什么样的鱼肉适合做鱼丸?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 14:08:00浏览:22分类:美食推荐
1.
草鱼比较适合做鱼丸,因为草鱼肉性味甘,温无毒,有暖胃和中之功效,一般人群均可食用。
2.
做鱼丸要选取鱼刺少的鱼肉,需要把葱姜切段,研磨成汁,再把腌制好的鱼肉和葱姜汁一起放入研磨机中搅碎.
加入50克玉米淀粉搅拌均匀,把挤好的丸子放入冷水锅中,煮熟之后用草鱼做的鱼丸就做好了。鱼丸用什么鱼做好,一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等,也不用想太复杂,不同地区鱼的种类会有所区别,就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美,加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性,加入蛋清会弹牙很多。
草鱼的缺点是多刺,鲈鱼做起来比较方便,但也可以用草鱼,只需选择大条的草原,在刮鱼肉的时候快速刮,把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美,“江上往来人,但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的,要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮,把鱼拉到案板旁边,贴着它的皮,把鱼肉给剔下来,刀得快。
鱼丸做好后,就下锅煮了,可以清水煮,也可以买个浓汤宝做汤底煮,熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗?不要这么浪费,可以将鱼皮鱼头,加点豆腐炖汤喝或者做鱼排,鱼骨脆脆的很好吃。
制作原料:鲤鱼(或青鱼)1尾(1000克以上,以大鱼为佳),姜汁1克,葱汁1克,味精1克,鸡蛋4只,盐3克,猪油55克,鸡汤500克,香菇40克,胡椒粉0.5克。
制作方法:将鲤鱼或青鱼洗净收拾净,刮取净肉,将净肉剁成鱼茸,在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。
将炒锅放在小火上,锅内放入清水,将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中,做完后,将锅移至旺火上,将鱼圆煮至八成熟。
鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内,煮沸后下入鱼圆,煮一会儿便可出锅,撒上胡椒粉、葱花。
挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致,形状近似橘瓣(称为橘瓣鱼圆)。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩,颇具特色。更为奇特的是,这种鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷子上呈长形,放在盘中呈扁形。
特点:色白如玉,鲜嫩滑润,营养丰富,食用方便。
也可以这样做:鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎,猪肉膘也搅碎,然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精,按一个方向搅拌到充分混合
水煮沸,手握空拳,抓一把拌好的鱼肉,从十指和大拇指中间挤出一个肉圆,用调羹刮下来放到沸水里,如此往复,做满一锅煮沸。
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