家常蒸整只鸡怎么做

以清蒸整鸡为例，制作方法如下：

主料：鸡一只

辅料：墨鱼干一个，香菇适量，上海青2颗，食用盐适量，胡椒粉适量

步骤一、首先将干墨鱼在清水中泡发好，然后将墨鱼切成小片备用。

步骤二、上海青用清水洗净后去除根和老叶备用。

步骤三、鸡洗净后去除鸡翅尖、鸡尾臊，去除脚趾，用刀背将鸡腿砍折，塞入鸡肚中。

步骤四、锅中加入适量的清水，放入处理好的整只鸡、食用盐、香菇和墨鱼隔水蒸制120分钟。

步骤五、120分钟后放入上海青，撒上适量的胡椒粉即可出锅装盘。

一整只鸡不剁碎直接蒸的吃也是相当好吃的，蒸的时间差不多20分钟就好，蒸时间久蒸老了就不好吃了，蒸好的鸡肉配上两个蘸料，一个是姜油汁，一个是豆豉汁，都是非常简单的，在蒸鸡的时候三下五除二就能搞定，这一顿饭就齐了。

清蒸整鸡的做法：

1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用

2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸。

3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁

4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。

5、还是用热油浇一下

6、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。

成品图：

清蒸鸡怎么肉嫩：

我用的虽然说也是百天的小公鸡，但它是真正大山里散养的，比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了，如果是超市的小公鸡，那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了，但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂，所以大家要注意这一点，但这散养的百天鸡着实是好吃。

鸡在蒸之前一定要抹黄酒，和葱姜，这样蒸完了才不会腥，抹盐是让鸡有一个底味。

其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法，那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐，最后再放一些芝麻油，但是现在大家都很少吃猪油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也没有，所以改成了鲜姜，如果喜欢吃我说的这种味汁，那就得自己下功夫去买了，这里仅提供一个方法哈。

豆豉要剁碎后用热油浇一下，才能去掉生豆味和激发出香气，这样仅简单的放一些生抽和香葱，就能成为一碗不错的蘸料，关键是方便呀，现在天气也还挺热，我们还是以简单为主哦!

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