藻类食品都有那些?

提起海藻，人们一定会想起那种吸附于礁石、贝壳之上，粘稠而柔软的绿色生物。不错，微型藻类正是这种能在水下形成一个薄而粘稠层带的柔软的有机生物。你也许曾在海滨见过这些小家伙，但如果听说要把它们做成一顿美味的早餐，你又作何感想呢？最近，以各种海藻为原料的食品开始在德国大行其道，备受广大食客的青睐。

众所周知，海藻作为一种高能量食品，一直在日本人的日常饮食中占据着重要地位。有资料表明，日本人每天的饮食中有10％是藻类食品。在法国、挪威和爱尔兰等欧洲国家，海藻也经常出现在饭馆的菜谱上。近来，一向以刻板、严肃著称的德国人也渐渐抵挡不住味美营养的藻类食品的诱惑。

对于柏林人托马斯·比埃谢而言，海藻就像果酱与鸡蛋一样，已成为每日早餐中必不可少的一道食品。每天清晨，他都会坐在洒满阳光的阳台上，将黄油抹在一种灰绿色的面包圈上。这种面包圈正是在加入海藻后烘焙而成的。“它的味道好极了！”比埃谢说，“至少比普通面包圈好吃。”但是，同样生活在柏林的面包师德克·佩德尔特也说：“还有不少顾客会被这种奇特的颜色吓倒，而且你很难说服他们。”

来自耶佛尔的多尔特·克拉茨克的拿手菜是用虎耳菜和虾做成的意大利面条。虎耳菜其实是一种看似马尾的藻类植物，将其切碎后与虾和蒜茸调成卤汁浇在热气腾腾的面条上，确实诱人无比。

小球藻、螺旋藻等微型海藻较适合加入面食，而且它们都很易于养殖。一个大水槽或是玻璃缸，加上充足的空气或是二氧化碳，就足以构成一套海藻养殖设备。当然，足够的光照也是极为重要的，光照越多，这些有机体生长得也越快。在经过捞取、烘干和研磨之后，人们将这些海藻变成粉末，从而便于面包师将它们揉进面团中。不要觉得这种看上去绿油油的海洋植物会令人大倒胃口，实际上，这些在水槽中养殖出的藻类远比海洋中生长的清洁得多。而且，这种养殖法还能保证稳定的质量，防止一些有毒物质的污染。

据不来梅一所科学研究院的海洋生物学家克里斯蒂安·温克介绍，迄今为止，人类已发现6000多种不同的海藻。而如此繁多的种类，自然也令海藻具备了各不相同的功用。微型藻类，例如以螺旋藻为代表的蓝绿藻，在经过烘干、研磨等工序后可制成一种粉状的食品添加剂。而棕藻则是一种典型的大型藻类，它们大多生长在浅海的礁石上，其长度甚至达到50多米。琼脂正是从棕藻中提取而来，常被作为一种配料加入到孩子们最爱吃的冰激凌或糖果中，以维持其晶体状态。红藻味道鲜美且营养丰富，其维生素C的含量甚至远远高于柑橘。

由于在烘干后保留了大量盐分，许多海藻成了滋味鲜美的调味品。寿司爱好者们对藻类食品绝不会陌生，那些夹着生鱼片的糯米团上包裹的正是红藻的一种———紫菜。在日本任何一家餐馆的沙拉或是豆面酱汤中，紫菜是必不可少的佐料。如今，在德国许多家庭的厨房里，紫菜也开始成为主妇们煲出各种靓汤的秘密武器之一。

海洋化学家格尔德·利贝泽特是地处北海海滨的威廉港的一所科学研究院院长，自从在法国的布列塔尼度完假后，他就对一种海藻三明治倍加推崇。也许，他的这句权威评价最能代表时下众多德国人的心态：“藻类食品富含植物蛋白、不饱和脂肪酸以及各种维生素和微量元素，营养、健康且味道鲜美，不愧为21世纪的一种新型保健食品。”

石蕊使酸变红，使碱变蓝。酚酞使碱变红，使酸不变色。ph试纸也可以鉴别酸碱，也是根据变色情况。石蕊和酚酞使酸碱变色情况最明显，其实也可以用别的，如月季花汁，紫花菜等我们老师上课做过，变色不太明显。

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