cheese的做法

(1)绿茶芝士云石蛋糕

材料：( 18 cm 蛋糕模 )

忌廉芝士 1 2 0 克 面粉 3 + 1 / 2 汤匙

淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 汤匙

蛋黄 2 只 蛋白 3 只

砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 绿茶粉 3 汤匙

做法：

1.蛋黄加入3 0 克砂糖打发至淡**，呈忌廉状。

2.分次加入 忌廉芝士，拌匀。

3.加入淡忌廉不用打发。

4.加入已过筛的面粉和粟粉，备用。

5.蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉状。

6.将步骤 ( 4 )的一部份加入步骤 ( 5 )之蛋白内，拌匀，然后放回剩余的步骤 ( 4 )内，拌匀。

7.把面糊分成 2 份，其中一份加入已过筛的绿茶粉。

8.将 2 份面糊倒入模，小心纽出云石纹。

9.放入已预热 1 7 5 C的焗炉内，座水焗 3 5 分钟，小心睇火！！

小小心得： 见蛋糕开始变啡色，即盖上锡纸。

(2)香橙芝士蛋糕

材 料 : 消化饼 200克 牛油 3安士 鱼胶粉 2汤匙 水 6汤匙 费城芝士酱 250克 鲜忌廉 500毫升 糖 5汤匙 橙 1大个 橙香精 1/2茶匙

制 法 :

1. 准备一个圆形松底焗盘，在底部及边缘涂上一层牛油。

2.压碎消化饼，和煮溶的牛油拌匀。

3. 将饼碎压进焗盘底部，冷藏。

4. 鱼胶粉洒在热水中，搅至溶解。

5. 橙洗净，轻磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然后榨汁。

6. 鲜忌廉打至浓杰，待用。

7. 费城芝士酱和糖打匀，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分钟。

8. 搅进鱼胶液，再拌入鲜忌廉，一并倒进饼底，藏直至凝固。

9. 小心脱去焗盘，用碟装盛，装饰后即可上桌。

提示 ： 鱼胶粉不可煮滚，否则不能凝固

(3)意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu 最新改良版本

From: Yennie

Date: 1 . 9 . 2000

Comments: 好耐之我之前我系呢个homepage见过tiramisu version 1.0既recipe, 我觉得好复杂..好似好难整咁. 所以我一直都冇整过. 煮持系冇几耐之前post左recipe version 2, 呢个recipe比第一个简单好多. 我试过整啦!! 果然系著名0既意大利甜品!! 净系试0的cheese 时已觉得好好味.. 跟住试成个蛋糕时, cheese味加埋0的咖啡味简直系一流!! 唯一不足之处系我落得咖啡太少, 咖啡味唔系太浓. 所以..如果有朋友有兴趣整, 我提议加多咖啡0既份量, 或者将成个蛋糕浸落0的咖啡度(煮持教架~ :p). 仲有仲有..搵唔到 marscarpone cheese 可以用cream cheese代替~ HIGHLY RECOMMENDED!!!!! =D

材料：

22cm 圆形蛋糕1个 清蛋糕1个 (22cm) Rum酒1汤匙 鸡蛋2只 淡忌廉200克

热水 3汤匙 特浓黑咖啡1/2杯 Mascarpone Cheese250克 糖100克 鱼胶粉1汤匙 可可粉 (Cocoa)适量

做法:

黑咖啡加入Rum酒中搅匀

清蛋糕横切分2层备用

鱼胶粉加入热水搅至溶解，再座於热水中备用（鱼胶粉不一定可以在这3汤匙热水中溶解，所以需要座於热水中帮助鱼胶粉完全溶解）

Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至软滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打匀的鸡蛋，再打至芝士呈浅**软滑忌廉状，然后放下鱼胶粉水拌匀，最后加入已经打起的淡忌廉全部混合

(4)意大利芝士饼

食谱中的材料都可在一般超市找到。

材料： ( 9 吋圆或方形模 )

Mascarpone 5 0 0 克 即溶咖啡粉 2 汤匙 淡忌廉2 5 0 克 砂糖 5 汤匙 糖霜 1 / 4 杯 水 1 杯 手指饼 2 包 可可粉 适量

做法：

将即溶咖啡和砂糖溶於水中，待用。

把Mascarpone和糖霜打发，然后加入淡忌廉一同打发。

把每条手指饼沾上咖啡，然后一行行排列在模内。

把步骤 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指饼上。

重覆步骤 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪冻。

进食时，洒上可可粉或朱古碎即可。

小小心得：

此食谱不用生鸡蛋制作的，由於食生鸡蛋好易感染细菌。

虽然没有用生鸡蛋，但味道都好好，而且可以再加多点咖啡酒 ( 约 15 cc ) 以增加风味!

(5)草莓蕾雅芝士蛋糕做法

材料：A：主料

忌廉芝士184g

细砂糖50g

吉利丁片4g（即鱼胶片）

橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）

鲜橙汁9ml

新鲜蛋黄2个

鲜奶油167ml

B：饼底

消化饼110g

无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g，似乎少了点，吃起来掉饼干屑）

C：装饰

新鲜草莓数颗，我用了8颗

做法：

1，忌廉芝士放室温软化后加糖打发

2，慢慢加入蛋黄拌匀

3，将酒和橙汁加入后拌匀

4，鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

5，鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

6，草莓洗干净，取4、5个对半切开

7，取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子

8，消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏4小时以上

(6)瑞士芝士火锅做法详解

第一步：在家乐福买来这两种芝士——瑞士古雅、古也尔、GRUYERE都是同一种东西翻译名称不同而已，另一种就是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士，这个味道是很浓郁的。分量各200克左右，足够4人吃饱了。

第二步：我擦我擦我擦擦擦，把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀，防止芝士丝粘在一起结成团。还好这两种芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的话，我的手会酸死的。

第三步：把喜欢吃的菜切成一口大小的块，对于火锅用菜没有什么特别讲究，看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟，可以加上西式香肠、火腿块、法式面包（切好块之后稍微烘一下）、胡萝卜、煮熟的土豆块等等，放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好，面包也很棒的。摆好竹签，你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。

第四步：用大蒜头擦一下锅壁，小锅里面倒入干白葡萄酒1杯，喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士丝放到锅里化开，搅拌均匀，再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙（我用的是张裕金奖白兰地），最后加入盐、肉桂粉调味后，把锅移至烛台上面，下面点一个或者两个蜡烛都可

这时候就大功告成了，用竹签插上菜，在锅里搅一下，让浓浓的芝士裹住菜菜，再放进嘴巴里面。。。

(7)夹馅芝士蛋糕之做法

圆圆的奶白色的夹馅芝士，端放在牛油饼干底座上

材料:（4人量）

奶油芝士:200克 全麦粉饼干:150克 鱼胶粉:1汤匙 水:3汤匙

蛋黄:1个 鲜奶油:3/4杯 砂糖:80克 檬汁:1汤匙

云呢拿香油:少许 无盐牛油:60克 装饰物:起泡奶油、薄荷果冻

准备工作：

将奶油芝士过滤，用木勺搅软。

将全麦粉饼干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒还小的碎末。

将鱼胶粉撒入定量的水中泡涨。

制作方法：

制作糕座

1、盆中放入全麦粉饼干碎末，用牛油揉和均匀；

2、放入无底的糕模中，手用力按压，使表面平整，置于冰箱中冷却约10分钟；

制作夹馅芝士底料

3、奶油芝士中加入蛋黄，充分搅拌混合；

4、加入半量的砂糖，使之完全溶化后加入柠檬汁搅匀；

5、在另一个盆中加入鲜奶油和其余的砂糖，搅拌发泡至7分程度加入云呢拿香油；

6、 在芝士底料中加入鲜奶油，搅拌均匀；

7、将在热水盆上加热了的鱼胶液加到热的底料中，快速搅拌；

注模冷却

8、将芝士底料倒在糕座上，抚平表面，放入冰箱冷却约1小时

(8)正宗意大利Tiramisu(芝士蛋糕)做法

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黄 3 只

蛋白 3 只

细砂糖 5 汤匙

手指饼 (Lady fingers) 12 条

浓黑咖啡 (室温espresso) 1 杯

Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙

云呢拿香油 1茶匙

冇糖可可粉 适量

用具

5 X 10 X 3吋长形蛋糕模

制作过程

1. 先准备浓黑咖啡，待凉。蛋白打至企身，备用。

2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油搅匀。将蛋白伴入芝士混合物。

3. 将咖啡和Aramatto 料混合在容器内，将一半份量的手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液，铺平在蛋糕模底。

4. 将一半芝士料倒入；再铺上另一半手指饼，重复扫上咖啡糖浆，倒入余下所有芝士料铺平，放入雪柜至凝固，吃前最后洒上可可粉即成

1. Mascarpone Cheese、手指饼和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 买。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手，手脚慢，小天建议你最好用扫，扫咖啡液上手指饼，否则容易弄得太湿。

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