炒蘑菇和土豆能不能放白糖

炒蘑菇和土豆可以放白糖，少量白糖并不会影响这2个食材的口感，搭配上也不冲突。

1 放白糖的原因

之所以选择放白糖，是因为目前国内有能多地方炒菜时，是不加味精或鸡精的，而改用更健康的白糖来调味，一般来说放了白糖就不需要再加味精或鸡精了

2 放白糖的最佳时间

选在菜品快出锅前放。放早了 会因为时间过长，炒出的糖会有一点苦味。

3 喜欢在炒菜时放白糖的地区

南方很多菜系是带甜味的，比如福建地区，闽菜系大多都有加白糖的习惯。另外江浙沪地区，上海南京江苏一带，现在演变的菜系也大多都放白糖，尤其以荤菜为主，基本都加糖，加了糖的更加提鲜，口感更佳。

使鱼不粘锅：煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微**时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

消除菜的酸味：用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。

让蘑菇味更美：在两千克的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。

缩短发面时间：发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

剥离板栗内皮：煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

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