韭菜饺子馅怎么做能不出水哦流程技巧很重要

不过，也就是因为韭菜的水嫩，它稍微一加工，就会出很多水，这大概就是楼主提到的“汤”吧。如果韭菜在饺子里面出汤，咬开饺子的那一口汤汁还是令人愉悦的；如果在包饺子的时候韭菜就出汤了，那对于包的人来说，过于稀释的馅儿，大概就是一场灾难了。

母亲说做韭菜水饺，比较重要就是控制韭菜的水分问题。韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失。所以有几个小窍门可以和金科餐饮小编分享一下：

如果饺子馅儿是易出水的蔬菜，那么先把和面醒面，然后再做馅儿，等馅儿做差不多了，切块擀皮就直接包了，减少出水时间；

韭菜洗干净以后一定要控水，控干了才能使用，如果来不及控干，也要用厨房用纸擦得尽量干一些；切韭菜的时候不要太碎，指甲盖儿一半儿的长度，比较适宜；

韭菜切好了以后也会出汁水，要么尽快使用，要么用一点儿熟油搅拌一下，可以避免大量出水的情况，而且熟油拌饺子馅儿特别好吃；

如果是搭配肉馅或者虾仁，要先把肉馅搅拌好，调好了味道，然后把韭菜分几次铺在肉馅上或者和肉馅分开放，不要搅拌，就是包饺子的时候，在用勺挖到一起包馅儿，这样可以避免韭菜过早的接触到盐，又会出水很多；

如果是搭配鸡蛋，鸡蛋不要炒老了，放进锅里刚刚成型就好，加一点儿盐，用叉子或者筷子划碎了，出锅凉一会儿，再和韭菜搅拌一下，最后再放盐，越晚放盐，越晚出水；

如果需要包的馅儿很多，可以一边包一边把盆倾斜一点儿放置，这样即使后面有出水的情况，水也可以留到低处，不会让馅儿太稀释了。

照例给一个包饺子的方法，可以参考一下，调味用的是黄记煌一汁成菜的酱汁（T猫和J东搜索关键字可以找到），也有一个小秘方，就是最后加入的两勺油，一勺香油一勺熟油，可以试一试呢。

翡翠白玉饺

用料

饺子皮：饺子粉……400g 菠菜……200g 水……100g

饺子馅儿：即食玉米……100g 猪肉馅……200g 干香菇……5-6朵鸡蛋……1只

调味：黄记煌照烧汁……1勺-汤匙（15g）、黄记煌酱汁……1勺-汤匙（15g）、盐……1/2茶匙、香油……1勺-汤匙（15g）、熟油……1勺-汤匙（15g）

做法

1、准备：菠菜洗干净掰成段，香菇干泡发之后切丁，鸡蛋打散，备用。

2、饺子皮：菠菜200g用榨汁机榨出汁水（约120g），滤网过滤一下，备用。

3、接上，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面成团；再用200g饺子粉加100g温水和面成团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。

4、调汁儿：照烧汁1勺+酱汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。

5、饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲；

6、接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌上劲，备用。

7、做皮儿：将醒好的面团取出，白色的面团搓成长条，绿色的面团擀成扁椭圆长片，然后将白色包在绿色中，捏紧封口，再搓成圆润的长条。

8、擀皮儿：将准备好的长条切小块，按扁了以后，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。

9、包馅儿：取一张饺子皮，放一勺饺子馅儿，然后对折，中间捏紧，由两边向中间封口即可。

10、包花样：可以根据自己的喜好，将饺子包成不同的花样，柳叶饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等。

11、煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火手工。

12、摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了

1、和面的时候水要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。

2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。

3、榨取菠菜汁儿的时候，可以多打几次，汁水比较细腻，一定要用滤网过掉渣滓。

4、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。

5、包饺子的方法有很多，可以参考下一个菜单，尝试了几种不同的方式。

食材：400克的面粉，200克的温水，胡萝卜1个，食用盐，葱姜，一小把花椒，2粒八角，3片香叶，400克羊肉，花椒油，料酒，香醋，香油等

做法

第一步：在盆中倒入400克的面粉，用200克的温水和面，一边倒入一边搅拌，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

羊肉饺子

第二步：在锅中加入一小把花椒，2粒八角，3片香叶，倒入半碗的清水，盖上盖子开大火煮15分钟，15分钟之后关火晾凉备用。

羊肉饺子

第三步：准备400克羊肉先切成小块再放在案板上剁一下，剁成没有小块的时候在上面倒上少量的花椒水，然后继续剁馅，重复同样的动作，不断的加水，不断的剁馅，一直将它剁成很湿润的时候加入适量的葱花和姜片，继续用刀剁碎，然后再按照自己的口味加入适量的盐和十三香，其它的调料就不需要再添加了，不然后会影响羊肉的鲜味，继续将肉馅剁均匀，然后装在碗中备用，羊肉馅这样调，饺子鲜美多汁无腥味。

羊肉饺子

第三步：准备一个胡萝卜清洗干净之后切成小碎丁和肉馅放在一块搅拌均匀，然后再加入少许的料酒搅拌均匀，搅匀之后再加入适量的花椒油，继续搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

羊肉饺子

第四步：将醒发好的面团取出来，放在案板上揉搓一会儿，然后搓成长条，下成面剂，然后将面剂都按扁，用擀面杖擀成饺子皮，将馅料包裹在饺子皮里做成一个一个的小饺子，全部做好之后放在一旁备用。

羊肉饺子

第五步：锅中倒入水，水开之后放入一勺盐，可以防止饺子粘连在一起，饺子皮不容易破，然后将饺子下入锅中，轻轻地用勺子推动饺子，将饺子煮至沸腾之后加点凉水，再次煮开，重复同样的动作，反复加凉水再煮开，看到饺子肚都朝上，全部漂浮在水面上的时候，饺子就可以出锅了，营养美味的饺子就做好了。

羊肉饺子

第六步：将饺子盛在碗中，放凉之后蘸着料汁吃起来超级过瘾，料汁根据自己的口味来调，我每次调料汁的时候只加香醋和香油吃起来太香了。

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