芥末怎么调

应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制,以防止因温度过高,使芥子酶变性失活,从而影响香味。

芥末调辣去苦的方法有如下几种：

1、先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下或者微波炉加热使其辣味出现即可。

2、也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。

3、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

4、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热，再晾凉即可。

5、芥末用开水冲好待其稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

调好的芥末即可食用，如果大家不怎么适应芥末的这种辣味，可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料，进行搅拌均匀再食用，味道会更好。西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味

辣辣菜也叫冲菜，它有种如同芥末般的冲辣，菜小劲大，吃上一口，直冲鼻息，泪腺通了，鼻子也畅了。做法有两种，今天给大家分享是的最简单好做的一种，做好的辣辣菜单拌也行，炒肉也很开胃，在早春里吃上这个那是最合适不过了。话不多说，咱们就来看看怎么做的吧~

准备材料芥菜1斤，指天椒2个，大蒜3瓣，盐2克，花生油2勺

制作步骤

1，芥菜挑走坏叶，清洗干净

2，放在干净无油的案板上切成小段

3，热锅，锅内不要放油，直接倒入芥菜段翻炒

4，翻炒时间不需要太久，水分炒干，芥菜段变得鲜绿即可

5，铲出芥菜段装进干净的碗内，盖上一层保鲜膜，趁温热焖上4-5个小时，期间千万不要打开

6，焖好的辣辣菜如图，打开会闻到呛味儿，芥菜段变黄

7，这时候咱们准备好一个小锅，放入花生油，生辣椒切小圈放入里面小火煸香

8，连油一起倒入辣辣菜里，放入盐和拍烂的蒜末

9，拌匀即可食用

吃上一口直冲鼻息，酸，辣，呛，感觉真的太爽了

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