蒸螃蟹为什么要放紫苏呢？

蒸螃蟹时放紫苏叶，原因如下：

1、紫苏叶具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。

2、螃蟹性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些，紫苏可以散寒解表，理气宽中，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。

3、紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。

扩展资料：

紫苏在各国烹饪中的用法：

1、中国：

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。

中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

2、韩国

的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。

新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。

3、越南人

用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。

参考资料：

这是什么蟹，怎么烹饪

紫色的螃蟹是紫蟹。螃蟹是一种常见的甲壳动物，分布在世界各地的海洋、淡水等区域，种类繁多，目前已知的有四千多个种类，常见的螃蟹外观为青色，也有蓝色、紫色等颜色，其中外观为紫色的一般是紫蟹。如果想了解更多与?紫色的螃蟹是什么蟹?相关的内容，可以继续往下阅读。

1、紫色的螃蟹是紫蟹，不常见，紫蟹是一种特殊的品种，一般栖息在河边泥窝中，个头较小，通常只有铜钱般大小。

2、紫蟹是天津水产珍品，一般在每年冬季捕捉，虽然个头很小，但是蟹黄却很充足，口感鲜美。

3、螃蟹种类繁多，仅我国就有八百多个种类，颜色也较多，有红色、青色、紫色、花斑等，其中最常见的是青色的螃蟹。

4、常见的螃蟹种类有大闸蟹、梭子蟹、招潮蟹、椰子蟹、面包蟹、潮汕赤蟹等，大部分种类都可以食用。

紫蟹蒸熟后为橘**。紫蟹蟹盖、蟹腿等在活的时候呈紫色，蒸熟后一般为橘红色。紫蟹是一种特殊品种，其蟹黄在生的时候呈猪肝紫色，蒸熟后变成橘红色。

如图 ， ? 应为 蓝帝王蟹 the?blue king crab 学名 ?

石蟹科 ? Lithodidae ? 拟石蟹属 ? Paralithodes 十足目节肢动物

下图为 ? 扁足拟石蟹 Paralithodes platypus ?

体型巨大，雄大于雌。甲壳坚厚，外形像蜘蛛蟹，身体暗紫色。头胸甲长度可达22厘米，宽25厘米，近五角形，背面和边缘具有许多大小不等的锐刺。幼蟹的刺更多。 头胸甲上的沟略呈“H”形。雄体肝区较雌体突出，故两性头胸甲的形状略有差异。 螯足右螯常大于左螯。腹部折于头胸甲之下，雌蟹腹部呈圆形，左大右小。第2～5腹肢仅左侧的存在；雄蟹腹部较小，呈三角形，各节左右对称，无腹肢。

分布于北太平洋海域，包括圣马修岛、普里比洛夫群岛、阿拉斯加的迪奥米德群岛，日本和俄罗斯沿岸有发现。尽管蓝帝王蟹是世界上最大的螃蟹之一，据称可能超过18磅（8.2公斤）重量，它们通常比红帝王蟹小。

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