酱牛腱子的做法最正宗的做法窍门

1.

牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2.

准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3.

砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4.

干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5.

浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。

6.

锅中放足量的水，放入牛腱子焯水

7.

水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

8.

焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包

酱牛肉怎么做才好吃?怎样做才能入口即化?

用料 ?

牛腿腱子 3斤左右

大葱 100克

生姜 10克

花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、香叶…… 用量见步骤3视频

黄豆酱油 150克

老抽 10克或随意

盐 4克或随意

酱牛腱子的做法 ?

先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。

大葱切段，老姜切片。

所用香料如视频所示：按顺序～桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。香料不齐的，可以买超市里现成的炖肉料包。

除了桂皮，其他的香料装入调料包封好。这个调料包用过一次后可捞出冷冻收藏，下次炖肉时与新调料包一起再用一次后再扔。以此类推。

快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。

撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。

加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。

加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。

切片

小贴士

1、把肉放凉了才好切片，热的一切就碎。

2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。

3、捞出来时一定要再次开锅，趁热捞出。

调料下大锅，水加足，大火烧开，盖严盖子，文火焖1个小时至1个半小时，基本就熟透很容易嚼了。如果想炖烂，可以再加半个小时，2个小时基本上就非常软糯了。酱牛肉腱子至少要小火炖煮一个小时，既要把肉煮烂又要入味，所以小火炖煮时间长一些。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的。

卤制完成后把老汤晾凉了保存在冰箱里面，下次使用的时候拿出来化冻加一点水就可以了，不用再次加料，但是牛肉还是要加料每1000克加34克。。这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏。

这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏。酱牛肉是一种菜名，指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉成败关键的一半都在于选肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，买到这个部位就可以说成功一半了。

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