南瓜紫薯包(蒸)的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:22:49浏览:11分类:美食推荐
南瓜紫薯包(蒸)的做法
准备原材料,牛奶,白糖,糯米粉,南瓜,紫薯,粗线。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤1
切成薄片。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤2
蒸熟压成泥。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤3
南瓜放白糖,牛奶。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤4
放糯米粉。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤5
揉得光光得,手也光。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤6
紫薯最好揉成小圆放里面。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤7
粗线洗净,或者刀背都行。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤8
压成条纹。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤9
压完所有条纹,把提子立中间。南瓜紫薯包(蒸)的做法 步骤10
上锅蒸10—15分钟。
江西省吉安市井冈山地区,是著名的革命老区。随着时代的发展,这一片从前只是出现在各类影视作品中的土地,也被越来越多的人所知晓。来往游人如梭,大家逐渐发现,这里除了浓郁的红色文化以及秀丽的风景,还有难得一见的传统美食。
在井冈山市的大仓村,就有一道从前不为外人所知的传统小吃——红薯包。第一次听到这个名字,你可能会有些不以为然,"不就是红薯包子么,有甚么新奇?"但实际上,红薯包跟红薯包子可不仅仅只是一字之差,它们是完全不同的两种食物。
红薯包,大仓村的一种传统小吃。制作过程十分简单,蒸熟的红薯去皮后,揉捻成泥,与糯米粉一起揉搓至表面光滑的米团。随后将它切成大小合适的片状,油温六成下锅,炸至浮起后用锅铲按压饼团,它会自动迅速膨胀,成为红薯包。
红薯包色泽金黄,外皮香酥,内里绵密而有韧性,一口下去红薯的甜蜜和糯米的清香融为一体,让人爱不释口。此外,红薯包的外形远远看起来就像是一个个用黄金打造的糯米团,煞是可爱诱人。
这道传统小吃是很多井冈山人的童年回忆,从前物质条件不够好时,农家的红薯就是孩子们最喜欢的美味。而这种将红薯加工后制作成的小吃,更是颇受欢迎。想学这道简单美味的井冈山小吃吗?详细的图文教程,新手也能轻松学会哦。
食材
红薯、糯米粉、白糖。
做法
1. 红薯洗净后,上锅隔水蒸熟。
处理红薯的时候,其实蒸和煮都可以。个头大的红薯一般会选择直接煮,水量大约到红薯一半,但是要注意控制火候,容易糊锅;个头小的红薯直接隔水蒸就行了,大约半小时左右就能蒸好。
隔水蒸的好处是可以更好的保持红薯本身的糖分和营养价值不流失。这样蒸好的红薯会更甜一些。
2. 蒸熟的红薯趁热将皮剥掉。
蒸熟的红薯要趁热将皮剥去,轻轻一碰就掉。这一点很关键,红薯放凉后,就不好剥皮了。
当然,刚刚蒸熟的红薯是非常烫手的,所以我们可以提前准备一碗冷水在旁边,用以降温。
3. 剥好皮的红薯与糯米粉按1:1的比例,搅拌均匀。
刚出锅的红薯非常的软糯,用手一按就能压成绵密的红薯泥,这时与糯米粉混合揉搓最为合适。
4. 红薯与糯米揉搓至光滑的团状。
红薯与糯米粉揉搓的程度有一个标准:手光、面光、盆光。达到这三个条件后,即可停止揉面团。
5. 红薯团揉搓成直径大约3到5厘米的条状,随后切成大约半指宽的红薯片备用。
这里要注意的是,红薯片的薄厚要合适。太厚的话不容易炸熟,可能外面焦了里面还未熟透;太薄的话则是红薯包不够蓬松,口感不够绵软。
6. 倒入适量食用油,油温六成后转小火,保持油温不变。
油温六成是煎炸食物时最合适的温度,温度过高容易焦糊。那么,油温几成是否有更直观明了的标准呢?当然有,大家只要记住以下的标准就可以:
五六成油温(130°C~170°C)时,油面波动,气泡较多,有哗哗的声音,开始冒少量的青烟。放入筷子的话,筷子周围会有气泡产生。
7. 红薯糯米片下锅煎炸,等到它们浮起后,用锅铲按住红薯糯米片往锅沿或者锅底用力压一下。
这个步骤是红薯包最为关键的一步,把握时机很重要,马虎不得。红薯片在油锅中油炸,等到它们浮起时,用锅铲按压后,红薯片内部会因为挤压而变得松软,从而在油锅内迅速膨胀,变成中间圆滚滚连段紧实的"红薯包"。
8. 红薯包成型后,用筷子夹出沥干油后放到盘子里,即可趁热享用。
红薯包在变得膨胀之后,就可以吃了。这个时候要注意夹出时沥干油,不然会影响口感。刚刚出锅的红薯包非常烫,所以也要注意不要被烫到嘴。
红薯包的制作工艺并不复杂,甚至可以称得上是简单。但这并不意味这道传统小吃并不美味,恰恰相反,简单的制作流程让这道美味小吃能最大程度的流传开来,成为无数井冈山人童年时最美好的回忆。
当地老乡跟我们说,红薯包本来只是物质条件不发达的时候,农家人用来满足家里小孩肚里馋虫的,那时候红薯是自带甜味,且最容易获取的一种食材,加上家里陈糯米研磨出的米粉,用油一煎就是儿童"豪华"点心了。
时至今日,物质条件越来越丰富,尝过了各式各样的甜点,人们回首时才发现最甜蜜的美食早就在童年时已尝过了。
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