香草奶油脆皮泡芙怎么做如何做好吃

香草奶油馅泡芙

1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里，一边加热一边搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

2、关小火，快速搅拌，使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子，这时面粉全部被烫熟了。

3、熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手，大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。

4、鸡蛋不一定要全部加入，面糊会变得越来越润滑，挑起的面糊呈倒三角状，不会滑落久OK啦，不用再加鸡蛋了。

5、用裱糊嘴挤到烤盘上。

6、送入已经预热的烤箱，210°C，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈**就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。

7、下面开始制作香草奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白即可。

8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。

9、牛奶加糖，倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。

10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

11、牛奶锅重新用小火加热，边加热变不停搅拌，直到面粉沸腾、变得浓稠后，立即离火，马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却，放入冰箱中冷藏。

12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态，和蛋奶泥混合，香草奶油馅就做好了。

13、将馅儿挤入到泡芙里，就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。

播出日期: 2010.11.15 (一)

西贡，远离喧嚣，风景宜人，又不乏平民美食，是Michael学生时代的拍拖胜地。今与好友李灿森重游，看日出、吃海鲜、喝咖啡、游车河，少年食神由这里展开为食之旅！ 天还未亮，Michael、高海宁和嘉宾李灿森，便在漆黑中粉墨登场，向渔民学习拖网捕鱼，看似简简单单的落网动作，其实程序复杂、技巧颇高。之后，Michael亲自下厨做早餐，少年食神果然名不虚传，煮餐蛋面也非常讲究，即食面应该怎样煮才好吃？即捕即煮的金边池肉质嫩滑，水上人家教了Michael什么煮海鲜的独门秘方？

来到西贡，吃海鲜是指定动作。在Michael推介的菜馆中，不但可以吃到新鲜的海鲜，还能尝到老板一丝不苟的美食宗旨，番茄薯仔煲鱼汤、椒盐鲍鱼、海盬蒸鱼等等，而米高虾饼的诞生，更是体现老板对朋友的珍惜和体贴。随后，高海宁带Michael到一咖啡店品尝店主亲手调制的冰滴咖啡，浓郁香滑，令人唇齿留香！ 播出日期: 2010.11.16 (二)

西贡被称为「香港后花园」，与三五知己吹海风、吃烧烤，真是不亦乐乎，更别说是食神亲自炮制的泰式BBQ，森美和小仪怎能错过？还有老字号粥品、地道客家菜和诱人薄饼齐齐分享！

Michael曾亲赴泰国学厨，对他来说东南亚菜式乃易如反掌。用姜、红葱、香茅、青柠、豉油、汽水等腌制了4小时的鸡翼和猪扒，烧熟后还要淋上特别的酱料和青柠汁，绝妙的味道，令一向伶牙俐齿的森美和小仪都不知如何形容！

食神念念不忘的新奥尔良精选薄饼，秘诀就在于饼面上的酸忌廉和泰式鸡酱，酷爱芝士的高海宁对这款薄饼又是否满意呢？还有街坊味道的早餐和地道的客家小菜，高海宁和陈敏之不但一饱口福，更学懂不同美食背后的文化和内涵。 播出日期: 2010.11.17 (三)

中环除了是金融中心，经典的美食和关于饮食的人情故事也世代相传，少年食神和著名玄学家杨天命一起发掘旧中环的经典滋味！

中环的石板街一带，放眼皆是传统手艺铺和古旧建筑，连食店亦都是老字号，行走于旧中环，不难嗅出熟悉的往日气息。 Michael首先带大家来到一家传统饼店，这里的手造鸟结糖、一口蛋挞、山东月饼、山东合桃酥等，多年来已经成为街坊生活的一部份，但饼店在几年前曾差点被收购！最后怎会得以保留？经典口味又将如何延续？

百年老字号的蛇羹店内，主打产品蛇羹自然不在话下，更有足料炖汤和特色小菜，很多人慕名而来，香港政府更曾鼓励店主将老字号的味道与感情传承下去！一家烧味大排档何以经营数十年，慢慢发展成门庭若市的老字号中式酒家？至胜法宝是这里的特色菜式－蝉油鸡、鹅碎窝和云雾肉！

售卖特制蔗汁糕的凉茶铺和坚持经营旧式铜铁生意的店铺，也都令人深有感触，他们经营的是一盘生意，更是一份香港真情！ 播出日期: 2010.11.18 (四)

上集中，Michael带大家在旧中环怀旧了一番，今集，将与王梓轩尝尝新中环的新滋味－日本拉面、日式面包以及黎巴嫩菜！除了吃，这里还能买到创意实用的厨房用品和环保艺术品！

Michael迷恋旧中环的街坊味道，同时亦钟情于新中环的无限活力和创意，不同风味的美食在此云集，首先光顾店内每个细节都和风味十足的日式拉面店。日本拉面到处都有，并不稀奇，但是这间拉面店用80小时熬成猪骨汤底，就足以脱颖而出！而来自京都的厚切方包，每一片面包都香软可口、入口即溶！香港首间黎巴嫩餐厅也位于中环，黎巴嫩菜有何特色？

创立时间并不长的原创特色店，售卖意想不到的特色潮流物品，融合了环保和艺术概念，使艺术品不再是无用的奢侈品；另一家厨房用品专卖店中，各种厨具应有尽有，只要是爱烹饪的人，不论男女，一定会流连忘返！ 播出日期: 2010.11.22 (一)

身为潮州人的少年食神当然对潮州食物情有独钟，而「金牌经理人」黄柏高亦是「识饮识食」之人，两人在充满古老建筑的上环及西环，将会撞出什么美食火花？

作为潮州人的Michael，对潮州人聚集的上环并不陌生，潮州风味的卤水鹅肝鹅肾和粿品糕点当然不能错过。一对老夫妻辛苦经营的茶餐厅，不但Michael是熟客，Paco更曾每天到此吃早餐！作为「金牌经理人」，Paco心目中的「金牌餐厅」须具备什么条件？

冬天最适合吃又香又暖的煲仔饭，许伯的煲仔饭独树一帜，选用面包炉来焗上等优质米，焗出来的米饭粒粒饱满且有嚼劲！做了45年煲仔饭的许伯还将公开吃煲仔饭之秘诀！ Michael承认，吃饭不但吃Food，更是吃Mood，与女生约会时，点菜又有何技巧体现你对女生的体贴？ 播出日期: 2010.11.23 (二)

香港仔凭借得天独厚的地理环境，拥有令人眼界大开的大型鱼类批发市场，在此地吃海鲜自然是一流！吕慧仪和姚子羚小时候最钟爱的小吃是什么？

位于香港仔的鱼类批发市场内，共有20多家批发商，365日年中无休，Michael亲临批发市场挑选海鲜，活蹦乱跳的花竹虾和鱼仲，是否令您胃口大开？批发市场附近餐厅众多，大眼鱼时菜汤饭、咖喱鸡饭、焗猪扒饭等，每款都是价廉物美的街坊风味！而清补凉海鲜汤、煎咸鲜、西兰花斑球都以地道水上人家的吃法制作，味道又是如何？

古灵精怪的吕慧仪和姚子羚，一出场就指责Michael和高海宁只顾自己吃美食，居然不叫上她们！随后，这几位真性情的好朋友，围坐在西贡微凉的海风中，回忆童年美味，砵仔糕、臭豆腐、龙须糖、飞机榄等，也许，这些才是真正的香港味道！

往返于香港仔和鸭脷洲的街渡，可能是香港目前最便宜的公共交通工具，全程两分钟，而且班次频密，Michael带你乘坐街渡，感受与市区中截然不同的清新和轻松！ 播出日期: 2010.11.24 (三)

湾仔及铜锣湾区美食众多，Michael带路，由双肠芝士热狗到上海素菜包，由潮州卤水到日本刺身，不饱无归！徐淑敏、黄浩夫妇还会讲述他们如何吃出一段情缘！

通常吃上海菜，不外乎锅贴、小笼包、狮子头等，食神Michael却喜爱更考验烹饪功夫、更地道家常的小菜和点心，例如：烤夫、素菜包、砂锅腌笃鲜、粢饭糕等，令从小吃惯上海菜的高海宁回忆起童年味道！

原来简简单单的热狗和鸡尾包，在Michael和高海宁的美食记忆中，占据了如此重要的地位，更重要的是，这份记忆竟来自同一家面包铺！这里的双肠芝士热狗和鸡尾包有何与别不同？

自称「煮家男」的Michael还带两位「少女食神」吃正宗潮州卤水金钱肚。最后，还同徐淑敏、黄浩夫妇一起享受新鲜刺身。殊不知，徐淑敏夫妇正是由「吃」而展开了这一段姻缘！ 播出日期: 2010.11.25 (四)

铜锣湾算得上是日本菜的发源地，Michael、李亚男和陈爽带大家体验居酒屋文化！斋菜馆中怎么会有「萝卜炆牛腩」？茶餐厅和甜品店如何以创新口味在芸芸众生中脱颖而出？

居酒屋的经营范围已越来越多元化，酒类、刺身、烤肉、串烧、饭菜，样样都有，居酒屋工作的Ben师傅对每种食物都精益求精，原条鲭鱼、厚身牛舌、新鲜蚬肉，再经过师傅的巧手加工，瞬间成为香喷喷的美味！

自诩为「食肉兽」的Michael，竟要带少女食神们一试斋菜！店主用牛蒡加大豆制成外型酷似萝卜炆牛腩的斋菜，特制的饮品据说还有排毒美容的功效！

茶餐厅老板自创的黑糯米鸡翼和醋香猪扒，做法独特，香浓惹味，而超级招牌菜生炒牛肉饭更是大受食客欢迎！Queenie年纪轻轻，便开甜品店做老板，她邀请退休的酒店甜品师傅作为顾问，务必令大家以中等价钱吃到酒店水准的甜品！ 播出日期: 2010.11.26 (五)

王菀之除了是出色的唱作人，更是「米高饭脚兼好友」，她与Michael来到柴湾，品尝精致的意大利菜。还有大长今的墨鱼饼和鸡煲，最勤劳老板的叉烧饭和猪扒大王的炸猪扒！

王菀之(Ivana)「人仔细细，胃口唔曳」，经常随食神到处吃吃喝喝。这次来到位于柴湾的意大利菜馆，一尝意式烩牛仔膝和卡邦拿意粉，并且亲手制作意大利龙虾云吞。唱作人到哪里都爱创作，看Ivana如何做出独一无二的意大利云吞！餐厅大厨更将公开煮意粉秘技！

美味的食店自然吸引众多街坊，一来二去，食店和街坊就成了朋友。无论是大长今亲手做的墨鱼饼和鸡煲，年中无休的烧味铺，还是猪扒大王的炸猪扒，美食背后的感人故事令Michael和高海宁都非常感动。 播出日期: 2010.11.29 (一)

Michael带兰子陈淑兰回到自己的母校，追忆男校度过的青葱岁月。学校附近的汉堡、热狗、椰汁，以及手挤牛丸和北京水饺，都令Michael无限怀念。

Michael回到位于何文田的母校，一切旧貌新颜在他眼中都是独特的风景，Michael当然对母校的小食部最是感慨，曾读女校的兰子还跟随Michael发现新大陆般参观男校的男厕……之后，食神重拾年少记忆中的美味，倾情奉上最难忘的米高汉堡和香葱猪柳肠热狗给兰子品尝！

地道的北京水饺一定要配上特制的腊八蒜，充满弹性的肉丸一定要用手挤，消暑香甜的椰汁一定要用新鲜椰肉榨成汁再加入花奶……每一道美味背后都有大学问，Michael带你食遍一条街，学遍一条街！ 播出日期: 2010.11.30 (二)

港式早茶、美式Brunch、英式下午茶、日式猪扒饭，还有自创芝士汁捞面，各地美食齐聚尖沙嘴。说不定匆忙的人群中，你会发现Michael、Laughing哥和高海宁的为食的身影！

Michael、Laughing哥相识多年，却第一次坐下来认认真真享受一顿美食。皮薄虾爽的水晶鲜虾饺，包着脆腐皮和萝卜丝的金包银丝肠粉，一盅两件，正宗的港式美味！美式Brunch只有星期六、日和公众假期才供应，班尼迪克蛋和特色煎蛋都是将蛋煎至半熟，然后配合不同的造型，做出卖相、口感、味道都令人难忘的食物！

在大酒店品尝英式下午茶，要注意哪些餐桌礼仪？日本餐厅厨师如何制作滑蛋猪扒和炸猪扒？芝士汁猪颈肉捞面里的芝士汁怎么做才够香浓？ 播出日期: 2010.12.01 (三)

旺角食肆众多，不论是鱼蛋、车仔面，还是乳猪、龙趸，都能找到惊为天人的绝妙美味！

车仔面，最重要的就是选择够多。从小在家人的车仔面铺帮忙洗碗的Jenny，对车仔面有很多「坚持」：坚持制作近乎绝迹的柚皮；坚持用卤水煮新鲜猪大肠；坚持用足料芋头制作炸芋丸… …Michael、高海宁和张嘉儿要试一下「坚持」的出品！

乳鸽和煲仔饭，普通酒楼和餐厅都会有，但是有没有试过乳鸽煲仔饭？这家酒楼将手撕乳鸽搭配加了猪油的煲仔饭，绝对是冬日必食之选！之后，食神更相约玲玲师傅和大王安德尊参加「喜宴」，不但能吃到顺德传统美食，师傅还亲手将Michael的模样雕刻在冬瓜盅上，令Michael感动不已！ 播出日期: 2010.12.02 (四)

Michael喜欢在鸭寮街淘宝，对附近的美食自然了如指掌！肠粉、白糖糕、雪山批等传统小吃糕点，还有烩猪扒意粉、南乳炸猪手、泰式糟池炒龙虾等各式美食！

雪山批在七十年代的香港甚为流行，下面是酥皮底，上面是蛋白加核桃，已极为罕见的传统小吃，赫然在石硖尾出现！更有超滑的肠粉和超弹的白糖糕！面对色香味俱全的南乳炸猪手，高海宁当然照单全收，而只吃肉不吃皮的沉卓盈能不能抵挡Michael所言「逢胶必补」的诱惑？

糟池是泰国菜的一种做法，味道介乎于咖喱与葡汁之间，通常与海鲜搭配。 Michael与好友葛民辉一起「扫荡」一家泰国菜馆，泰式糟池炒龙虾、酥炸脆咸肉、泰式海南鸡饭等。跟着少年食神吃饭，葛民辉问题多多，香茅姜蜜中的「鱼卵」是什么？形似「绿茶蛋糕」的是什么？泰式卤水汁和中式的有何不同？ 播出日期: 2010.12.03 (五)

在少年食神看来，佐敦到处都是美食天堂！与好友排骨敖嘉年和长脚蟹吕慧仪，一起分享鲜甜鱼粥、潮州打冷、法式三文治、印尼黄姜饭，将中西美味一网打尽！

鱼粥店内每一款食物都引诱着饥肠辘辘的四个人，鲜美绝顶的鱼须粥、鱼鲛粥、鱼嘴粥，品种繁多，而被称为「廉价骨胶原」的鲩鱼皮，最受女生们的欢迎！浓味的印尼菜，自有一套饮食智慧，加多加多酱、黄姜等，都是当地常用的配料，而印尼糭更是家常食品，印尼人如何善用这些资源，做出有创意、有心意的独特风味？

法式三文治的馅料丰富，层次感强，而法包要做到外脆内松，制作过程中还有一个不容忽视的小窍门！而煮潮州粥又有什么秘诀呢？ 播出日期: 2010.12.06 (一)

一班「为食猫」对着眼前的北京填鸭，再三催促师傅：「吃完再聊！」气煞师傅。众人急不及待品尝，一口咬下，鸭香扑鼻，脆皮嫩肉，获得苏志威夫妇、马赛和高海宁的高度赞赏！

怎样算是地道的北京填鸭？北京来的鸭、北京来的炉、北京来的师傅，才能做出味香、皮脆、肉滑的正宗北京填鸭！鸭胸皮、鸭胸肉、连皮鸭腿肉，每个部位都有全然不同的美食享受！刘小慧、马赛和高海宁三人还「比赛」削北方刀削面，谁的功架最好？谁的技术又最高？

荷香糯米蒸肉排、桥头梅菜脆皮扣、肉松蒸鲜膏蟹饼等浓味而不油腻的东莞菜，虾子扒柚皮、红烧乳鸽、砵仔焗鱼肠等经典粤菜，都选用上等的食材精心烹饪。晚上，Michael还带马赛体验街边「饮夜茶」，回味鹌鹑蛋烧卖、糯米包、鱼翅饺等久违了的美点。 播出日期: 2010.12.07 (二)

叶澍堃、邓庆治、杨天命、Michael和张嘉儿浩浩荡荡来到元朗吃盆菜，神仙鸭、黄酒鸡、鲜菠萝紫姜炖、陈皮鸭汤，朴实的食材渗出浓浓的人情味！叶生更计划设盆菜喜宴！

美食，不分贵贱，只要用心选择食材、用心烹饪，做出来的就是绝顶美食！正如盆菜文化，是新界围村居民每当喜庆节日或大型活动，围坐一起吃饭的传统，至今已有数百年之久。盆菜中有多种食材，而炆猪肉是整道菜的精髓。这些食材通常都是一层一层叠起来，略为矜贵的或者需要马上吃的食物放在最上层，而下面则会铺上腐竹、萝卜等吸收酱汁的食物。而白果猪肚马蹄烩鲍鱼、神仙鸭、黄酒鸡、鸡汁烩花菇、炸鲜门鳝、炖陈皮鸭汤、鸡鸭饭等很难吃到的传统美食，这次就让你大开眼界！

还有菠萝油、咸牛肉煎蛋芝士猪仔包蛋、沙律三文治、煎焗猪扒、醉鸡汤米等，连店铺内用野山椒、蒜蓉和菜油制作而成的辣椒油都令两位香港**欲罢不能！ 播出日期: 2010.12.07 (二)

食神和I Love U Boyz带大家捕捉各区的「漏网之鱼」，唱着煮海鲜锅的韩国大厨、拥有「拆骨神技」的师傅等，奉上铁板鸡肉炒年糕、溏心酒浸蛋、鲍鱼汁猪脚仔以及烤全羊！

大厨一边雀跃地唱着韩国大热歌曲，一边煮海鲜锅，这一举动当然吸引I Love U Boyz的阿奴和阿占，走进厨房一探究竟！顽皮的两人在大厨的指导下各煮一味，阿占本想表现一番，却因笨手笨脚，遭来阿奴嘲笑。喜爱韩国菜的高海宁还自爆，曾与某精通韩语的外籍人士光临过这间食肆！

家乡风味的酒糟全靠手工制造，而加入鸭蛋一起打的面条格外香滑，「面痴」Michael除了家乡卤面外，必定还会点有清新酒味的酒糟炆猪腩肉和溏心酒浸蛋。外层抹上蛋浆的烤全羊，香、脆、嫩、滑，再蘸上新疆孜然粉，高海宁拎起羊腿就啃！ 播出日期: 2010.12.09 (四)

私房菜大行其道的今天，Henry的法国菜和吴师傅的蛇宴均能立于不败之地，真材实料就是唯一的秘诀。还有酷似海鲜的斋菜和香港出品的咖啡豆，食神米高绝不会错过！

楼上铺为个人掌厨的私房菜打开了一片天，而开放式的厨房，更让食客与店家有了更多交流和沟通，于是，Henry的私房法国菜便应运而生。蘑菇、鸡肉、松露、香草做馅的法式云吞和只限栗子、番薯口味的自制甜品，更是「少女杀手」！吴师傅的私房菜则以蛇为主，除了有机会品尝蛇羹、蛇肝、蛇腩煲和师傅自创的蛇胆水晶冻，还能欣赏师傅现场表现剥蛇皮！

高海宁自从跟随Michael每天大鱼大肉之后，便被观众赠予「大食宁」的称号，这次与曾有两年食斋经历的梁政珏一起吃素食，「大食宁」吃得惯吗？西柠软鸭、五彩素石斑、腰果西芹虾、豉椒炒田螺、椒盐花枝片，这些真的是斋吗？香港天气炎热而潮湿，也能出产咖啡豆？ Michael就带大家去看看咖啡痴Edwin亲手栽种的咖啡树！ 播出日期: 2010.12.10 (五)

Michael与爱车的吴家乐和吴海堂，边吃即食面边聊车经；又与爱美的马赛、张嘉儿和梁政珏，边吃火锅边聊食经，高海宁和吕慧仪更会送上令Michael感动不已的大礼！

Michael、家乐、海堂都喜欢去赛车场赛车，海堂更是漂移高手，三人一人一碗猪扒煎蛋即食面，即开始滔滔不绝分享最新汽车资讯。难道所有Michael都跟食有关？高海宁和吕慧仪拜访了饼店师傅Michael，这位Michael将西式蛋糕融合中式国画，在蛋糕上描绘美轮美奂的国画作品。食神Michael又爱吃又爱花，这份礼物一定要送给他！

吃火锅的热闹与温馨毋庸置疑，更别说Michael与五个女生一起，几十种诱人酱料当前，女孩子们一场「混仗」调配自己的「混酱」！ Michael还特别买来牛胸油放入锅底中，有什么作用？火焰虾汤和冰镇濑尿虾的冰火双重享受，加上三秒脆腐皮和饺子并盘的招牌菜式，压轴出场立即技惊四座！

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