蚕豆你可能不知道的小知识及做法

蚕豆你可能不知道的小知识及做法

蚕豆

李时珍说:“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。

英文名:Broad beans

别名:南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆、大豆

科属:豆科,野豌豆属。一二年生草本植物。

成熟期:5-7月主产地:四川、云南、江苏

性味归经性平，味甘。归脾、胃经。

起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆中含有大量蛋白质.在日常食用的豆类中仅次于黄豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，蚕豆中含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆可直接食用，也可制作成酱、酱油、粉丝、粉皮和作

为蔬菜日常食用，用处颇多。

蚕豆营养调查(以100g为例)

热量338 kcal；

蛋白质21.6 g；

碳水化合物61.5 g；

钾1117mg；

磷418 mg。

注意事项：

有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

中焦虚寒者不宜食用。

不宜生食鲜嫩蚕豆,以煮食为主:蚕豆性滞，不可生吃应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。亦不可多吃:以防胀肚伤脾胃，也会引发消化不良。

不宜与田螺同食：容易造成腹胀，腹痛，肠绞痛；

不宜搭配羊肝,牛肝食用：影响人体对维生素A的吸收，降低食物的营养价值;

不宜搭配牡蛎食用：牡蛎中锌的含量比较高，蚕豆中的纤维素会影响人体对锌的吸收;

不宜搭配榴莲食用：榴莲性热，蚕豆又十分干燥，同食会上火,口干，长痘。

如何买到更嫩的豆子?

1、看颜色和体型:新鲜的蚕豆,豆荚儿颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的越好;且“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”。

2、用手捏一捏豆荚:鲜嫩的蚕豆，豆荚儿紧实，轻捏时会明显感觉豆粒饱满，不容易捏动;而老的捏起来会松一些。

3、剥开豆荚儿(未剥豆皮壳儿)看颜色:新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，豆粒顶端有一条绿油油的“蚕线”;如果“蚕线”发黑，就说明已经变老，口感也逊色很多。

蚕豆如何长期保存?

1、直接冷冻法:蚕豆去掉豆荚后(无需清洗哈),装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。

2、半熟冷藏法:将蚕豆洗净煮至8分熟后用盐腌入味且晾干水分装入袋中并置于冰箱进行冷冻。如需食用将蚕豆取出化开即可。

3、干物存储法:将新鲜蚕豆晒干后放置在通风、阴凉、干燥的地方，这样通常可让它在1-2年内不变质。

适宜人群：

一般人群均可食用。

老年人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇血

症患者、便秘者可以多食。

适宜搭配：

蚕豆+韭菜:促进肠胃蠕动；

蚕豆+枸杞:清肝去火；

蚕豆+丝瓜:增加食欲；

蚕豆+白菜:提高抵抗力；

蚕豆+香菇:改善蚕豆风味,增加营养价值；

蚕豆+牛肉:预防贫血,消除疲劳增强体力；

蚕豆+冬瓜:可利尿,消除肿胀,有预防肾病的功效；

蚕豆+木耳:预防动脉硬化,心脏病，增强肝脏功能；

蚕豆+豆腐:有健脾利湿,消积利水的功效。适用于慢性肝炎，肝经湿热，脾胃虚弱。

1、强化补钙

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2、蚕豆能促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3、蚕豆能预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

4、蚕豆能延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

5、蚕豆有健脑作用

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆炒韭菜

准备食材:

蚕豆100g 韭菜150g 蒜末、姜末、盐适量。

步骤:

1将蚕豆去壳，韭菜洗净切段，蒜瓣姜拍碎待用

2热锅倒油,放入姜蒜爆香，将蚕豆放入锅中，再加适量水炒至熟软。

3倒入韭菜翻炒至断生后放入适量的盐翻炒均匀即可。

蚕豆豆腐汤

准备食材:

鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。

步骤:

1鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

3水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

雪菜蚕豆烩春笋

所需食材:

春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋。

步骤:

1春笋剥壳 洗净，用刀拍扁后，切条或片。

2将笋片和鲜蚕豆分别放入滚水中，汆烫片刻至略熟，捞出泡入冷水中浸凉，盛出沥干水分，待用。

3锅中加足量的油烧热,炒香雪菜;加少许糖和香醋;再放入笋片和鲜蚕豆炒匀出锅，雪菜有足量的盐，无需再添加。

蚕豆有什么营养价值呢？蚕豆的做法有哪些？

用料 ?

糯米

300g

米

200g

豌豆

适量

咸肉

适量

笋

适量

盐

一勺

味精

少许

料酒

一汤匙

生抽

两汤匙

蚕豆饭（豌豆）的做法 ?

用料准备好

咸肉切片备用

糯米和米按6：4比例混合好淘洗干净侵泡半小时待用

咸肉炒制断色

放入笋片，豌豆翻炒一分钟

倒入糯米翻炒片刻

放入一勺盐，一汤匙料酒两汤匙生抽少许味精继续翻炒两分钟

转入电饭锅胆注水至与米平行（不可太多）

放入电饭锅，按下煮饭键

ok!!!

蚕豆的营养价值如何？

一、蚕豆的基本信息

蚕豆是官方中名，起源于《食物本草》，《中国植物志》年被确认为官方中名。别名在《本草纲目》中也记录为南斗、虎斗；《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等；我们经常称它们为大豆和大豌豆。

是豆科植物蚕豆的黍稷。

原产于地中海，欧洲，亚洲西南部到北非，在中国各地都有种植，特别是在长江南部。蚕豆的用途：种子可食用，含油；茎叶含氮，易腐烂，可作绿肥；花、荚、种壳、种子、豆类可入药，具有止血、利尿、解毒、消肿的作用。

二、蚕豆的营养价值

据有关单位研究，蚕豆营养丰富，其中蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水复合物48.6%。每100克蚕豆含有28.2克蛋白质、0.8克脂肪、48.6克碳水化合物、6.7克粗纤维、6毫克维生素B、2毫克维生素P、1376毫克缬氨酸、1268毫克苏氨酸、2399毫克亮氨酸、1060毫克异亮氨酸、174毫克蛋氨酸、1218毫克苯丙氨酸、211毫克色氨酸和1999毫克赖氨酸。蚕豆还含有钙、磷、铁

从这些成分来看，吃蚕豆可以增加营养，强身健体。富含蛋白质，对慢性肾炎有很好的调节作用，能延缓动脉硬化症状；胆固醇和磷脂能增强神经细胞的传递，增强记忆力；膳食纤维具有降低胆固醇和促进胃肠蠕动的作用。

蚕豆营养丰富，可生吃或油炸。做饭等。也可以加工后食用。制作食物、菜肴、零食、调味品等。

丝瓜炒蚕豆

原材料:丝瓜，蚕豆瓣，盐，糖，鸡精，熟猪油，麻油。

蚕豆瓣在放盐的开水中焯一下激凉待用。

丝瓜去头尾刨皮后待用

将丝瓜切3毫米的薄片，将切好而片放在盐水浸泡一下，可防丝瓜氧化发黑待用。

坐锅，入油，猪肥和食用油各半，炒出的丝瓜更软糯，油热先入蚕豆瓣，翻匀后入沥去水份的丝瓜。翻匀入糖提鲜，盐调味，盖盖焖半分钟，开盖后入鸡精增味，翻匀淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽青翠，香气扑鼻，丝瓜鲜甜嫩滑，豆瓣色翠粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。

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