牛肉片的酱法家常菜

酱爆牛肉片的制法：买鲜牛肉牛肉不要带骨，不要带皮，最好是肌肉带，这种牛肉有韧性，嚼起来特别爽口。

切片不要太薄，大概有3——4毫米就OK啦。最好是大片片的那种，方便夹。

牛肉抓粉这里有两种做法，普遍是牛肉先抓粉然后再炸，不过最近看了满汉全席，表示先炸后再抓粉才是最有味道的做法，这样牛肉的鲜味才不会被粉冲淡。

下锅下锅前先锅里热油，油不要多，最好是刚好能把牛肉片露出大部分，而且牛肉表面沾满油后锅里都可以干干的。然后牛肉炸的七分熟的样子，下盐。盐不必过多。

下酱油然后油都被肉片吸收后，锅里已经很干了。然后这个时候下鲜酱油。让酱油和牛肉片都沸腾起来。

起锅这时候的牛肉片被酱爆的香喷喷的。喜欢的可以上点辣椒或者橄榄菜。吃起来脆皮弹牙，焦嫩有嚼，味道有道，牛肉的鲜味和酱味融为一体，真的让人垂涎三尺。

牛肉片怎么做好吃又嫩

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

原料：牛肉、香油、盐、生抽、小苏打、葱花、贵州灯笼椒粉、香菜末、细姜茸。

做法步骤：牛肉切薄片，加水抓揉三次，使肉吸收足水份，然后加生抽、糖、小苏打、生粉抓匀，上面盖上一层油待用。姜茸、葱花和辣椒粉拌匀，淋上滚香油待用。

锅加水烧开，下牛肉烫熟。打起控水、牛肉拌匀辣椒油、香菜末装盘。来自美食天下凤记美食的作品。牛肉好吃，但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟，嘴馋心急可咋办？最近很火的凉拌牛肉真不赖。

我也做了一回，虽然没有炖牛肉那般醇厚，但20分钟立马儿吃上，解馋又省事。这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通过焯烫使肉片在短时间内成熟，还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的，但刚说了跟涮羊肉原理很像，所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。

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