华南烹饪有教烤鸭怎么才能烤出脆皮口感吗？

用料 鸭子 2斤 蜂蜜 3勺 白醋 1.5勺 香醋 1勺 料酒 1勺 梨子或苹果 半个 面粉250g 80度水 适量 做法 1鸭子去头 去爪 去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩 2把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时 3鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。 4鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口。 5关节用锡纸包起来 6鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。 7荷叶饼做法：80度水烫面，揉成团，醒15分钟。 8切成小剂子。 9搓圆，压扁其中一个剂子刷一层油，再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。 10擀好饼，锅子烧热，把饼放上去。 11饼身2面上色即可，一个饼由于刷了油可以撕成2个。 12鸭子去出，片出肉，摆盘。 13配黄瓜丝，京葱，甜面

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