《海的味道》—餐桌上的小海鲜

海的味道我知道，一张《我知道的本地小海鲜》调查表拉开了《海的味道》主题的序幕。

师：你喜欢吃海鲜吗？你最喜欢吃什么？那你知道海鲜是从哪里来的吗？

孩子们七嘴八舌的讨论着。

姜涵：我最喜欢吃螃蟹，它的两个大钳子里的肉可香了。

乐乐：螃蟹肯定是生活在大海里的。

欢欢：我吃过一只螃蟹不是生活在大海里的。

萱萱：我最喜欢吃海螺，它的壳我们能听到大海的声音。

我最欢吃蛤蜊、我最喜欢吃大虾……

基于孩子们的经验，我给孩子们制作了调查问卷。让孩子对本次的主题有初步的了解，同时加强了孩子的参与度，激发孩子对海洋主题的探究欲望，探究海洋生物与人们的关系。

孩子们来到了海鲜市场，跟各种各样的小海鲜了一个亲蜜的接触。蛤蜊、扇贝、海螺、猫眼螺、鲅鱼、黄花鱼、海蛎子、海虹、章鱼等等等等。孩子们对于他们外形特征，价格，分类等等有了初步的了解。

另外孩子们还在爸爸妈妈的帮助下制作了信息报。

回到幼儿园孩子们迫不及待的将自己了解到的有关于海鲜的知识分享给自己同伴们。

乐乐：我知道鱼有鲅鱼、鲳鱼。吃鱼能让人变聪明。我最喜欢吃炸鱼。

姜涵：我还只知道黄花鱼，黄花鱼能补气。

幕一：我非常喜欢吃海蜇，海蜇能补充蛋白质。

欢欢：我最喜欢吃大虾，大虾能补钙。能让我们长得高高的。

我还知道蛤蜊，最好吃的就是我们的红岛哈拉了，特别好吃。

随后我们又通过调查和亲身体验。引导孩子们对常见的小海鲜的生活环境、营养价值、烹饪方法、海鲜的储存方法等等进行了初步的探究。周末孩子们准备好装备和爸爸妈妈们一起来到了海边，跟小海鲜们来了个最直接的、亲蜜的接触与认知。

乐乐：我知道蛤蜊是藏在沙子里的。

萱萱：我看到，海边有人从石头上面往下撬海蛎子。

姜涵：我在家里学过辣炒蛤蜊。清洗蛤蜊的时候需要加一点油，这样它会更好的吐沙。

欢欢：我吃过风干的大虾，所以说大虾可以风干保存等等……

跟孩子们一起探讨、调查到的这个信息跟经验也为我们接下来的核心中品尝和制作海鲜打好了坚实的基础。

另外孩子们还将自己的认知经验迁移到了活动区当中。

拼摆区的小朋友拼摆了一桌桌的美味小海鲜。

美工区利用各种各样的材料，绘制了一幅幅的海鲜大餐。

自然物拼摆区的孩子们，利用树枝、植杯、废旧纸盒、瓶子等等各种各样的自然物拼摆了大船和各种各样的海洋动物。

热闹的海洋餐厅总是孩子们总是洋溢着孩子们的欢笑声，小服务员们在餐厅里招呼着小客人们，厨师在厨房里紧锣密鼓的忙活着。

经过一个周的经验的渗透，孩子们对于烹饪小海鲜的活动非常的期待……

活动未完待续……

因为有腌制的步骤，还是酌量

1.买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。

2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。

3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金**捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。

4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

还有几种做法：

A米熏鱼

原料 鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

制法 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金**捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

特点 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

B苏式熏鱼

材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

做法:

将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。。。

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