广州云吞面怎么做好吃

广州云吞面的做法步骤

1

面粉开个窝

2

加入鸡蛋盐水搓匀

3

用机器均匀打薄

4

滴皮要薄如纸有高度透明

5

高度透明才是上等云吞面皮

6

打好切成方块

7

切成方块

8

包好的云吞

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自己打的面

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云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉

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把猪肉切成指鸽型放入调味料

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云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时

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煮云吞滴水不要太滚，我们所说的是虾眼水就得

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先下云吞后下面

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一碗热腾腾的云吞面就煮好了，请慢用，谢谢了。

一碗正宗的广东面是怎么样的

居然出品：豉油王炒面

材料：细面（淡碱水面）约150克，豆芽一小把，香葱一棵，韭黄1小把，芝麻一小撮

调味：头抽2匙，老抽几滴，糖少许（不超2克），盐1克左右，，油适量

步骤：特色面食

1 备好材料，调味料用一个小碗兑开，

2 炒香白芝麻备用，可以一次炒多点放着用

3 锅中烧开水，放入细面煮约一分钟断生，不要煮的太绵了，煮过了会影响炒面的口感

4 捞出面条沥干水，如果需要等过一段时间再进入下一步，需要淋一点点油在面上，抖散，以防面条粘连

5 锅中烧热适量植物油，放入芽菜，炒断生至芽菜不溅水分，倒入面条

6 面条倒入以后，迅速翻炒面条（最好借助筷子），让所有面条都粘上油，这样炒出来的面条根根都清爽弹牙

7 淋入之前调好的酱汁，马上翻炒均匀，要保证所有面条着色，如果铲子不好使，最好用筷子帮忙呢

8 加入韭黄和香葱，翻炒均匀即可出锅

9 上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用

广东的气候不太能生产优质的小麦，《广东新语》记载“广东人以面性热，不以为饭。”于是长久以来，往往都认为广东人不懂得制作面食，但由于南北饮食文化的交流和融洽，广东人对面食虽有误解，不过也能偶尔食之的。“燕客时，乃以孹面索面为羮汤，市中或卖温淘或冷淘，切成薄片”。而且还有一些创意的面食：“苏轼常于博罗溪水，日转两轮，举四杵，以作白面”。

有人会说，伊面不就是方便面吗？其实两者还是有区别的。 伊面是面粉加鸡蛋的组合，营养价值比方便面高，而且方便面泡久了会烂，但是伊面比方便面粗很多，松而不是散。 伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前尹府宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。 谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，所以就成为一道非常爽口的上菜。

竹升面是银丝面的一种，一般是在高筋面粉中加枧水和蛋，以加鸭蛋的口感最佳；按传统做法和面，将面团铺在长桌上，先用擀面杖将其擀成2厘米 3厘米的面，再用竹竿压成只有毫米之薄，时间要长达1.5小时 2小时；将面皮用刀切或拉成细面，即可下锅煮。在这个过程中，面不仅得到了饧制，而且筋度提高。

腌面是梅州地区的特色的小吃，“腌面”其实并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法。 腌面对于面条本身要求也挺高，选取手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。香是腌面给人的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。一面一汤，为客家人的传统经典早餐，也是海内外游客的最爱。

传统的顺德渔面原料一般采用土鲮鱼，将鲮鱼起骨取肉以后，将鱼肉进行拍打，拍打的过程中加入适量食盐，当鱼肉拍打成胶状，加入面粉揉和成鱼面，切条即可备用。渔面的汤底需用鱼骨熬制，搭配自己喜欢的配菜，上桌的渔面口感就三个字：弹弹弹！

干面在潮汕，相当于沙茶面之于厦门。爽韧有嚼劲的干拌面，只吃一次就难以忘怀。一碗好吃的干面，看似简单的步骤，制作起来不仅要在酱汁佐料上下功夫，火候更是要掌握得精准…

汤南手工面线于清朝年间传入汤南，至今已有三百多年的 历史 。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃， 历史 上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料，这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。生产过程全凭手工将面团拉成面线。因为面线条形细而长，寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往，是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。

车仔面又叫“嗱喳面”，源自香港。从前小贩们推着档口上街卖“车仔面”，车上除了有煮面条的锅，还有煮鱼蛋、猪皮、猪血、萝卜、蔬菜等配菜的格子，顾客可以根据自己的喜好选择，丰俭由人。因为快捷又低价，成为劳动人民果腹的日常选择。

还有一种面食叫做糖醋面，是潮汕的特色食品，糖醋面多以鸭蛋黄制作，最大特点在于此面是以煎炒的方式烹饪的，煎制时火候得当，让面条成为金**的面饼，佐以韭黄、糖和醋，有厚重的蛋香而又不油腻。

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