怎样做重庆过桥抄手

主料

猪肉500克

虾仁200克

馄饨皮500克

辅料

香葱

2根

蒜汁

1勺

姜汁

1勺

小磨麻油

1勺

辣椒油

1勺

花椒粉

1勺

生抽

2勺

紫菜

10克

鸡蛋

1个

精盐

1勺

胡椒粉

1勺

芝麻

5克

重庆过桥抄手的做法

1.

猪肉洗净垛成肉糜，加入鸡蛋、盐、胡椒粉拌均

2.

虾仁洗净切成小丁

3.

拌好的肉糜里加入虾仁、香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

4.

取一张馄饨皮放入适量的肉馅

5.

两个角对折过来

6.

一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

7.

按同一个方法包好所有的抄手，一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取

8.

蘸料：小磨麻油几滴、红油辣椒1勺、酱油1勺、精盐1勺、葱花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺

9.

锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，再煮一分钟即可，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

10.

另外取一个碗，放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克，放入高汤，将煮熟的抄手装入紫菜汤碗里

11.

最关键的就是过桥抄手的蘸料了，蘸着蘸料吃，那叫一个香

你好！

（1）原汤抄手：调料盐1分、味精1分、胡椒末1分、鸡油1钱、原汤1勺。

海味抄手

调料:盐、味精、胡椒末、鸡油、原汤1勺、另加用海参、尤鱼、兰片等做的臊子

做法：用肉1块、肥瘦分开，切成二大片子，肥肉先下锅后倒瘦肉下去，炒出颜色，加

原汤烧开用微火起，约六分火时再加鸡松、兰片、金钩、尤鱼等，熟后即成海味

子。

仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

百科狗 baikegou.com