平遥古城特色面食——刀削面

在一个狭窄的巷子里，点了油腻腻的木耳肉、鸡蛋、西红柿和刀削面。怎么进展顺利吗？不错吧。世界上最好吃的饭，永远是妈妈做的味道。山西面食是刀削面第一，大同刀削面和运城炒刀削面最好。大同为四棱形，又称钩刀面。它与北京被称为中国五大著名面食山东打卤面河南逸夫面烤鱼四川面s担担面。刀削面要好吃，面力强，软滑，哨子要好。刀小面之所以被刀削，正是因为刀的故事。相传公元1222年，元朝将军木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的百姓以菜刀为武器抵抗元军掠夺。元朝建立后，为了防止汉人造反，元朝在太原实行了严格的限刀政策，不仅没收了每家每户的所有金属器具，还规定每十户要有一把切菜做饭的菜刀，然后交还鞑靼人保管。一天中午，王老汉s的老婆把面团做好，让王老汉去拿刀。没想到，刀已经被别人拿走了。排队的人还是很多，王老汉只好回家等。离开鞑靼的大门时，他的脚被一块即将从门槛上掉下来的薄铁片碰了一下。他把它捡起来，抱在怀里。回家后，锅里的水已经烧开，面条可以没有刀是不会被吃掉的。一家人手足无措的时候，王老汉突然想起怀里的铁皮，拿出来说，用这个铁皮割！老婆婆一看，铁皮又薄又软。她怎么能切面条呢？王老汉生气地说：不要就砍不要动。单词剁提醒老婆，她把面团放在木板上，用左手端上来。她右手拿起铁片，站在开水锅旁，把面条切到锅里。薄薄的面片飞进锅里不停地翻滚，很快就熟了。她捞出一碗卤汁让王老汉先吃。王老汉边吃边说，很好，很好。你不再也不用排队等着拿刀了。就用这块铁来切吧。;就这样，削面的方法一字不漏地流传开来。到了明代，这种面条又被称为掌子面，不仅在家中制作，还流传到市场摊位，不断演变成独特的刀削面烹饪技术。风味软硬兼施，软硬兼施，不仅可以腌制，还可以热炒甚至冷食，风味独特。不过卤制最好，加一点山西老陈醋味道更好。后来，飞刀小面逐渐成为一种表演艺术，比如参加过世博会的太原金泉会馆飞刀小面有三大奇观：速度快，每分钟能切200多根，令人眼花缭乱；准确，把玉盘放在1.5米开外，切面，扎进去；奇怪，表演者他的头顶上的面团是双手切开的，他甚至踩在独轮车上表演，令人叹为观止，十分壮观。精致的营养和美味之一是和面工艺的严格。要求水和面粉的比例准确。一般一斤面粉兑三两水。先把面条做成穗状，然后揉成面团，再用湿布盖上。半小时后，将它们揉搓至均匀、柔软、光滑。如果可以面团揉不好，它切面团时容易粘刀和断条。二是精湛的刀功。刀最能体现刀削面的美。曲面刀具是一种特殊的圆弧刀具。操作时，左手握住揉好的面团，右手拿刀，手腕保持锋利，用力均匀，面向汤锅，用刀刮。叶儿的刀削面一片接一片，在空中划出一道弧线，像流星抓住月亮，落入锅里。汤汁像银鱼一样翻滚，真的很漂亮。有句诗说：一片叶子落进锅里，另一片叶子出平面，另一片叶子出刀，银鱼落水化白浪，柳叶乘风做浪

由此而来的是刀削面的丰富营养。其实这并不难理解。在一碗刀削面中，由面粉、肉类、蔬菜、豆类和菌类组成的美味，完美体现了各种膳食营养合理搭配的膳食原则。

挑尖，又叫拨鱼拨股，是山西非常有代表性的一种面食，也是平遥人的主要午餐之一。挑尖，简单来说就是用筷子端出来的面。拔去的尖端呈中间圆形和两个尖端的形状。用筷子沿盘边拨面条，操作独特，绵软爽口，易于消化。配肉配菜，味道鲜美爽滑。独一无二。一般来说，可以用白面、高粱面(一般用榆树皮)、杂粮面、红面来做尖。你你最好醒一个小时。然后把白面粉放在特制的铁板上(居民称之为雕花板)或碗里，然后左手拿着盘子，右手拿着牌子(一般是竹制或铁制的牌子，比筷子略长)，把面粉一根根切好，放进锅里的开水里。师傅挑的尖是中间一圈两尖的形状，有的有特殊技能能挑出比铁板宽2 ~ 3倍的长尖。技巧在于面条离开铁板的一瞬间，用筷子头拉伸面条，用筷子尾快速拉离铁板。这是面食之乡的家庭主妇们的必备。民间人们称体健巴(拨)顾(股)，还有一种传说认为的表亲巴古创造了这种面食。公元755-79000年，唐贞观年间，八百里秦川大旱，大怒。魏徵推荐绵山和尚田善友去祈雨。之后下起了倾盆大雨，救了庄稼，帮了百姓。为了求雨，李世民带领满清军民来到绵山履行诺言。妹妹黄八姑也随去，却拜五龙女为师，不愿回常安，在绵山念经修行，为乡亲们采药。一天，八姑给一个生病的老婆婆配药做饭。她做面团的时候，软了就加，硬了就加水，最后做软了。看到锅里的水开了，巴固急中生智，拿起一块木板，把软面团放在上面，试着用筷子拨到开水锅里，拉出面条。碗煮好了，老婆婆吃得轻松，问，这叫什么，我的孩子？八姑误以为这是你的话，脱口而出，叫八姑。老太太误听是股票拨号。从此，介休有了股票拨号面，这是最早的一个。更换齿尖、拔去鱼毛、在转盘上挑齿尖等。由挑尖演变而来，都是华中地区居民讲究的面食。以前大部分富裕家庭都讲究吃三合一面。这种挑尖，粗细均匀，软硬适宜，再加上小块油炸瘦猪肉浇头，是一种很好的传统面食。原料面粉1000克，水600克做法将面条倒入盆中，先将面条与500克水混合(水温冬热夏凉，春秋暖)，再将剩余的水倒入面条中，双手均匀蘸取，蘸至盆亮、手亮、面亮，再用网布盖好，至半小时后。取一半放入打包好的托盘中，左手慢慢转动托盘，右手拿一根竹筷(一根一尺二寸长，截头呈三角形的特制竹筷)。将筷子自上而下贴在盘子边缘，拨成两头尖、三寸长的鱼腹形长条，直接拨入开水锅中煮熟。5特点滑嫩，易消化注：挑尖是山西晋中平遥人最爱吃的面食，口感最好。吃的时候最好配炒猪肉，也可以配肉菜浇头或腌制，或油炸。

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