绿豆凉粉的做法，绿豆凉粉怎么做

食材明细

纯绿豆淀粉100克

鲜辣椒1个

盐2克

清水800ml

辣椒油适量

蒜蓉适量

香醋适量

鲜酱油适量

黄瓜丝适量

香菜末适量

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

绿豆凉粉的做法步骤

1

主要食材。

2

锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

3

搅拌均匀。

4

把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

5

淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

6

把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。

7

放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。

8

然后再倒上香醋。

9

适量辣椒油。

10

撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

11

凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。

小窍门

1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。

2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。

3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。

4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。

绿豆淀粉50克、水500克、盐2克。

配料

花生碎、黄瓜丝。

调料

辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克

做法

1、绿豆淀粉倒入小碗中，

2、加入100克水搅拌均匀。

3、小锅中放400克水和2克盐煮开，将绿豆淀粉慢慢地倒入水中，

4、倒入后，就会慢慢的变成透明色，如果有图中少许的白色，也要慢慢的用小火煮开，

5、完全煮好后，就全部成透明色，

6、模具中涂油，

7、倒入煮好的绿豆凉粉，

8、将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，

9、取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。

10、将凉粉切丝，

11、将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，

12、调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。

小贴士

1、各淀粉吸水性不一样，水的比例也稍有不同，试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意，一定要小，大了会糊底。

2、还有些新鲜淀粉，水的比例是1：6左右。

3、制作好的凉粉要放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。

4、淋上调料的凉粉要现做现吃，不然放的时间长了就不好吃了。

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