怎么做酸菜鱼火锅

主料：花鲢鱼一条，剖肚，洗净（大小由你自己定罗）

配料：姜切成片、大蒜数颗、小朝天椒3颗（喜欢辣的可多放点，不喜欢吃辣的可以不放）、酸菜鱼佐料（超市有卖，真空包装的那种，一般四川产的价格2块钱左右的味道比较正宗）

调味料：花生油、盐、味精

做法：1、先将鱼盐腌制，时间大约要五个小时

2、锅烧热，放花生油烧5成热后将姜片、蒜、小朝天椒放入油中爆一下，出香味后捞出备用；

3、将腌好的鱼放入有油的锅中煎（两边都要煎，但不能煎太老），两边稍黄看到鱼肚子里的肉变成白色后加入冷水，同时将备用的姜片、蒜、小朝天椒放进去同煮；

4、煮开后将酸菜鱼佐料包放进去，水再次开的时候盖上盖将火关小一点炖大约10分钟（这之前千万不要放盐，因为佐料包里有盐的）；

5、10分钟后揭开锅盖，基本看到汤已经是白色了，而且这时候佐料包里的酸味、咸味基本都入汤了，尝一下，如果觉得可以就能出锅了，如果觉得太淡加点盐和味精既可！

6、最后倒入火锅中用小火再边煮边吃，同时可放些生的青菜或豆腐，很好吃的哦！！！！

是不是很简单，我们家连续吃了三顿，鱼鲜嫩无腥味，汤也酸酸辣辣的，加上青菜和豆腐又不失营养，大家不防尝试一下！！

菜品特色麻汁豆角是一个夏季时令菜，做法简单，口感丰富。你知道怎么好吃吗?下面我整理了麻汁豆角的做法，一起来了解吧。

麻汁豆角的食材

麻汁豆角的做法步骤

　1.豆角洗净后放入锅中灼水。

　2.灼水的豆角再用白开水多清洗几遍。

　3.大蒜砸烂后放入盐，酱油，醋。

　4.豆角切成适当大小的长条。

　5.把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。

　6.淋入适量的麻汁酱，搅拌均匀即可。

　小贴士

　1.我这种就是麻汁，如果是芝麻酱比较稠的那种还要自己用水再稀释一下。

　2.要多多的麻汁才好吃。

　3.喜欢吃辣的还可以再加点辣椒。

鲜豆角的保存方法

　1、袋贮法：先把豆角分别平摆在筐里或木箱里，中间留一定缝隙，不要塞得过紧。然后搬入菜窖内，注意把筐和箱穿插堆放，筐和箱用塑料薄膜密封，然后每天把薄膜打开换气一次即可。此法可贮两个月。

　2、沙贮法：在菜窖内先铺厚度为5厘米的沙子，上面摆豆角5-7厘米高，然后一层沙子一层豆角往上摆，摆三层豆角后，在豆角上面用5厘米厚的沙子覆盖。每隔10天倒一次堆。此法可贮存1-2个月。

　3、白菜夹豆角贮法：每畦播种两行豆角在立秋以前，在处暑的时候将立秋前后播种的大白菜移栽到豆角畦的里侧，大白菜和豆角秧相距21-24厘米。到下霜以前，选那种个大柔嫩未鼓粒、生长在枝蔓中部的豆角摘下来，在选择附近正在健壮生长的大白菜，把选择的大白菜的每一层菜叶稍稍扒开，将豆角直插到大白菜菜叶和菜帮的底部，每片叶间插一个，中心也插一个，再把插好豆角的大白菜稍稍捆上，使之继续包心。一般一棵白菜可以插20多根豆角。同白菜一起收获，入窖贮藏，加强管理。这样保存的豆角，鲜嫩如初。

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