怎样做粤式叉烧酥最好吃

1.叉烧馅材料：叉烧100克，酱油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一点点，淀粉一勺

2.200毫升的水里加入酱油，耗油

3.一点点糖调成酱汁

4. 100毫升的水里加入淀粉调好

5.锅里倒入耗油酱汁

6.小火煮开，慢慢倒入水淀粉

7.一边倒，一遍不停的搅和，

8.防止粘锅，又要全部均匀煮透

9.直到酱汁稠滑，即可装起.

10.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

11.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

12.倒入芝麻

13.芝麻炒至金黄

14.别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。

15. 吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。

16.把芝麻，叉烧碎和酱汁调和

17.放冰箱1小时冷擦备用

18.步骤二：酥皮的制作

叉烧皮材料：

油皮：低筋面粉110克，白糖8克，猪油38克，水50克，盐1.5克，鸡蛋半个

油酥：低筋面粉75克，猪油20克，植物油15克

19.揉面

20.油皮放入所有的材料揉和成面团

21.油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

22.盖上保鲜膜静置30分钟

23.把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟

24.去一个圆挤子，擀扁

25.用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成

26.静置十五分钟

27.重复动作，再擀扁一次

28.卷一次，再静置十五分钟

29.，

30.继续重复动作

31.擀面

32.静置十五分钟备用

33.步骤三：叉烧的包制与烤制

34.把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型

35.圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

36.馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料

37.压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

38.预热烤箱180度

39.全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

40.叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可

41.中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！

　想必许多朋友都喜欢吃叉烧，也经常会用叉烧来制作其他菜色，今天，我为大家整理了叉烧的一些做法，希望大家喜欢!

　菠萝蜜汁叉烧肉

　主料

　梅头肉适量、菠萝适量

　调料

　生抽适量、蜂蜜适量、叉烧酱适量、蒜蓉少许

　做法步骤

　1、准备食材

　2、我们将梅花肉洗净切成长条，大概有黄瓜粗就可以，装碗里面

　3、然后将蒜蓉、生抽、少量花雕酒、叉烧酱放进去拌匀，用保鲜膜封起来，腌制4小时以上，让肉入味

　4、将肉条涂上一层叉烧酱，上火烤40分钟。如果需要拷出来漂亮又好吃，你要每隔10分钟时间，将烤架取出来，均匀的刷上一层叉烧酱，如果你是烤网烤制，顺便给你的肉肉翻一个面;最后5分钟，需要刷上一层蜂蜜

　5、等肉凉了之后切片，菠萝切片，一片菠萝一片肉的摆好，这样肉才能吸收菠萝的酸甜味，吃起来酸甜可口

　烹饪小窍门

　1、做这道菜最好是早上腌制晚上吃，或者晚上腌制第二天中午吃

　2、做这道菜一般用梅头肉***又叫梅花肉或猪上肩肉，肉里有絮状脂肪的***最好，梅子肉、里脊肉其次，个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴

　3、选择色泽好的叉烧酱，蜂蜜要真正的纯蜂蜜，其他的加糖蜂蜜烤出来味道没那么好

　4、要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃

　5、注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形

　叉烧香菇烧麦

　主料

　云吞皮250克、叉烧肉200g、红萝卜半条、糯米7两***350克***、香菇8朵、大米3两***150克***

　调料

　沙茶粉2小包、盐适量、油适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、酱油适量

　做法步骤

　1、米洗好，加入酱油，盐，胡椒粉，沙茶粉，花生油，鸡粉，水可以比平时煮饭多一点点

　2、把叉烧，胡萝卜，香菇切丁

　3、先把香菇胡萝卜下去炒，下点点盐调味炒熟，最后下叉烧

　4、把饭倒进去，拌匀

　5、把饭一勺满满的倒中间，这个包法就随意啦

　6、捏实

　7、下去蒸的时候，先把水煮开，在烧麦上面撒点水，这样蒸出来皮比较软

　烹饪小窍门

　配上辣椒酱更好吃呢，这里推荐国人的最爱——老干妈。

　叉烧大排

　主料

　一字排750克

　调料

　叉烧酱100克、酱油15克、大蒜3粒、现磨黑胡椒适量、蜂蜜适量

　做法步骤

　1、排骨用流动的水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放大盆中

　2、排骨中加入叉烧酱、酱油、拍散的大蒜和现磨黑胡椒

　3、拌匀并且充分 *** ，要舍得下爪子。然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制8小时以上，时间越长越入味

　4、排骨提前半小时从冰箱取出排在烤网上，肉多的一面朝上，烤箱预热220度

　5、送入预热好的烤箱，将温度调至200度，30分钟

　6、15分钟后，取出，朝上的一面刷蜂蜜，然后继续烤10分钟，取出翻面再刷蜂蜜，继续烤约5分钟至自己喜欢的焦度即可

　7、美食闪亮登场，慢慢享用吧

　烹饪小窍门

　排骨要选有大理石纹路的

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