正宗回族红烧牛肉做法有种辛香回甜的感觉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:11:18浏览:25分类:美食推荐
红烧牛肉制作方法
主料:黄牛肋骨肉3斤
作料:八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 红酒 老抽(本地 用开水白糖替代啤酒和红酒,这是敝人的改良版。)
过程:
1·将牛肉切成2·3cm的肉块,把生姜切片。烧一锅开水,把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中,用勺子均匀搅拌2至3分钟,捞起,牛肉放一边备用。{这是去膻和血腥味的关键}
2·大柴锅放入香油适量不宜多,把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均匀,倒入少许老抽和少许红酒,放盐再翻炒数次,使牛肉均匀上色吸汁。
3·把八角桂皮花椒茴香用纱布包好放入牛肉锅中,倒入啤酒,小火焖1个小时。焖的过程中注意汤汁干涸和牛肉沉底,汤汁不够可加适量开水,及时翻动。
4·待闻到牛肉香时,用筷子戳一下就通,牛肉就熟了。可以根据年龄和喜好熟烂程度自控。一般老人吃烂一些,青年人八成烂即可。
注意在整个操作过程中辣度根据家人喜好自控,盐量不益过大,焖时注意牛肉沉底。步骤3可用高压锅解决:把翻炒好的牛肉倒入高压锅,放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可,先烧20分钟后熄火,10分钟后,再大火烧5分钟,接着改小火焖5分钟后熄火。待高压锅自然减压后即成功。
一盘红艳艳黄灿灿的红烧牛肉摆在餐桌,轻轻地夹一块入口。轻轻的用牙齿一咬,舌尖抵住牛肉一吸,再将嚼细的牛肉和牛汁咽下,此时一股清香和微辣立即刺激你的味蕾,让全身的每个细胞都兴奋起来,食欲也随之亢奋。
黄焖牛肉
做法步骤:
1、油热时下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切块,下锅炸到微黄。滤油。
2、加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒,炒啊炒啊炒,感觉差不多了加水。加多就吃火锅,加少就直接吃。
3、直接煮,煮很久很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。
4、出锅前加点薄荷叶烫烫,云南特色啊!所以我才种了几大盆薄荷。
5、出锅,加味精,飘点香菜在上面,纯粹为了有模有样。
6、蘸水:蒜末、干椒烧后切末、花椒粉,香菜末、盐、味精、鸡精,酱油、少醋。吃的时候加点汤,一块肉带片薄荷,蘸一下 。
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