鱼鳞怎么做好吃 椒盐炸鱼鳞的烹饪技巧分享

1、用料：

草鱼的鱼鳞100g左右、盐适量、料酒少许、淀粉适量、花椒面适量、白糖少许。

2、做法：

（1）准备材料。草鱼要大一点的，尽量大点。

（2）草鱼的鱼鳞用清水洗净（这个过程是很麻烦的过程，要多洗几次，在用盐、料酒码味去腥后，用清水多洗几遍后沥干水分待用）。

（3）把沥干水分的鱼鳞用厨房用纸来吸干鱼鳞上的水分后待用。

（4）用一个食品保鲜袋，把淀粉和盐、花椒面拌匀后，把吸干水分的鱼鳞倒入保鲜袋中，用手把保鲜袋中握紧后，用力把它们合匀，使每一片鱼鳞上都粘上淀粉后待用。

（5）热锅，倒油，油热后把裹上淀粉的鱼鳞放入油锅中，炸至金**捞起后，待油温在高一些后在复炸一下捞起后待用。

（6）用一个小碗，在碗里放少许的水和白糖调匀后，热锅，倒入调匀的白糖水，待白糖水起小泡后，倒入炸好的鱼鳞翻拌均匀即可。

鱼鳞的做法

1、将洗净的鱼鳞沥去水

2、倒入干净的容器内

3、鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味

4、放入少许味精，进行提鲜

5、放入少许食盐，进行调味

6、鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型

7、放锅内，开锅后，中火蒸20分钟

8、蒸好后的鱼鳞，过滤

9、滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季

10、鱼鳞冻切成块状

11、黄瓜洗净切丝

12、蒜瓣剁碎

13、鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味

14、放入1勺辣椒油

15、拌匀，即可食用

美味鱼鳞冻做法

材料： 大草鱼或者青鱼的鱼鳞 辣椒 盐 醋等等等等~~

方法：

大鱼的鱼鳞，彻底清洗干净，放置于大锅中，加入水，体积比为 水比磷=3：1

如果条件允许，还可以加入少量猪油，大火煮！！注意，煮的时候不要加入其他调料，以免影响口味

烧开后，转小火，慢慢熬。

这里要给大家补充一点点小知识啦，平常吃鱼，鱼鳞统统扔掉，实在是浪费最好的东西啊，如果说到营养，鱼身上最好的就只有

1 鱼头 里面含有脑花，也就是脑磷脂。可以直接转化到你的脑子里面去

2 鱼籽 鱼子的主要成分应该是卵磷脂，他和脑磷脂分子结构上只是一个H的差别，也就是一个羟基和羰基的区别。很容易就可以转化为脑磷脂，但是同时也有可能转化为脂肪 适量吃

3 鱼鳞 鱼鳞上含有大量的磷脂；和人体所需的很多必要性的蛋白，你白白扔掉岂不非常可惜

好了 说了这么多

你的鱼鳞汤肯定熬好了（25分钟左右）这时候不能吃，细心的把里面的鳞片残渣捞出来吧 因为营养物质已经在汤里了

接下来的就是冷却，冬天冷却以后就有点像果冻了，用我们专业术语，这叫做凝胶；哈哈

这时候，就是切块，拌调料了

补充本人调料调料的做法：辣椒粉，醋，盐，味精，香麻油（推荐家乡品牌，长康麻油，义丰祥麻油）酱油~~ 还等什么，赶快沾汤料，味道鲜的不一般~~

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