豆腐和香菇怎么做好吃

香菇肉末豆腐煲

“豆腐这样做才入味，小火在煲中慢炖，让豆腐慢慢一点点吸收肉和香菇的味道，最后吃到口中，三者已完全溶合，豆腐是软的，香菇是滑的，用勺挖着吃最经力，冬天的砂锅菜，就是那么暖心，吃到最后，锅中的菜都还是热的。”

用料

主料

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猪肉80克

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豆腐200克

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香菇6朵

辅料

葱

适量

蒜

适量

姜

适量

酱油

1大勺

蚝油

1大勺

料酒

1勺

胡椒粉

1/2勺

香菇肉末豆腐煲的做法

1.

准备食材。

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2.

豆腐切成小块用水泡洗一下捞出

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3.

将蒜姜切片，葱斜切成段，香菇切成小丁

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4.

猪肉剁成小粗粒。

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5.

锅中放入适量油，加入肉末炒变色。

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6.

加入葱姜蒜炒出香味。

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7.

加入香菇丁煸炒出香味

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8.

加入适量水，将蚝油，酱油料酒胡椒粉加入烧开，尝一下味道，根据自已的口味可适量加点盐后关火。

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9.

将豆腐摆入砂锅底部。

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10.

将炒好的汤汁倒入砂锅中。

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11.

大火烧开后，转小火慢炖十分钟左右。并经常用勺翻动一下，至豆腐完全入味。

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香菇肉末豆腐煲成品图

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烹饪技巧

豆腐要选择北豆腐。

莴苣豆腐怎么做好吃法

问题一：干霉豆渣粑怎么做好吃 主料

霉豆渣

1块

辅料

油

适量

盐

适量

青尖椒

适量

姜

适量

辣椒粉

适量

步骤

1.姜切丝

2.青尖椒切段

3.豆渣洗净

4.热锅中放油后倒入豆渣用锅铲铲碎

5.倒入青椒加盐翻炒

6.加水焖至稍干就可以起锅了

问题二：怎样制作霉豆渣 1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。

2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。

4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干

5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。

7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红**，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

问题三：霉豆渣怎么做如何做好吃 麻辣霉豆渣的做法步骤

1

霉豆渣1块。

2

备好蒜叶提香，干辣椒提辣。

3

霉豆渣切片。

4

瘦肉泥。

5

锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。

6

再倒进切好的豆渣片煮开。

7

调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。

8

出锅前调入鸡精即成。

问题四：霉豆渣做什么菜好吃？ 材料

霉豆渣，蒜苗，生姜末，蒜末，剁辣椒，花椒粉，酱油（生抽），葱花，鸡粉

做法

1、霉豆渣用清水稍冲一下，时间不要长哈，不然就泡发散了。

2、把霉豆渣切成稍厚点的片，蒜苗洗净切段，蒜、姜剁成末，葱切花备用。

3、锅里放植特油和猪油混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味。

4、加入适量剁辣椒、酱油炒匀。

5、倒入蒜苗翻匀。

6、最后放入适量鸡粉调味，加入葱花翻匀却可。

问题五：麻辣霉豆渣怎么做好吃 食材明细

黄豆渣适量

肉泥适量

蒜叶适量

干辣椒适量

精盐适量

食用油适量

鸡精适量

麻辣鲜适量

生抽适量

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

麻辣霉豆渣的做法步骤

1

霉豆渣1块。

2

备好蒜叶提香，干辣椒提辣。

3

霉豆渣切片。

4

瘦肉泥。

5

锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。

6

再倒进切好的豆渣片煮开。

7

调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。

8

出锅前调入鸡精即成。

问题六：霉豆渣如何发霉的做 昨晚豆浆将豆渣放在冰箱里 还是吃不了就分成份放在冷冻室,吃的时候拿出来一份.

问题七：霉豆渣的制作方法 霉豆渣，听着这个名字感觉这个不说是豆渣吧，还是霉的，肯定和不好的东西联系在一起，其实不然，霉豆渣是一种食品，在部分地方很受欢迎，当地人特别喜欢吃，下面为你介绍一下霉豆渣如何制作。

霉豆渣的工艺流程：豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。

霉豆渣制作时候的操作要点①豆渣；必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。②甩干；可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。③焙炒；要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。④接种；待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。⑤培菌长霉；方法与清香腊八豆的霉制方法一样。⑥装坛；霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。利用二氧化碳监测仪可以检查二氧化碳的含量，判断是否将坛扎紧。⑦后熟；将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。⑧包装；霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。

问题八：霉豆渣怎样发霉 霉豆渣是要经过发酵的，而发酵的过程中如果混入杂菌导致产生有害物质的可能性肯定是有的，所有霉豆渣不能过度发霉，最好是正规厂家做的吧，

问题九：怀化市舌尖上的美味霉豆渣做法？ 1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。

2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。

4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干

5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。

7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红**，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

问题十：霉豆腐渣的制作方法 制作方法

1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。

2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。

4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干

5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。

7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红**，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

莴苣烧豆腐

用料：莴苣（青笋）443克（去皮后） 豆腐595克（两块） 姜3克 盐5克 干香菇10克（八朵比较小的） 油适量

莴苣烧豆腐的做法

步骤1

准备食材：莴苣、豆腐和泡干香菇；佐料：盐、胡椒、酱油（膏）。

步骤2

莴苣切滚刀块。

步骤3

姜处理成姜丝。

步骤4

豆腐处理成1.5cm立方块。

步骤5

香菇改刀，切适量块。香菇不能用热水泡，也不能久浸，冷水半小时左右，能软就行。太软的香菇味道淡了。

步骤6

处理豆腐：炉上烧一锅热水，煮沸。煮的时候盖上盖，这是为了拍照打开一半，做的时候为了让水尽快沸，不开盖。

步骤7

沸水中加少许盐。

步骤8

沸盐水中倒入豆腐。

步骤9

盖上锅盖煮至水重新沸腾。

步骤10

水小开就好。去豆腥味。不用久煮。不然煮成豆腐汤了。为了拍照，把火关了，沸水就够了。豆腐香味已经闻到了。

步骤11

分离豆腐和水。

步骤12

锅里放适量油，热油后放姜丝。

步骤13

先投入香菇。炸一下好吃。比较有香气。

步骤14

投入莴苣。如果不放香菇就在翻炒姜丝后直接放莴苣。

步骤15

当一些盐，用量满足香菇和莴苣。豆制品吸盐，如果等会放了豆腐再放盐，盐味都给豆腐吸了，香菇和莴苣可能比较淡。做豆腐泡炒小白菜也是，如果同时放盐，豆腐泡很咸，而小白菜很淡。盐房了3.5克，撒完用精确度0.1克的秤称了的。不用太多，等会还有酱油（膏）。

步骤16

炒几下，倒入泡香菇的水。

步骤17

焖煮。盖上锅盖。这个锅盖考虑其差不多28年的使用年限，还算比较干净。

步骤18

这么大火（中火）约煮8分钟，少了不行，煮到莴苣半烂。

步骤19

煮到5分钟时加一次白开水，热水，煮菜一半不能加凉水。

步骤20

8分钟煮满，这么大块的莴苣半熟了，尝一块，有点硬，放豆腐，莴苣要煮到软才好吃。

步骤21

翻炒。

步骤22

倒入碗里面剩余的盐。豆腐好香！

步骤23

放入3克酱油（膏）。味道很好，不加酱油（膏），也好吃。加酱油（膏）有点颜色。

步骤24

翻炒几下，和匀酱油（膏）和香菇、莴苣和豆腐，移入砂锅。这是方便等会吃，这是冬天，本地室内无暖气，边吃边冷，如果是其他季节，不移砂锅，煮好盛在盘子，碗里都可。

步骤25

用少许开水涮一下铁锅，放入砂锅。

步骤26

加少许胡椒，自己决定多少吧。

步骤27

翻炒一下。用铁小勺。

步骤28

盖上砂锅盖子。这是个塔吉锅，目前家里只有这一个砂锅，权当砂锅用。今天拍照，中途多加一遍水，如果单用塔吉锅，水可以更少点。这个锅盖一用，水分基本不减少。都在锅里了。所以正常加水，水总是偏多。

步骤29

盖上锅盖两分钟，砂锅前后15分钟。大约好了。不拍照这道菜20煮分钟，今天花了30分钟。

步骤30淋少许麻油。好了。

莴苣烧豆腐的烹饪技巧：泡香菇的水一会儿倒锅里。

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