年味浓浓的小方糕

堂弟从老家带了些小方糕给我，刚蒸好的。

将鼻子凑近了，好香！是藏在记忆深处浓浓的年的味道。

用指头轻轻按了按，柔柔的、暖暖的，一下子有了小时候厨房里热气腾腾、我在灶旁等着吃的感觉。

上世纪六七十年代的农村，只有快过年的时候才蒸糕，在我们眼里，小小的方糕就是年的符号之一。

记忆中，一般在年前一个月左右就有人家开始蒸糕，陆陆续续的，直到年前三、四天才结束。

我家蒸糕的时间，与四邻相比应该属于中等偏后一点，不是那种准备得早、但过年时年货已经吃得差不多了的人家。

父母对于过日子，始终比较节俭，讲究"收支平衡，略有结余"，即使最困难的时期，生产队年底分红我家从来没有赤字过。

小方糕的材料是米粉——糯米粉加大米粉，糯米占比大。至于是三七分、二八分还是四六分，那要看各人家的口味喜好。糯米的比例越大，糕越细腻、黏性越强，但会过于实在，缺少松软的感觉；大米的比例过大，米糕显粗糙、缺少黏性，用水煮时容易融化成米汤。一般来说，三七的比例比较适中。

按份量与比例准备好的米需要用清水先泡上两天，然后去水晾一晾。

接下来的程序是舂碓臼，一种很有趣的活儿。

碓臼是一种古老的生活用具，分为碓和臼两部分。臼是在一块方形的大石头中间凿出的一个圆窝，有40厘米左右深，上粗下细;碓是由长形青石或木头所制，下端非常光滑。臼埋入地下，碓架在臼的上方。

到了春节前，人忙，碓臼也跟着忙了起来。

舂碓臼虽然看上去像在玩一个大玩具，其实需要一定的技术。由一人蹲或坐在臼旁，将米舀入臼，另一、两人在碓尾用脚踩木杠，使碓高高抬起，然后重重落在臼里。

如此反复，臼里面的粮食就逐渐被捣得细如粉末。

如果安装碓的木杠比较粗大，杠上可站立一人，双腿前后"人"字形分开，随着碓的起落两腿分别使劲，这样碓的力量就更大，舂米粉的效果更好。

我最喜欢站在杠上了。一站上来人立刻感觉高大起来，似乎整个舂碓臼的节奏全由自己掌控，就像战场上的将军一样。有时会把动作做得很夸张，前俯后仰的，把父母和姐弟们逗乐了。

整个舂碓臼活中，技术含量最高的是放米和出粉，因为在用手放米入臼和从臼中掏出米粉并筛粉的过程中，碓是不停地舂着的，没有停顿。这对手的进出时机和节奏要求相当高，因为一旦时机不对，手就要被碓舂烂了。

我的母亲每年一次担任着这一最难扮演的角色。母亲在我们眼前从容地放米、出粉、筛粉，短发随着手上动作的节奏摆动，脸上因忙碌而渗出汗珠，不经意间用衣袖轻轻擦试，米粉沾到了脸上……此刻的母亲是那么生动而可亲可敬！

小孩子大多爱跟在大人后面蹬碓尾，脚很有节奏地一蹬一松，"嗵"、"嗵"、"嗵"、"嗵"……似鼓点一样，好听极了！

有必要介绍一下蒸糕的工具。

农村的土灶、入冬以前就备好的干树枝，是蒸糕的最佳外部条件。根据灶上的需要来烧火，大人、小孩均是好手。

方方的蒸笼一般一个大队只有几副，一个生产队则可能一副都没有。但没关系，预约、借用、以糕作为赠品随蒸笼一起还回……机制与规则健全而为人们所熟知。不用监督，家家户户自觉遵守。

由于那时我家就有一副蒸笼，因此我更了解一些细节。比如还蒸笼，户与户之间是有差别的：一是随赠的糕的数量；二是蒸笼尤其是笼布清洗干净的程度；三是糕的质量。"物如其人"，如果有几家连续使用之后还过来，不用问，从相同色泽、品质的糕的数量就能比较准确判断哪些是哪家的。

介绍一下蒸笼中颇具个性的两样东西，糕模与垫板。糕模是一正方形的模具，等分隔成一个个上大下小斗状的方格，数量分为8*8、9*9之类不等，这一个个小方斗便是小方糕的窝。垫板是一块完整的方板，用于垫在糕模下面。讲究的户主会在垫板上刻上各种吉祥的文字或图案。

糕模与垫板对原材料的要求极高，木质须结实、细腻、在各种湿度的空气中不变形。这木材来自于一种我们那儿称作枸骨树的。据说该木材可用作章料，也就是可用来刻图章。我感觉，不管是否沾了米粉，两样东西摸上去都似婴儿皮肤般光滑。

闲话少叙，快来蒸糕。

取一干净的大竹匾，稳稳平放，将垫板、糕模置于竹匾中，用筛子向糕模中均匀地筛米粉。填满后，拿专用的直尺平平地一刮，再用尺在糕模边轻轻敲一敲，将铺好笼布的蒸屉盖在糕模上，整体上下翻个个，直直向上脱出糕模，完成！

放入蒸笼，大火蒸煮二十来分钟，即可出笼。

我家蒸糕时，分工明确。父亲操作，母亲打下手，姐姐、哥哥负责烧火，弟弟和我负责翻糕和"点红"。

父亲15岁时外出当兵，在东北和南京的飞机场当了8年的空军地勤兵，可以说是见过世面、受过文明熏陶的人。因此，父亲干活时比较讲究动作的利索与潇洒。比如筛粉，筛子端得平、旋转的速度均匀；比如刮粉，基本上是"一尺清"，手上力度与速度掌控得恰到好处……就连简单的用尺在糕模边敲击，父亲也敲得干脆而有韵味。

当热气腾腾的米糕端出来，我和弟弟便站在芦苇编成的席子边上，快速地"点红"和翻糕。"点红"是一种习俗，有吉祥喜庆的寓意。剪一小段高梁桔杆，用刀"十"字形划开，蘸取少量的红颜料，点在糕中间。纯白的小方糕，印上红艳艳的四瓣花叶，恰似雪中红梅，让人想起"俏也不争春，只把春来报！"

最后简单说说我所了解的糕的吃法。

最平常的吃法，水煮糕，用筷子夹成若干小块后蘸砂糖吃，嚼起来"喀嚓喀嚓"的声响永远忘不了。

最有滋味的吃法，油炸糕，压得扁扁的像糍粑，炸得黄黄的特别诱人。

另有三种作为和料的吃法：放入粥锅里、菜泡饭里以及与糖果子一起煮。

你喜欢哪一种吃法呢？

传统的小方糕，带着浓浓的年味！带着童年、少年时期的温暖回忆。

年糕，谐音即"年高"。祝福小朋友们快快长高！祝福年轻人步步登高！祝福中老年人幸福指数年年攀高。

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年糕怎么烧好吃

作为00后的我们有哪些特别的办年味的方式呢？以下是我办年味的一些方式，跟着小编来看看叭。

小时候，喜欢过年，但是长大后发现过年并没有以前那么有韵味和味道，或许是自己开始害怕过年，之前过年的时候，都是热热闹闹的。

一、烧烤

烧烤是一个现在比较流行的聚会方式。就是大家围在一起烧烤。目的是为了增加气氛。同时也能感受到一种过年的气息。

二、大家一起看**

随着我们国**的发展。

越来越多感染力非常好的贺岁片播出。在过年的时候，我们看完了春晚就可以看看贺岁片。这样既增加节目，又能顺应时代的潮流。

三、举行一些活动

在家庭内部举行活动难度相对较少。

比如一些爬山啊、打球之类的活动。对于那些长期在外工作的人们来说也是一个放松的机会。同时也能增强家庭内部的团结。

四、 一起做好吃的

有一句老话就是“民以食为天”。

我们可以一起包粽子、包饺子、炸油角等等。不管是过去，还是现在我们对于过年的食物一点都不少，也不马虎

五、放烟火

过去我们过年的时候，没有烟火那都不叫过年，有烟火才能体现我们的过年的乐趣。所以过年的时候可以购买一些烟火。如果是在城里面就不要了

六、放音乐

所谓的放音乐，并不是放现在的流行的音乐而是以前的老歌，同时也要有现在的流行音乐。通过播放老歌和流行音乐，使得老歌在营造新年的氛围的同时，也不脱离时代。

七、备年货列好年货清单，也让孩子参与到写清单、购买年货的过程。带孩子逛逛街，让他自己挑选自己喜欢的衣服，作为过年的新衣。

最后，我们一直坚持在家吃年夜饭，这么多年了，从来没有出去订过饭店。一家人在家，忙忙碌碌几个小时，可能吃饭只需要1小时，饭后还要打扫、洗碗。但是，这种在家中准备的过程，能给到的参与感与收获感，是在饭店吃年夜饭感受不到的。

现在呢，社会的方便，随时随地都可以在网上，轻松易购，然后快递员就会给你送到家。你们是否记得一些记忆。

这世界过得太快，我们还没有来的急去拥抱时代的时候，就发现自己变老了，甚至我们还没来的急去和自己喜欢的人去炮仗的时候，发现那个爱的人已经结婚了。

前段时间，我一个朋友打电话过来问我，“你今年过年，有何打算，是不是要给我发红包了。”

年糕，南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的，也有糯米大米两掺的，还有单独粳米的，水土不同，各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样，可以烤着吃，可以煮年糕汤，可以炒吃。刚轧出来的年糕，还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃，香香糯糯的，有米类的自然回甜。

这东西过年过节才偶尔做一回，而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下，只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后，虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃，但也能聊慰乡愁。

炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品，即使包装及时，也会有米酸味儿，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水，就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋，再搭配上绿叶蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。

年糕炒腊肉。作为一个北方人，不可救药的爱上南方的腊肉，无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃，得着一块好腊肉，就想法设法各种吃法都吃到位，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，当然也必须要去买一袋年糕回来，炒着吃。腊肉炒年糕，事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻，然后切成薄片，锅中放少许油，将腊肉翻炒几下，再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料，顶多撒几粒白糖，为的是怕盐味太重，中和一下而已。腊肉一定要切薄一点，直接炒熟才香。如果没把握，就先蒸一下腊肉，或者提前炒熟。

年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝，炒饭炒面都很好吃，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口，用来炒年糕也是同理。

鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻两搅，颜色变深，闻到苦菜的气味出来，就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。

雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨点汤，净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用，炒完雪菜混年糕，再放肉丝拌炒一下，淋点麻油起锅，即刻清香扑鼻。这样炒法，可以当主食，也可以配白米饭，好吃。

螃蟹炒年糕，这个季节梭子蟹正肥美，好这一口的，可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后，去掉腮，刮掉中间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然就留着吃了。

将处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝咸淡，不够则加，稍调即可。

炒年糕也和炒饭一样，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。

祝大家吃得开心。

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