烧饼真的起源于登封吗

不是的 土家烧饼的来历

它源于湖北恩施土家烧饼。历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了恩施，恩施是土家族的聚集地，结合了自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。

而真正让土家烧饼名气大噪的，却是武汉的一名女大学生。这个女大学生的家乡就是湖北恩施土家自治州，她从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。由于对外婆的烧饼印象深刻，她一直认为，如果能在武汉开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。 当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。

“掉渣儿”烧饼从此出现。

圆梦烧饼的来历

在北京的北海公园漪澜堂、道宁斋、睛栏花韵一组古建筑群内有一座仿膳饭庄，它的前身是清宫御膳房，专供皇帝、妃子用膳的地方。据历史记载，共有一百零八种名菜，而仿膳就是仿照“御膳房”的做法制作各种菜点。其中有一种名菜叫“肉末烧饼”，也叫“圆梦烧饼”，为什么叫“圆梦烧饼”呢？那可是有一段典故的。

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起，很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。

因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。

黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”

古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。

黄桥烧饼，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。

去一个地方旅游，除了怀旧的风景，一定要品尝当地的特色美食。否则，你不会在这里。恩施有哪些好吃的？边肖为您推荐以下五种美食，向您展示恩施的正宗风味。

土家油茶汤

在恩施的第一个晚上，马启婷品尝了土家族的精油茶汤。据服务员介绍，喝油茶汤是土家族待客的传统礼仪。可惜现在的土家族已经变得很中国化了。体验这种传统习俗并不容易。幸运的是，许多餐馆都保留了这种美味。

所谓的油茶汤，是在水中加入茶叶、生姜、花椒熬制而成，然后将汤倒入盛有炒好的黄豆、豆腐、坚果、花生的碗中，即可使用。油茶汤的味道香脆爽滑，初尝很有特色。

合渣

第一次看到这种美食的时候，感觉有点丑，人也没有太大的食欲，但是这种感觉马上就会淡去。因为渣子的香气扑鼻，我尝起来有点像江浙的豆腐渣。恩施的渣还会加入当地的腊肉，吃的时候香气更浓，尤其是当饭吃。

据说恩施的人都不会拒绝混渣。为什么这么说？据说当年缺粮的时候，因为制渣方便，材料简单，救了很多人。所以当地有“花椒当盐，炉渣过年”的说法。

腊肉粑粑

可以说恩施人也是很喜欢巴巴的。春天的蒿粑粑爽口，糯米甜而不腻，甜糯的老鼠宋粑粑，都是当地人一年四季都会品尝的粑粑。

不过游客最常吃的还是腊肉炒粑粑，这也是几乎每家恩施餐馆的必备菜肴。腊肉粑粑的食材很简单，有地方特色的腊肉，青红椒等等。虽然食材简单，但味道独特。香脆的糯米配上熏肉的烟熏味。当你吞下去的时候你会记得的。

土家烧饼

到了恩施，想尝尝主食，一定不能错过土家烧饼。自制烧饼又叫掉渣烧饼，顾名思义就是很脆的意思。

家里的烧饼是烘焙出来的。烤好后外层酥脆，咬一口就能想象它的脆了。从表面看，它的配料主要是面粉、洋葱、辣椒等。我个人喜欢吃的时候会在烧饼里加一块红烧肉。外酥里嫩的才好吃。

榨广椒

这道菜端上来的时候，我以为是油渣。服务员告诉我，这在当地叫榨辣椒，主料是鲜红的辣椒酱和玉米粉。当地人有“三天不吃酸辣，感觉像猫抓”的习惯。所以挤辣椒在恩施很受欢迎，一般和腊肉一起炒，是很好的下饭。

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