#开始记日记#956 望松楼东湖集团餐饮美食研究会的午宴

2019/9/15 星期日 上海

中午吃饭时，法律系80级学兄妙琳说，大概是1987或是1988年，老潘在兴国宾馆请他吃饭，两个菜两罐啤酒一个汤，花费是1.85元。老潘叫潘维明，是中文系的师兄，曾任北京大学团委书记，时任上海市委宣传部副部长（主持工作），兴国宾馆是市委接待办的产业，老潘肯定是享受领导优惠价，不然即使是1988年，1.85元也不可能吃两个菜喝两罐啤酒的。妙琳特别强调了一下：“啤酒是进口的Heineken。”

左起：我，妙琳，夏南

那个时候的我们很年轻，有朝气有理想，可是我们没钱，在学校的燕春园吃顿饭都是一件艰难的事情，更别提在星级宾馆里消费了。可是我们也喜欢吃好的，喜欢舒服的生活。也许就是因为什么都没有才拿理想说事吧，嗯现在叫做情怀。说到底人奋斗的终极目的，无非就是吃好喝好，住的舒服，玩的开心。这世界上真没有三分之二的劳苦大众需要中国人去解放，能把自己解放出来就已经很不容易了。如今吃好喝好基本解决了，真心没有什么理想了。如果有人问我初心，就是吃好喝好，不敢有别的奢望了。

因为今天午餐在兴国宾馆望松楼吃，施总和黄斌总把望松楼的初宴秀让我做了一场“董克平餐桌”。很是感谢两位老总的看重，也得以让我在中秋假期里在上海和老朋友相聚。我在朋友圈说：“中秋假期，到上海的第二餐去了上海兴国宾馆望松楼大师工作室。施总、黄总特意把工作室初宴秀给了董克平餐桌。一桌经典本帮菜让朋友们和我吃的喜上眉梢，美滋滋大快朵颐！更为开心的是，两位八零级的师兄也来捧场董克平餐桌。特别感谢东湖集团，感谢假期里前来捧场的朋友。”施一斌总纠正了我关于望松楼的说法，正确的表述应该是：兴国宾馆 望松楼是“东湖集团餐饮美食研究会”基地。

包房设计典雅豪华

为了今天这餐饭，特意请来了东湖宾馆的行政总厨为我们准备一桌上海菜。1995年住在瑞金宾馆的时候，经常去长乐路新锦江酒店边上的一家上海家常菜馆吃饭，后来还去黄河路那里的小南国，也就是那个时候开始喜欢上海菜的。有一年拍完《中国味道》后我来上海，李耀云大师请我吃饭，特意让他徒弟做了几个传统上海菜给我吃，那是我第一次吃“青鱼秃肺”，第一次吃到那么好吃的“虾籽大乌参”，第一次吃到真正意义上的“红烧划水”，上海菜真是太好吃了。

这一次在望松楼的“董克平餐桌”，吃的依然是上海菜，是那种精致的保留着本帮味道的宾馆菜。兴国宾馆隶属东湖集团，每年都要有很多次政府接待任务，因此菜品呈现追求精致雅观，用好食材做好味道。这些特点在中午这餐饭有着很好的体现。

菜单

上海四味冷拼

老鸭鞭花汤

酱方甲鱼

糟香鮰鱼肚

蟹斗

雪花牛肉

长江鲈宝鱼

苦百合炒姜柄瓜

三色馄饨

我的朋友老波头说：既然集团的研究室，厨师不独兴国宾馆一家，今天掌勺的即是东郊宾馆的沈师傅。冷菜里的葱烤鲫鱼一入口，是从前外婆做给我吃的那种老味道，就知道这餐的水准不会低。

老鸭汤胜在食材，所谓甲鱼酱方是指用酱方的烧法浓油赤酱地炮制甲鱼，并非真的放一块五花肉进去。

鮰鱼肚大得惊人，堪与花胶媲美，用糟烧之，可以解腻。蟹斗谁都会做，但做得如此清爽也不怎么常见。

别的菜，几乎吃不下了。我总觉得应该尊重厨师的劳动，拼命塞拼命塞，结果当夜足足走了几公里才消化。

老波头是上海人，对上海菜的了解肯定比我这个外来户深刻的多，他说好，自然就是不错了。当然我也觉得特别好吃。

巴沙鱼肚怎么做好吃

南湖状元大圣甲最好吃，也不是最好吃，状元甲每家都可以，主要是野生甲鱼要提前预定，一般东一路的野生甲鱼比南湖状元大圣甲要少，

南湖状元大圣甲店面大，吃的人多，所以几乎都是爆满，野生甲鱼就多些，住在南湖的人更幸福，有时候爆满要等位，可以免费打台球，免费供应酒水饮料瓜子。

当然吃温棚甲鱼，荷塘甲鱼，去哪家状元甲都有，吃野生的话，南湖店和光谷九峰停车场店较多。预定成功率大。

东一路状元甲的爆满是你无法想象的

光谷九峰停车场店晚上火爆到来晚了只能坐外边，热也是没办法的

十堰柳林路店就更不用说，车子都堵门

最火爆的除了南湖就是东一路了，风雨无阻，堵门没商量

状元甲，我很同意，因为我经常去

武昌江滩闲逛，龟蛇静，大江流，一柱擎天的电视塔在滴滴答答雨水中格外生辉。

喊几个朋友来江边小聚吧，就地道的湖北味道好了。一个朋友从汉口坐轮渡而来，两个女生从黄鹤楼步行过来，这三人倒是会欣赏初夏风景……

红红灯笼下，晚餐吃甲鱼？是可以百搭的甲鱼哈~~点一个生态甲鱼，搭的是鳝鱼，因为有不爱辣的小孩，特意选不加辣的平淡口味。

甲鱼品质没得说，亮点是打底的冬瓜，因为好吃，还特意加了一份！当冬瓜煮的烂熟入味，我们纷纷动筷，口腹得到了极大满足！汤汁是极美的，可以拌饭吃，片哥如是说。于是，我们的小周同学索性将一碗米饭倒进去，甲鱼三种吃法，就这样诞生啦！你别说，这才是资深吃货啊！

除了甲鱼，还有应季的藕带，老卤土鸡，烧得如火纯青的笋干，脆生生的洋姜……以及我们自己发明的奶茶与豆浆新喝法（豆浆一半奶茶一半，随意搭配哈）……

据说，元银甲的主人杨元银，曾做过5年帝都“御厨”，怪不得水准不赖嘛！

吃的是菜肴，吃的是友情，吃的也是人生呀！

武汉人对甲鱼情有独钟，喜欢单单烧甲鱼，唱独角戏，剑走偏锋。大圣甲，鹦鹉洲大桥底下，创始人孙昌盛，烧甲鱼菜有十几年之久。这家餐厅只做一道菜——烧甲鱼。没有其他菜，也没有酒水，只有王老吉。

杨元银，出身老通城，曾在中南海给国家***做过5年厨师，创立过名满武汉的大丰收餐馆，蜚声武汉。

后来，杨元银独立的元银甲首次推出甲鱼烧回鱼肚，让武汉其他餐厅追之不及，再次要人耳目一新，独步武汉。

另外，还有黄记甲鱼等，亦是不错，属于次要选择啦。

我吃过大圣甲，刚开始味道还可以，现在搬到桥下面味道就没原来好了，也没什么特色，

状元甲味道也一般，但是他家醋泡花生有特色，新鲜花生去皮醋泡，好像武汉也就他家这么做吧，

青山法院隔壁一家甲鱼泡饭，味道是近期吃的最好一家，他们特色是甲鱼吃完后加饭炒干了吃着香，

龟龙片甲也还过的去，但是甲鱼质量不是很好，没什么很大特点

东一路黄记甲鱼，有野生的，但是加个很高，味道也可以，就是贵

《左传·宣公四年》：楚献鼋于郑灵公。子家、子公将朝灵公，子公之食指动，谓子家曰：“他日指动，必食异物。”及入，见灵公进鼋羹，子公笑曰：“果然！”灵公问其笑故，具告灵公。灵公召之，独弗予羹。子公怒，染其指，尝之而出。公怒，欲杀子公。子公与子家谋先，夏，弑灵公。

这是一个为吃甲鱼国乱命丧的故事，两千多年过去的，甲鱼的美味依然诱惑着那些不要命的吃货。

流火的七月，江城武汉的地面温度有六、七十度，走在街上能把人晒成干，朋友一个电话约吃甲鱼，片刻都没犹豫欣然同意。星急如火地 从武昌赶到汉口青岛路的元银甲 ，真是热如水煮了。

先到了的两个朋友已经点好了菜等在那里：甲鱼烧鮰鱼肚、凉拌海蜇头、凉拌毛豆、凉拌芥蓝。说实话，看着那锅咕嘟咕嘟冒着泡的甲鱼烧鮰鱼肚真没什么食欲，喝了一杯冰水，吃了几口凉拌海蜇头才感觉到菜的香味开始缭绕。回味海蜇头时，嘴里有一丝清甜，又吃了一口，细细品味，似乎是我吃过的最好吃的凉拌海蜇头。

海蜇对我这个青岛人来说是家常菜，我用黄瓜拌过，也用白菜心拌过，每次做出来都是调料的味道盖过了海蜇的原味，现在吃到的这盘就是我一直向往而做之不得的味道，左一口，右一口，被我吃掉了大半盘子，心也慢慢清凉了起来。

看着几个朋友对着甲鱼烧鮰鱼肚的锅大块朵颐，我也忍不住夹了一个鮰鱼肚——糯、柔、润滑，像少女的纤手轻拂着那么惬意，记忆里，这是我第一次吃鮰鱼肚，感觉竞是这样……

以前我很排斥它，一是名字不好听，二是鮰鱼肚里全是油。现在既然吃了，既然这么好吃，我也就当仁不让了，甲鱼腿、甲鱼肉……

我最心仪的是甲鱼壳上的软组织，一口下去，满嘴的胶原蛋白，不仅润心，更润肤。甲鱼烧鮰鱼肚一锅有三吃，吃完了肉下青菜，吃完了青菜下米饭。

汤泡饭是我的最爱，就着脆脆的凉拌芥兰和凉拌毛豆，突然有一种百事尽除去，唯余酒与友的舒畅。

在这炎炎夏日与二三子小酌，无丝竹之乱耳，无案牍之劳形，此乐何及？（嘉哥）

甲鱼分为野生和人工养殖的，味道都非常赞，没有任何的土腥味。最大的独到之处，就是能够很好还原它本身的“鲜”，汤浓肉香，甲鱼被炖的很入味，汤汁也被完全的吸收。

店里的甲鱼很好吃，不过也推荐你试一下他家的鳝鱼，也不错哦！我们吃完了肉，还可以用鲜美的汤来泡饭、拌饭，可以吃好几碗的美啊！

大圣甲的甲鱼吃得？ 个人觉得将军路的水云间和江岸的凤鳖巢还可以！

汉阳十升店旁一门面，老板脾气勥，但甲鱼，膳鱼烧的没话说！另外堤角百顺老店，甲鱼，鳝鱼，野味不错！

都是大圣甲状元甲之类的

我来推荐一个

银松路匡记甲鱼，在万松园 美食 街雪松路和中山公园后门银松路之间的路上，更靠近银松路这边，吃了就知道，生意好的很，六点之后基本就开始等位置了，都是回头客。

巴沙鱼肚其他做法：

巴沙鱼肚菜谱：

椒麻脆鱼肚

主辅料：草鱼肚300克， 白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

扒蟹黄鱼肚

原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等

制作步骤：

1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。

2、豌豆苗入沸水一烫，再将 蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。

3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。

4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。

5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。

6、将姜末撒在 蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

雪花鱼肚

原　料:靓鱼肚、日本蟹柳、鸡蛋清、蛋黄。

特　色:味鲜，软滑、清新口味。

步骤

1、将鱼肚入味。

2、加蛋清炒，上碟加上蛋黄。

营养价值:鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...

香辣新鲜鱼肚

原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 OO克。

调料：葱、姜、蒜、老油、酱油、豆瓣、白糖、胡椒、干辣椒、花椒。

制作：

1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。

3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。

特点：鱼肚鲜嫩，辣而不苦，麻而不燥。

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