北方春节吃的黄米面年糕怎么做？

东北大黄米面年糕

年糕年糕年年高，过年不吃年糕总会觉得少点什么，本食谱是东北黄米面年糕最传统的做法。亦可加开水烫面后蒸熟。图个彩头甜甜蜜蜜，年年高！

用料 ?

大黄米面 1斤

红豆 根据自己喜好添加

温水 适量

红枣 10-15枚

东北大黄米面年糕的做法 ?

红豆煮熟，大枣去核。

温水分多次加入大黄米面，筷子搅拌均匀，切记不能太湿，做到手撰能成团，手松能成粉。有结块用手搓散，小结块可不搓。

蒸锅加足量水(多加)，提笼铺上蒸笼布，水烧开后蒸笼布上撒一层黄米面盖锅盖蒸透，再撒第二层，第三层撒红豆，第四层撒黄米面…依次多撒几层，每一层都蒸透变色后撒面，最后一层蒸透后把大枣摆上，盖盖闷蒸10-15分钟。喜欢吃红豆的可再撒一层，个人建议最多2层。

出锅凉透后分小块附保鲜膜或者装塑料袋保存，吃的时候取出一块，可蒸，可煎，可炸，撒红糖或者白糖沾吃，香甜美味，不失为过年的一道佳肴。小伙伴们是不是很简单呀！

蒸，软糯香甜

煎，外酥里嫩

第二种做法：温水和面，加去核红枣，团成窝窝头，开水蒸30分钟，凉透即可

煎

小贴士

1温水和面，不可太烫。

特别适合熬粥的小黄米，要怎么煮粥才好吃？

炸油糕?

用料 ?

大黄米面（北方多见，超市有卖） 油 适量 水 克

红小豆（自己做的豆沙，偷懒的可以买现成的豆沙馅）

炸油糕的做法 ?

泡过夜的红小豆，放入高压锅，填没过的水适量，压制，排气开盖，趁热用铲子压成泥，很不费力的噢?

加糖啊，沙沙甜甜的很不错。黄米面用温水和面，做成窝窝状，上锅蒸熟备用，这步忘排照了

稍凉窝窝面，手蘸油，和包饺子一样，包豆沙馅成形。

坐锅倒油，油温到筷子进去起小泡，一个个油糕下锅，炸一会儿再翻面炸，直到金**，出锅沥油，放凉些就开吃吧?

小贴士

1、豆沙馅可一次多做些，用不完的，装袋冷冻，下次再用，做豆沙包，酥饼都很好吃。

2、包成形后放凉再炸，最好现吃现炸，做的多些半成品可冷冻，下次吃时拿出来醒至常温就可以炸吃了。

小米，作为我国古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。它富含胡萝卜素、B族维生素，蛋白质含量也高出大米许多，营养价值极高。

不过大家在煮小米粥的时候，可能会发现这样一个问题，那就是煮出来的小米粥可能不够稠，没有米油，一点都不好喝，为什么会出现这样的情况呢？接下来我们一起来看看怎么样煮小米粥才会好喝，浓稠又有米油。

一、选优质的小米

1、米脂县米脂小米

米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的特产，被称为最著名的贡米之一。

米脂县属于高原地区，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染，特殊的地理环境更加有利于小米有机物的积累。

米脂小米的口感好、营养高，这里的小米熬成粥后，表面有一层浓稠、厚重的米脂油。冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。

2、沁州黄小米

沁州黄小米，俗名“爬山糙”，原产于沁县次村乡檀山一带。与山东金乡县金米、章丘县龙山米、河北蔚县的桃花米并称中国古代四大名小米。

明嘉靖年间，沁州黄小米开始纳为宫廷贡米，清康熙年间御封“沁州黄”，清光绪年间，沁州黄小米在印度国际博览会获金奖。1915年，沁州黄小米在美国旧金山举办的国际博览会上再获金奖，从而以“天下第一米”之称闻名世界。

沁州黄小米颗粒圆润，色泽金黄，晶莹透亮，状如珍珠，营养价值极高，被当地人称为“金珠子”。

“沁州黄”得益于独特的气候、土壤，谷香味浓，其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米，用沁州黄小米煮的粥，绵软可口，清香扑鼻，且营养丰富。

3、东北小黄米

它产自肥沃的黑土地，加上四季分明，日照充足，昼夜温差大。无论是营养和口感，都比普通小米要好得多。

金灿灿的品相看着就很讨喜，熬成粥得有多香多糯啊！虽不及山珍海味贵，却入得了皇宫，又下得了民间，充分滋养，自带天然米香，粒大饱满。光看这色泽金黄的样子就非常诱人

将其独焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘。香味浓，愈嚼愈甜香。熬成粥，米粒似珠。米汤如乳、上有一层油皮，软糯而又易于消化。

二、浸泡

煮粥前用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。不仅可以节约时间，而且熬出来的小米粥比较粥酥、口感好。

三、小米下锅

熬小米粥的时候不要冷水下锅，冷水下锅米粒会沉到锅底，容易出现糊锅的现象。

同时也不能等到水完全开了下锅，因为等到水开下锅不但营养流失还很容易让粥发白，最好是等到水开始冒泡的时候再放入小米，同时不停的搅拌。搅拌的目的就是为了让小米粥变得更浓稠一些。

四、不要立即转小火

很多人在煮小米粥的时候，一般在大火烧开了以后，就是直接转小火煮小米粥。这样煮出来的小米粥也是不会浓稠的，应该大火烧开了以后，继续用大火煮五分钟左右的时间，再转小火煮。这样煮出来的小米粥，不仅黏稠，而且非常香。

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