鲫鱼要怎么烧汤没有腥味儿啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:01:54浏览:17分类:美食推荐
挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。
鲫鱼汤怎么去腥味
熬鲫鱼汤的时候,鱼汤为什么容易有腥味?该如何正确去腥味?
鱼汤有鱼腥味的原因
许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上,找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方:必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它,但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗,既方便又干净;必须拆除鱼线;鱼表面的粘液也要清理干净,这也是鲫鱼有腥味的原因。
煮鲫鱼汤时只要注意以下几点,鲫鱼汤就不会有腥味。第一:鱼的内脏必须清理干净,胃里的黑膜必须清理干净,因为这种黑膜脂肪含量高,有很重的鱼腥味;
第二:肌腱被拔出(如果你真的抓不住绳子,怎么剪断,你不需要拉);第三:加入少许料酒腌制,或煮沸时滴几滴白酒;第四:加水一定要煮沸,不要冷水。
如何去除鲫鱼汤的腥味
鲫鱼是我国重要的淡水鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富,营养价值极高,深受人们喜爱。但是当煮汤的时候,鲫鱼经常有一股腥味。
1、必须去除鱼肚内的黑色薄膜,这是产生鱼腥味的主要原因。
2、在蔬菜市场或水产市场购买鱼后,你不必急于杀死鱼。你可以先把活鱼泡在盐水里。这种方法可以减少鱼腥味,使鱼汤更香。
3、大家都知道制作鲫鱼时,首先要去掉鲫鱼腹部两侧的两条白色肌腱。原因是,这两个白色肌腱也大大影响了鱼的气味。如果不去除,它们也会带来很多腥味。如果你不知道如何去除这两个白色肌腱,你可以看一些在线教学视频,或者让老板在买鱼时直接去除它们。
4、制作鱼汤时,可以在鱼汤中加入更多的调味品,如酒、醋、洋葱、姜、大蒜等。这些调味品可以很好地掩盖鱼汤的腥味,使鱼汤更香。特别是,加入一些酒精可以立即消除腥味,效果立竿见影。但是对于一些不喜欢闻酒精味的人,或者对酒精过敏的人来说,这种方法是不适用的。
制作鲫鱼时,要把鱼的两面都切下来。这样做可以使一些调味品更美味,使鱼汤更好喝。在上面,我们介绍了如何去除鲫鱼汤的腥味。以后在家做鲫鱼的时候可以参考这些方法,效果非常显著。
鲫鱼汤去腥味的方法 1、把鱼处理好后,一定要加入盐和姜片腌制半个小时,且煮的时候加入适量料酒这样才不会腥。
2、食材配比为:鲫鱼一条,葱,姜,盐,料酒适量。鲫鱼洗净,加入盐和姜片腌制半个小时备用。锅烧热,放入适量的油,将鲫鱼放入,煎至两面金黄。(煎的过程建议用中火),然后加入葱段,姜片,料酒继续煎一分钟左右,料酒一定要放,才不腥。
开大火加入开水,水一定要一次性加足,中途不能二次加水,汤才鲜,大火煮五分钟后,再改中小火继续煮十五分钟。盛出加上葱花儿,一道美味营养的鲫鱼汤就完成啦。
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