湖北特产鱼面怎么做好吃

梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一，主产于湖北省云梦县，并因此而得名。云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为长寿面。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。

制作方法

1、鲜鱼加工：采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸

2、和面：小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面之面条具有良好的可塑性和延伸性

3、擀面：擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。

4、蒸面：采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。

5、凉面：采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。

6、折面和压面：把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。

7、切面：切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。

8、晒面：采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。晒干装盒，便可以贮存携带

食用方法

1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

2、炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。

3、炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。

怎样做草鱼好吃

　怎样做草鱼好吃：草鱼汤

　1、准备草鱼一条和少许油。

　2、锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。

　3、翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

　4、加入没过鱼的温水，大火煮开。

　5、开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的'浮沫。

　6、时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

　怎样做草鱼好吃：红烧草鱼

　1、准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。

　2、草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。

　3、腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。

　4、炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。

　怎样做草鱼好吃：清蒸草鱼

　1、草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

　2、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

　3、在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

　4、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

　5、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。

　6、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。

　7、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。

　怎样做草鱼好吃：干煸草鱼片

　1、准备草鱼一条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4、5片。

　2、将草鱼洗净切成片，用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。

　3、将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟，炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒)，把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。

　4、腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油，同时，火也不要太大。

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