贵州豌豆凉粉怎么做

豌豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃，夏天走在街上看到小吃店有卖，是一定要来一碗的，凉凉的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既饱口福，又不怕发胖。

原料及配料：

豌豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、芫荽、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法：

1，豌豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，豌豆粉和水的比例为1：4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成豌豆凉粉备用。

2，花生米用油炸脆，黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水分下冷油锅慢慢炸脆，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，芫荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3，食用时把豌豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把豌豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。

风味特色：

麻辣脆香，凉滑爽口。夏季消暑佳品。

技术要领：

豌豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多，第二天当天食用完为好，放时间长了会化软不成形。

主料

青辣椒适量 豆豉

仔姜 纯菜籽油

糊辣子的做法步骤

1.?准备好，青辣椒，豆豉，菜籽油，仔姜

2.?如图，切成辣椒圈

3.?入坛，锅里烧菜籽油，7成热淋在辣椒上就可以了，油能沫过辣椒即可！记得凉了后放盐额

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