潮汕肉丸怎么做才有弹性

潮汕肉丸是广东地区火锅美食一大特色，弹牙爽口，肉质鲜美，是不少火锅爱好者必点

很多餐饮店师傅都曾尝试各种方法制作潮汕肉丸，但最终成品质量一直不如意，有的靠淀粉成型，有的靠弹力素，甚至有的还加了gt酶，都没有掌握潮汕肉丸的精髓。

潮汕肉丸，是纯肉加调味料制作而成，不含淀粉，无添加剂，无色素，口感正宗，味道鲜美，弹牙爽口更是不在话下。

潮汕肉丸制作过程中最重要的一步就是打浆，只要肉浆打好了，肉丸做好吃一点问题没有。（这里可以理解为蒸馒头的过程，打浆就像是发面，只要面发好了，不管是做馒头还是包子都是好吃的）

打肉浆前还有一个关键步骤，那就是选肉要选好，三点要求，一个都不能少！① 肉要够新鲜 ② 不能用注水肉 ③ 不用出水肉瘦肉看上去发白

好肉是这样的

开始打浆，要保证浆不能打过了，也不能少打！一般2700转的机器，控制在2分–2分20秒之间，打浆过程中会发大量的热，一定要加冰水，我10斤肉一般加3斤左右的冰水，以保证肉浆一直保持在0/2度之间。配料加入适量的盐，碱粉，炸蒜蓉即可！至于用量多少，这个我也没有具体称过，盐大概150克左右，夏天多一点，这样不容易坏，碱粉5/10克，炸蒜蓉50克左右。潮汕这边都是用冬菜，外省一般没有，这里就不详细说了。

打好肉浆后剩下的就好做了，加香菇、马蹄、等等，想加什么就加什么，做出不同的味道，开卖！

我的小店一般只做两种丸子，原味和香菇！这里提示一下，肉浆中加入少量肥肉粒肉丸的味道更好哦！

不加肉馅也不散的超级低脂豆腐丸子你知道怎么做吗？

刀削面的做法如下：

准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。

，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。

，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

不加肉馅也不散的超级低脂豆腐丸子你知道怎么做吗？

谈起豆腐，就不得不说它悠久历史。据说在公元前164年，由汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所创造发明。听说刘安在安徽省寿县与淮南市交汇处的八公山上烧药炼药时，不经意以熟石膏点油炒面，进而创造发明豆腐。至五代时期，豆腐就已十分普遍了。基本上每家每户服用豆腐。豆腐种类多，可是日常常吃的或是南端、北豆腐为主导。

北豆腐：北豆腐又被称为老豆腐，是指通过盐卤作黏合剂制作而成的豆腐。它强度、弹力、延展性要比南豆腐强，与此同时水分含量变低，因而豆腐材质较不光滑一些，吃起来也很硬。北豆腐的蛋白质含量比较丰富，含量在12.2%上下，钙和镁的含量也非常丰富。它合适拿来做一些煎、炒、炸得菜式。今天我们的这一道豆腐丸子要用的都是北豆腐，由于很硬，比较容易报团作出丸子的形态哦~

南豆腐:南豆腐又被称为熟石膏豆腐，它所使用的成型剂是熟石膏液，南豆腐较北豆腐而言，颜色偏紫一些，而且口味上也较为嫩一些，含蛋白大约为6.2%（仅是北豆腐的一半左右）。南豆腐水分相较北豆腐需多，材质鲜嫩，所以才合适炒，更可以做拌凉菜、蒸、汤、炖等菜式作法。

豆腐如何挑选？

1、闻气味：高品质豆腐闻着有浓浓豆香气，劣质则无豆香气，甚至出现一股浅浅的腥味儿或者有化学原料的香味。2、看颜色：高品质豆腐的颜色是有点点淡黄或浅黄，光滑细腻。伪劣豆腐乃是暗淡无光，过白，偏紫，有可能会加了漂白液。也有的豆腐看作是深灰色或深咖啡色的，所以千万不要选购颜色不正的豆腐。

3、摇一摇：高质量的罐装豆腐，看上去比较整平、并没有汽泡、挤不出水，拿手晃动的时候没有晃动感，有一定的强度和弹力。而劣质豆腐并没有韧性和强度，易烂易破碎，手挤一下就出水量，捧在手里乱抖。了解到了上边知识要点，你们有没有对豆腐多一丝的“好奇心”呢？那不如试一下今日这一款低脂肪美味，比肉丸子更香的豆腐丸子，做法简单好入门，详尽流程都是在下边了，赶快学起来吧！

香煎豆腐丸子

食物：北豆腐一块、木薯淀粉100克、番茄1个、红萝卜50克、香肠1根、平菇5朵、大葱2根、蛋1个。1、北豆腐抓碎，最好不要有块状。。2、平菇、红萝卜、香肠、大葱剁碎，放进豆腐馅里，打进一个鸡蛋，放进木薯淀粉，加入1勺耗油、1勺盐、1勺生抽酱油，充足翻拌。。3、磨具中每列刷过油，抓一小团豆腐泥依靠汤勺制成丸子，放进格子里，每一面煎煮金**就可以。4、煎好的丸子能够直接干吃，还可以做个料汁淋上来。5、事务长自己喜欢的番茄酱做法：番茄划十字刀，淋上沸水削皮，切成小丁。锅中滚油，放进西红柿丁，加小勺盐协助番茄出浆，再加适量清水煮成西红柿酱，勾欠炒匀，浇在丸子上，上洒小葱花就好啦~

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