羊肉块怎么做好吃又嫩

红焖羊肉的做法 ?

羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

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两棵葱，一棵切成如图的长段。

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另一棵从中间对剖两半。

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斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

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香菜切切成5厘米长的段。

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浸泡过的羊小排用手挤干水份。

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锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

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水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

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炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

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放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

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加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

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加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

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加入老抽，继续大火翻炒。

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炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

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炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

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加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

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中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

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适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

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加盖，小火焖炖40分钟左右。

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煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

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加香菜，用盖子焖一下即可。

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本文主要讲述“羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？”内容。

都说庖丁解牛，对羊来说也一样适用，每个部位的羊肉会有不同的口感，也适合不同的烹饪手法。因此不要以为羊的体型小，吃起来就不将就。一起来看看不同部位烹饪方法。

如果是喜欢把羊肉烤着吃，那么建议选择上脑和羊肩；如果喜欢火锅涮着吃，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜欢中式快炒，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；如果喜欢手抓羊骨啃着吃，羊肋排你需要尝试一下。

（1）上脑

常说的羊上脑是位于颈肉和肋条之间的脊背肉，肉质细嫩，瘦肉脂肪交杂均匀，品质好的上脑甚至有明显的大理石花纹，因此十分适合煎烤。这里的肉质一般肥瘦兼备，所以在煎烤时会有一定油脂防止粘锅。

（2）羊肩

羊肩肉纤维长，肉质略老，肥瘦交杂，还有很多肉筋。如果我们看到羊肉切块烤串很有可能是来自羊肩肉，在烘烤后还可以用叉子拆成肉丝，在西方国家很喜欢以这种方式调味。

（3）肋排

羊肋排是羊肉中颇受欢迎的部分，这里肥瘦层层交替，鲜嫩多汁，还有一层韧性的筋膜。在西北地区和欧洲，都很喜欢手抓肋排。肋排还会夹杂里脊肉，因此肉质鲜美细嫩，让肋排成为羊肉中的“香饽饽”。

（4）里脊肉

里脊一般是羊脊骨下方的纯瘦肉，纤维细长，肉质细嫩，是全羊最鲜嫩的部位。和牛里脊一样，是精肉爱好者的天堂，因为肉质比较细腻，所以羊里脊不建议用来烤着吃，而是中式快炒能还原它鲜嫩的口感。

（5）后腿

羊后腿中还有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元宝肉）等细分部位，但是总体来说，羊后腿通常瘦肉为主，肌肉纤维明显，肉质紧实，所以入口很有嚼劲。一般用作羊肉串，会让人大饱口福。火锅中的涮羊肉也很多来自后腿肉。

常见的羊肉品种一般有山羊、大黄羊、绵羊等三种，但在市场上常见的羊肉一般是山羊，这个品种容易养殖。一般在春节前期养殖户就会把大量的山羊卖给当地居民或者包给供应商。这时候的羊肉价格是非常可观的，春节每个家庭都喜欢涮羊肉火锅。

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

1、寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

2、中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

3、羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用。

4、羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

以上就是我为大家分享的“羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？”，希望对大家有所帮助。

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