农村米饭为什么先煮后蒸，蒸米饭的注意事项

自从电饭锅横空出世，蒸米饭就省心简单的不要不要的。

但是没普及电饭锅前，米饭制作大致分蒸熟或焖熟两种方法。

水捞的米饭属于煮和蒸相结合的产物，步骤如下:

1、把米洗净下入开水锅里，先中大火如煮粥般熬煮，待米煮的七分熟时用漏勺将米捞出放入蒸屉上，锅中剩余的汤汁用小火熬熟即是米味浓香，营养丰富可口的米汤。

2、将蒸屉放入蒸锅中，开大火再用时十分钟就可把米饭蒸熟了。

这样先煮后蒸的米饭也叫捞干饭，这样的米饭颗粒松散好吃。

大米淘好洗净，锅里放上适当的凉水，然后开火大米下锅煮，大约五分钟吧，然后蒸屉扑好蒸布，用漏勺捞出放蒸屉里，盖上锅盖，中火蒸十分钟即可。

这样蒸出来的饭，松软可口，十分的好吃，温馨提示一下哈！蒸米饭圆粒米比较好吃哈，长粒米适合煮粥。

蒸米饭的注意事项蒸米饭的注意事项：1、很多人淘米都是是五六遍，连搓带洗，很用力的清洗。

其实这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。

淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动这清洗2-3遍，除去比较明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍就行。

2、一般很多人都是洗好米之后直接煮饭，其实先把米在冷水里浸泡1个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。

这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开了盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧的粘着一层锅巴。

这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。

米饭很多人吃过，最好吃的米饭可能大部分人没有吃过，其实就是方式不同。如果想要使用乡下的柴火灶做饭的话应该如何做呢?以下是懂视小编为你整理的柴火灶如何做饭，希望能帮到你。

柴火灶如何做饭1、淘米;

把米淘好放在容器里备用

2、点火;

用柴火把灶里点着(没有做过这种事的人想把火点着真的很有难度，但是对于在农村生活过的人来说，小意思)

3、下锅;

步骤一;将淘好的米倒入锅中，

步骤二;然后加水(和电饭煲做饭不同，电饭煲加水多了饭稀了，水少了饭没熟。土灶做饭水水能多不能少，也不要太多了，一般一斤米加三斤左右水)

步骤三;盖上锅盖

说明;加水为什么不能少，可以多?

因为少了饭没法煮，水多放一点，等锅里沸腾了要打开锅盖把多余的水(这时多余的水叫米汤)舀起来，水多了就多舀一点，水少了就少舀一点。

如果要蒸腊香肠，在步骤二结束后把腊香肠放到锅里，然后在盖上锅盖。

4、烧火;

盖上锅盖之后，需要在灶里烧大火，将锅里煮沸。

说明;这个环节需要听，锅里沸腾了，就要马上打开锅盖，如果迟了最后煮出来的饭很烂(烂的意思就是饭跟稀饭一样，但是没有那么稀，和大家电饭煲水放多了煮出来的饭一样)

5、舀汤;

步骤一;当锅里煮沸后，打开锅盖

步骤二;用铲子舀一点米起来看看，如果米都熟了就可以开始舀汤了，如果米还没有熟，有生的，就再煮一会儿，(不要煮过头了，这个时间不会超过一分钟)，如果看着米一颗颗快散了，那就是煮过头了，太烂了，最后这个饭就不好吃。

步骤三;用铁瓢将多余的米汤舀起来倒在汤盆里装着(铁瓢再农村家家户户都有，不可或缺的用具)

步骤四;用铲子把四周的米往中间扒一扒，然后用筷子在米饭中间插几筷子。

步骤五;盖上盖子。

说明;在揭开锅盖之后，如果锅里有腊香肠再煮，这时候先拿起来放在一边。

如果需要蒸东西，如蒸鸡蛋，热菜，蒸腊肉等等，在此环节的步骤四结束之后放进锅里然后在盖上盖子。

蒸蛋在放进锅里之后，用筷子在把碗里的鸡蛋搅一搅，然后在盖上盖子。

6、加火，退火;

盖上锅盖后需要烧大火，或需要均匀的接触锅底。

火烧的时间可以根据两个决定，一是听，二是闻。如果听见锅里发出噼里啪啦的声音，就说明开始炸锅巴了，过二三十秒就可以把火退掉了(退火的意思是把火熄掉)

如果闻到糊了的味道就说明饭已经糊了，这时还不退火，锅巴就吃不了了

说明;如果你想吃锅巴，就听到锅里发出噼里啪啦的声音二三十秒过后熄火，如果你想吃锅巴稀饭就等听到声音一两分钟后熄火。(个人喜欢吃烧糊的锅巴稀饭，颜色和咖啡一样，味道微苦但是很香，在加一把火热一下，太美味了)

7、焖饭;

焖饭很简单，就是一个时间退火之后，你就可以去玩啦，不用管锅里，大概过个十几分钟就可以开锅了。其实真正不是看时间，而是看灶里面还有多少火，如果看见灶里面没有多少火了，就可以开锅了，一般这个时间是十几分钟。如果看见灶里面没有一点火了，那就是饭闷得时间过长，如果还有很多火就是时间不够，如果你不确定就是灶里看看就行了。

8、开锅;

步骤一;开锅之后，先把蒸的东西拿起来，

步骤二;把饭盛起来

步骤三;把锅巴盛起来或者把米汤倒进锅里(锅巴和稀饭只能二选一，选择吃锅巴，锅巴稀饭就吃不了了，选择锅巴稀饭，锅巴就吃不了了，小时候又想吃锅巴又想吃稀饭想想都好玩)

说明;在开锅之后有一个东西很好吃，直到现在还喜欢吃，俗名叫?闲脸皮?谐音。这个东西很薄，一层膜一样的东西，是米汤凝结成固体后的产物，白色很薄，比海苔薄很多，味道咸咸的，很好吃。但是不是每次开锅之后都有，而且父母不愿意我吃，小时候还骗我说，吃了这个会不要脸，虽然这样说了，可我还是吃。

如果家里面有客人或者过节，像小编家里，春节，端午，中秋，清明，在老家都会有很多人，亲戚什么的都回来了了，这时锅巴稀饭就供不应求了，极其抢手，有些人等稀饭一煮好就马上盛一碗，因为晚了就没有了。

如何煮饭最好吃1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃

2、时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊

3、夏天煮米饭放到第二天容易坏，我们家早饭一般喜欢吃水泡饭或者蛋炒饭。但是米饭坏了可就太可惜了。这时候我们其实可以在煮米饭的时候放几滴醋进去，杀菌不容易腐烂。而且米饭里一点酸味都没有的哦

4、有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了

5、一家人一起吃饭众口难调的时候怎么办呢。老人小孩喜欢吃软的，大人喜欢吃硬的米饭，到底听谁的呢。其实有个非常简单的办法，煮饭的时候米不要平铺在锅里，要斜着，这样米少的一边饭就软，米多的一边饭就硬

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