早餐可以这样吃：臊子、浇头做起来

在家吃饭的时间多了，一日三餐自己做，开始还挺有趣，但渐渐就嫌麻烦了。要么是选菜择菜洗菜麻烦，要么是手艺不到位麻烦，要么就是吃完之后还得收拾打扫太麻烦。渐渐从三餐减到两餐，要么干脆早中晚就吃一餐，靠零食混过去。

三餐中最容易被混过去的就是早餐了。如果你是早餐面条爱好者、米粉米线爱好者的话，每天早上都在十分钟之内就能吃上自己想吃的家乡味道，会不会成为早起的动力呢？反正我是成了。

提前准备一些高汤和浇头、臊子，起来只要三五分钟煮一份面的功夫，就能吃到早餐店味道的汤面拌面卤面，搁上鲜切的葱花、香菜，淋上爱吃的麻油辣椒油，拌点陈醋生抽，好看又好吃，满满幸福感。

首先，举一反三来做浇头。有了浇头，清汤寡水的面条也能立马活色生香起来，不用高汤都好吃。而且做一次可以吃好几天，并不费事。

如果是做猪肉浇头，做大块肉的要买瘦肉些的五花肉，带皮亦可，甚至更香。买回来后洗干净血水抹干，整块放到冷水锅中煮十五分钟左右，水中加少许盐和一些姜片同煮。出沫子的话把沫子打干净，汤可以留着煮菜用。

五花肉捞出来切成键盘字母块儿大小，装到一个足够大的容器里，拌上酱油、少许盐、草果粉（不喜欢草果味就不加），另一边炒锅热起来，烧油到感觉很热的时候，把拌好的猪肉块推进油锅中拌炒均匀，然后加入黄豆酱或辣酱转小火慢炒，炒三五分钟后，倒入一小碗刚才猪肉的汤，转大火咕噜，尝咸淡是否需要加盐，再放其他喜欢的调味料，比如辣椒面、花椒等，适当放小勺糖，可以让作料与肉的味道更融合。等到汤收浓，就可以起锅，装到有盖的容器里，放凉入冰箱，每天早上吃面条时舀上一勺拌面，舒坦极了！

要是做肉末型的浇头，买肥瘦相间的猪肉打成末，再买点香菇切成碎钉，把肉和香菇像拌馅儿一样加入少许香油、盐、酱油和姜粒、蒜末拌好。推入油锅中，加酱翻炒，肉炒熟就算完工，尝尝咸淡该加加，出锅装好即可，非常方便。这样炒出来的浇头不止适合拌面，做包子馅儿也非常带劲。香菇以外还可以试其他食材，比如香干、笋干等，别选叶类蔬菜就行，那样不容易储存。

以上只是浇头界的沧海一粟而已，大可以举一反三常吃常新。还有一种素浇头，就是不用肉也好吃，常用的食材有笋、香干、茄子、蘑菇。全部切碎，两两搭配、三三搭配，或是独自美丽都可以，也是与酱一起炒，最好能放点蒜末提味，炒熟炒稠了，贼香。煮面的时候烫几叶蔬菜，盛起放浇头一拌，满屋咂嘴声。

高汤也不难，荤高汤就是用鸡骨头、猪骨头，带点肉，平时炒猪肉时起下来的肉皮，全往汤锅里招呼，加水熬。素高汤呢，一般用鲜笋和香菇、豆芽熬透，熬好以后，把食材捞起来，剩下的就是高汤了，煮面、泡饭、做汤都适用，一举多得。

除了这些，还可以用最简单的一种东西来拌面吃，那就是猪板油拌面：在热腾腾的面条中心，戳进一筷头板油拌化，加盐巴、酱油，撒上葱花拌匀，就非常香了。这种简单到不能再简单的做法，居然能让面条那么好吃，可能就是猪油特殊的香味所决定的吧。猪板油的话，超市里有冷藏的猪板油，可以直接买回来备用，也可以自己买猪网油或者肥肉回来自己在铁锅里熬出油来，捞去油渣，把油放凉，就会成冻成猪板油了。炸剩的油渣也可以拌面吃。

总之，早餐汤面卤面拌面界浇头365天都吃不完。在家的时间多了，更要好好照顾自己，每天从早起就干劲十足，这真的是 美食 可以给你带来的礼物。

（整理自网络）

云南煮米线的家常做法大全怎么做好

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。

做法：

1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开

2、切片，肥瘦分开放；

3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；

4、煸炒到肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

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