请介绍下炖四鲜怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:58:37浏览:21分类:美食推荐
一到冬天,我家餐桌时常有酸菜炖肉,这道家常且美味的炖菜,是属于东北的一道特色菜,将白菜经过腌制做成酸菜,用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了,酸菜炖肉这道菜,我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨,一人一碗酸菜炖肉,就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择,酸菜炖肉这道菜,对于新手来说,总会出现又苦又难吃的情况,其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮,这样做是不对的,在下锅煮之前多加一个步骤,酸菜才会更加鲜香好吃,一点也不会发苦。
酸菜炖肉的做法:
备用食材:酸菜1000克,五花肉700克,大蒜5瓣,葱1根,酱油适量;
制作过程:第一步,五花肉尽量肥一点,切成片,酸菜取出适量,放入在清水中浸泡5分钟,将酸菜用流动的水冲洗干净,挤干水后,切成细丝;
第二步,大蒜剥皮后切成蒜片,大葱择洗好切成小段,在炒锅中添上食用油,烧热后,放入五花肉片,小火煸炒,将其煸至出油;
第三步,五花肉炒至微微焦黄的时候,烹入少许料酒去腥,翻炒好后,将葱蒜一同放入,加上适量的清水,大火将其煮开,转小火慢炖一会,10分钟的时间;
第四步,将酸菜下锅,转大火再次煮开后,加上食盐调味,再放入少许的酱油,别放多了不然会颜色发黑,用小火继续炖煮一会,将酸菜炖的酥软;
第五步,我差不多用了半个小时的时间,酸菜炖肉做好后,关火,撒上点葱花做点缀,盛出在碗中,上桌了。
小编总结:酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种,不仅受到本地人的喜欢,其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜,用自己腌制的酸菜炖肉吃,干净更卫生,我家每年会做一罐酸白菜,炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择,酸菜炖肉这道菜时不时做一锅,让全家人都能吃得过瘾,在冷天特别适合吃炖菜,全身暖和,酸菜和猪肉是天生的一对,炖好的菜鲜香味道佳,而且一点也不会让人觉得腻,喜欢吃这道菜便可学习做法。
烹饪小技巧:
1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖?难怪又苦又难吃,其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡,去除其亚硝酸盐,再用来炖煮,口感便能特别好,比直接下锅炖好多了,而且吃着还卫生;
2、五花肉尽量选择比较肥一点的,用油煎一煎,可以逼出其中的肥油,用其来炒菜吃着特别香,烹入少许料酒可以帮助去腥,放入葱蒜可以提升整体的味道,如果家里有现成的骨头汤,代替清水炖煮这道菜,味道会提升许多,没有便直接用清水;
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软,酸菜酥烂绵密,因此炖的时间比较长,因为酸菜本就是咸的,因此这道菜不要放太多盐,加上点酱油味道好,但别放多了,更不建议用老抽,否则颜色会发黑。
9种超好吃的茄子吃法,你最爱哪一种
茄子豆角炒西红柿怎么做好吃?
我没把这三样食材搭配在一起烧过,一般是茄子烧豆角,或茄子烧西红柿。
西红柿烧茄子
食材
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
制作步骤1、西红柿去皮后切成小丁,尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
4、做个碗汁,半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉都可以)、几滴芝麻香油,拌匀。
5、锅洗净烧干水汽,然后将茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒,炒一会茄子会出水分会变软,建议用不沾锅来做,这一步一定要将茄子煸炒得软软的,这样才能保证油少也很好吃,煸炒到软软的后出锅待用。
6、锅里加入少许油,加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西红柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀,然后加入提前做好的碗汁,翻几下变浓稠即可。
9、撒上葱花,开吃!
茄子的营养价值
1.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子炒芹菜做法:
食材:猪瘦肉1块,芹菜1把,嫩茄子7个,大蒜3瓣,生抽酱油、料酒、葱姜末、玉米淀粉,植物油、黄豆酱油、盐
肉丝茄条炒芹菜
做法:
1 备好食材,茄子洗净去蒂,芹菜择去叶洗净
2 芹菜斜刀切片。瘦肉切片,加生抽酱油、料酒、葱姜末、玉米淀粉拌匀腌3分钟(这样处理的肉更鲜嫩)
3 茄子切粗条
4 锅内加植物油,放入茄条、蒜片
5 小火煸软茄条盛出备用
6 锅内加少许植物油,放入肉丝中火煸炒至肉丝变白,加黄豆酱油提色
7 放入芹菜大火煸炒至芹菜微蔫,倒入茄条
8 翻炒均匀加盐提味,再翻炒几下即可出锅
小贴士:
1 肉丝腌一下更入味鲜嫩
2 茄条要小火盖上盖子焖煸,火大了易糊,加了蒜片茄子更提味。
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
茄子营养价值:
1.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
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