橙汁海绵杯子蛋糕的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 15:03:22浏览:12分类:美食推荐
用料 ?
鸡蛋 3个
橙汁 35克,约一个橙子的量
橙皮 一个橙子的量
低筋面粉 100克
糖 80克
植物油 25克
橙汁海绵杯子蛋糕的做法 ?
橙子磨皮。如果没有专门磨皮的工具,可以用小刀把皮削下来,不过不要削到橙子果皮白色的部分,削下来的橙皮用刀剁碎。
鸡蛋打入料理盆,加入糖,然后高速打发。?
蛋液体积逐渐膨胀,变成奶白色,并且发现可以留下明显的痕迹(在蛋液上化字,字还可以留下明显的痕迹)
由于蛋液还留存很大的气泡,所以打蛋器改为低速运转,一边打,一边逆时针转动料理盆,目的是为了削泡。直到蛋液变成白色的带有光泽的蛋糊
低筋粉过筛,和蛋糊搅拌 。搅拌均匀,特别注意底部不要留干粉。
橙皮屑倒入面糊中
橙子和植物油混合,搅拌下,倒入面糊中,适当搅拌面糊
烤箱预热,
面糊倒入模具,震模,放入烤箱。170度 ,烤20分钟
海绵蛋糕又称全蛋打法,它有两种制作方法,我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法,蛋面打法首先鸡蛋要散,加入糖打到发白,不要将蛋打好了之后直接加入糖,因为糖会吸附到蛋黄上面,使制作的蛋糕上面有一些**的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法,有了这个方法,就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
——海绵蛋糕的制作方法——
所需食材
鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克
第一步:提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。
第二步:我先将油和牛奶混合,如果是黄油就先融化再混合!三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖!注意!!!是一次性全部倒进去!
第三步:?然后用电动打蛋器中低速打蛋,至白砂糖融化,如果不好打融化就放在温水!!上面打发! 融化后开中高速转圈打发,直到如图,从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合,至少要挺到6-8秒! 整个打发时间会很长大概5-8分钟。
第四步:?在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛),然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛),翻拌均匀! (翻拌手法要是从底部向上,像炒菜一样千万不要画圈!)。
第五步:?搅拌好的面糊,取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀!(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中!翻拌均匀(手法和上图一样!) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡!牺牲自己,造福大家!
第六步:?搅拌好的面糊就可以倒入模具中,放入预热好的烤箱150度40-50分钟!出炉后不用倒扣,晾至温热就可以脱模了!
小贴士
1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀。
3、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
4、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。
5、全蛋一定要隔温水比较容易打发,全程十几分钟吧。
6、搅拌一定要注意手法,快速搅拌好。
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