鲜榆木树墩做菜板怎样才能经久耐用

1.榆木家具收分有致、不虚饰、不夸耀、不越礼，方中带圆、自然得体、挺拔秀丽、刚柔相济、洗练中显出精致。

2..榆木质地硬朗、质朴天然，不用一根铁钉，因为榆木有榫卯相连，可长久保存，深受人们喜欢。

3.榆木心、边材区分明显，材质轻较硬，力学强度较高，纹理直，结构粗。心材，暗紫灰色；边材窄，暗**，典雅大方，造型繁复、简洁，很是耐看。

4.榆木纹理清晰，花纹美丽，坚韧度强，刨面光滑，能与不同的材质家具和谐搭档，可以给居室空间带来无限活力，更有自然的田园气息。

缺点

1.榆木材料如果不够干，很容易造成榆木家具变形或出现裂缝等情况。

2.榆木分为两种：老榆木和新榆木。老榆木制造的榆木家具，如果没处理好，会存在虫眼和老榫头眼等，新榆木制造的家具比较容易出现变形等状况。

榉木家具的优点：一、就榉木家具的本质来说，榉木材质坚硬，抗冲击。二、蒸汽下易于弯曲，可以制作各种各样的造型，但是在干燥时却不易变形，经久耐用。三、从外观来看，榉木的木质质地均匀，纹理美观，色调柔和、流畅。可供建筑及器物用材。榉木家具的缺点：一、由于每棵树的树龄不同，因此树的颜色和密度不同，因而做出来的家具颜色会有差异。二、在窑炉干燥和加工时容易出现裂纹，易变形。因此要想成功做出一套家具并不容易。

工艺流程

原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品

配方（按50kg猪头原料计算）

花 椒 25kg 大葱 500kg 大 料 50g 鲜姜 200g 桂 皮 100g 大盐 2500g 小茴香 25g 白糖（炒糖色用） 100g

加工工艺

（1）原料选择 经卫生检验合格的洁净的鲜，冻猪头。

（2）濅泡 原料修整前首先要将生猪头放在清水中濅泡半天或一天，使猪头中的血水和异味浸泡。这道工序需要注意的是：必须用流动的自来水浸泡，不可用死水，防止浸泡变质。

（3）修刮这道工序非常重要，它是酱猪头肉制作好坏和有无异味的关键，必须做到一丝不苟。 ①除净猪头上的猪毛。除去方法有两种：一是用不锈钢的镊子将毛逐根的从头皮上把出来，做到皮里不残存毛根，合乎卫生质量的要求，这是最好的去毛方法。其缺点是大批量生产太费工，费时。二是用喷灯吧猪头皮上的毛烧掉。这种方法的优点是速度快，省工省时。缺点是皮里毛根不能全部取出，有时还会吧猪头皮烧焦，影响酱猪头肉的外观。但不管采用什么方法去毛都要求在猪头的面部，凹进处，眼角，邹皮等处不得遗留绒毛，残毛。 ②刮净猪头皮上污泥。或用硬毛刷子刷干净，边刮边刷边洗净。猪头上常带有暗色小块和烧时烧焦的焦块，应该用小刀割除，使猪头外层洁白。 ③把猪耳朵中残存的松香全部挖净。如果不把松香从猪耳朵中修割干净、加工出来的酱猪头肉必然带有松香油味，甚至出现苦涩，影响产品质量。 ④把猪鼻子和猪嘴中的粘液、污物清洗干净。 ⑤割除淋巴结。割除淋巴结、脓疮、血块和其他污秽的碎油、碎肉、打的淋巴结有半个鸡蛋大（俗称栗子肉、肉枣），小的似蚕豆和黄豆，均分布在头肉的一定部位，须逐一寻找割除 ，有的甚至藏于瘦肉的深处，尤其注意不得遗漏。

（4）劈猪头 应该是对半平劈，将猪头平均一劈两半，其重量和规格基本相同。劈成的办片猪头，外形呈元宝形，操着时把猪头放在木墩上，下胲朝上，落刀点和猪鼻子并行，先从猪脑门用快刀划一道口，再从下额骨缝处用斧子，当中一劈两半，每片带耳朵1只，而且均包括上颚和下胲两部分规格相同。或用劈头机把猪头劈成两半。猪头劈开后随即取出猪脑，浸于冷水中另加工其他产品,同时把猪舌割下，再用清水洗涤一次猪头，控净水后等待下锅。 整理好的猪头的质量标准是：上颚、耳根部、眼圈、皱皮处得残存绒毛，达到无毛、无伤斑、无血块、无淋巴结、无碎骨、无脓疮和异味。下胲、额下刮尽绒毛，其他要求同上腭。猪头的牙齿和喉咙部位，不得出现污秽、杂质，其他要求同上腭标准。

百科狗 baikegou.com