请教家常菜 炒茄子(圆茄子)怎么炒好吃我想学 厨房高手给讲解下 谢谢 谢谢~

我觉得酱烧茄子不错，简单讲解一下。先把茄子洗净，拿到锅里炸一炸，注意，不要炸焦了，火开小一点，炸个4,5成熟就可以了。然后将多余的油倒出，放入酱烧制，同时逐一加入蒜，姜，大葱，烧制菜熟，即可出锅、

请问炒茄丝怎样做才好吃？

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今天做一道家常菜---清炒茄子，茄子可是一道非常不错的家常食材，具有清热活血、消肿止痛功效，长期食用茄子，对便秘有一定缓解作用，对慢性胃炎、肾炎、水肿等有一定的治疗作用，这道菜制作过程非常简单，话不多说，我们开始操作。

青茄子一个，去蒂削皮，切成丝后，泡在水里，以免茄子氧化变黑。

西红柿半个，切成小块，青椒，红椒各一个，去籽，切成丝装盘待用。

准备大蒜葱白，大蒜切成片，葱白切成片，抓一小把红干椒，放盆里待用。

锅里烧水，加入 少量白醋， 加白醋是为了防上茄子变黑，水开后，把茄子倒入锅内，焯水1分钟捞出茄子，控干水分。

锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒，翻炒出香味。

先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠，色彩鲜艳，茄子更不会变黑。

然后加入茄子翻炒，同时，加入 食盐，鸡精，白糖， 白糖不宜过多，以吃不到甜味为宜，如果汤汁不够粘稠，可勾入水淀粉。

出锅时，淋入芝麻油，装盘即可。

好了，美味的清炒茄子做好了。

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炒茄丝用以下方法做好吃：

茄子切片再切丝儿，撒盐腌制半小时，攥干水分。

里脊肉切丝，放油、一点生抽酱油、淀粉，搅拌，腌制15-20分钟。。

胡萝卜切丝，锅里放油炒到变颜色捞出备用。

切葱花，姜丝，蒜末（多些，好吃），香菜切段，备用。

锅里放平时炒菜的两倍油，倒入蚝油和料酒，下肉丝儿变色放入葱花姜丝蒜末胡萝卜丝儿炒一会儿。

下茄丝儿炒匀倒一点儿老抽上色，放少许盐。

放香菜段炒匀，放一点儿水翻炒一会儿，出锅。

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