面粉怎么做酸汤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 14:44:09浏览:20分类:美食推荐
白酸汤:
毛米酸:酿制好的毛米酸呈乳白色,因此称之为为白酸汤,主要流行于贵州的黔东南地区,是用米泔
水(淘米水)烧开加入少量酸本倒入坛子中,经发酵2-3天后即形成,一经发酵后随时都可取用。这
种酸汤要注意的是:每次取用后要添新淘米水,24小时后又可以取用;坛子围边要保持不断密封水;
还要注意清洁,绝对不可沾油污,否则会变味变坏。
红酸汤:
番茄酸:酿制好的番茄酸颜色鲜红,因此就称之为红酸汤,主要流行于贵州的黔东南、黔南地区,是
选用皮薄个小的野生西红柿,洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐(一般比例为10:1)拌均匀再加上
少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成,15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是
:最好加入少量木姜籽;由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度;坛子
围边要保持不断密封水;还要注意清洁,绝对不可沾油污,否则会变味变坏。毛米酸:番茄酸:所派
生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的(就
是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤)。
贵州白酸汤的做法及如何快速制作白酸汤 贵州白酸汤的做法及怎么快速制作白酸汤
1、鱼头鱼嘴摆,要食毛兑卖。
2、冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。
3、吃了冬至饭,一天长一线。
4、好吃笋,好困憧。
5、呆桃幕李,好食毛对讲起。
6、呆蛏臭蛤,好吃毛杀咯。?
7、三顿食力着,固赢食补药。
8、拉渣吃,拉渣肥;踏角(干净)吃,大脚锤。
9、桃子李子,食死孩子。
10、气亏做,快活食。
11、煮苯(饭)要有米,讲话要有理。
12、前苦后颠(甜),快乐成仙。
13、大蒜是个宝,常吃身体好。
14、烂头烂粽,毛米裹粽。
15、冬瓜大大总算菜,虾鬼嫩嫩故是搓(荤)。
16、食不厌精,脍不厌细。
17、食昼(午饭)打冲锋,做式(工)安盖盅。?
18、食人一杯酒,心结一个钮,食人一杯茶,心结一个疤。
19、贪食靡肥,做贼靡富。
20、咸阿叩旺甜食,姜烂母脚,抵有。吃都是好。
1、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里,经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤,因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子,经一到两天发酵就成为白酸汤了。
2、快速制作方法:准备原料蒸馒头的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黄豆面代替)100克。然后把老面碾碎后放入清水中搅匀,让老面充分溶解在清水里。准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。把溶解了老面的清水放在火上加热,一边烧一边搅动着锅里,同时把调好的面水也倒入锅里。把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里,冷却后加水密封好泡菜坛子,放在温暖处发酵1~2天就成白酸汤了。
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