湖南腊肉怎么做好吃又简单

用料 ?

盐 ?适量

生抽 适量

料酒 适量

五花肉，鸡，牛肉克。

湖南腊肉的做法 ?

1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。

2，注意，腌制时：

1、五花肉10斤使用盐250克，

2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。

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2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；

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3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。

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4、检查达到风干条件后，进行熏制；

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5、熏制时摆放方法；

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6、中途翻动；

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7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。

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8、熏制成品后冷却；

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9，收储；

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10，切成薄片，清蒸即可。

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11，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；

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12，切片摆盘…

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13、鸡熏制加工后；

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14、腊肉加工后；

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15，冷却时；

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16，冷却中；

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17，蒸20分钟即可；

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18、配葱花即可；

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19，牛肉收储前；

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20，腊制品收储前。

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小贴士

重点提示：

1、一定要在低温天气下，陈列在户外通风良好的环境；

2、熏制时一定注意不能着火引发安全事故；

3、熏制燃料请务必使用菊花，金银花，陈皮，八角茴香等健康优质材料熏制。

我是个北方人，这湖南的腊肉怎么做好吃？

有好几种吃法；

一，最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力。

二，浓腊香、大剌激的方法，如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种，是一种充满乡情享受，让你吃过后久久地不能忘怀。

三，相益得彰的方法，如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。

四，画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。

蒜苗腊肉

主料： 腊肉(生) 300克

配料： 青蒜 20克 红辣椒 30克

调料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量

制作方法

1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

豌豆炒腊肉

主料： 腊肉（烟肉） 100克 豌豆 300克

调料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量

制作方法

1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；

2. 鲜豌豆洗净；

3. 将炒锅置火上，放油烧热；

4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；

5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

西芹炒腊肉

主料： 腊肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克

调料： 植物油 25克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量

制作方法

1. 腊肉切成片；

2. 西芹去筋切成片；

3. 百合掰开洗净；

4. 蒜切茸，姜切薄片；

5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；

6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；

7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

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