虾仁冬笋饺子馅的做法

虾仁笋饺的做法

1.

介绍笋丝

笋丝，就是将竹笋剥皮洗净切细片，再将细片切成丝。这个虽然没有切豆腐丝那么困难，但是也是很考验刀工。我们都是自己闹着玩，所以切得不如别人好

竹笋从挖出到切丝再到下锅不可超过一个钟，时间越短竹笋越鲜美。当然这是针对农村，城里不可能，就直接市场买现成切丝的就好

笋丝大概切成两三厘米，不可过长。（这个还未改小段，不合格，请忽视……）

备好笋丝，接下来是饺子馅

2.

第一步是饺子馅

虾仁和辅料。虾仁我不喜欢市场剥好的虾仁，怕不新鲜。还是宁愿自己买鲜虾回来急冻，然后剥皮切丁。但是因为过程太过残忍，后来我一般虾米代替鲜虾仁。虾米50克和香菇分别泡开，香菇泡开后切细丝。葱洗净切葱花备用

炒配料。热锅下花生油。油热，下虾仁、香菇，香味起即沥干油起锅备用

炒笋丝。加花生油，量要足，比寻常炒菜多一倍，因为笋丝难炒，油不足要生苦味，油冒烟下笋丝，和炒菜差不多，尽量不停翻炒。8分熟加调味盐和鸡精，倒入香菇虾仁，拌匀起锅

3.

第二步是晾馅

将炒好的馅装在宽面容器里，撒葱花，拌匀向四周摊开，待馅晾凉

猪肉末。肉末在炒笋丝前用盐和麻油拌匀，静置腌制一个钟

待馅凉，加入腌制的猪肉末，一起拌匀即可

4.

第三准备蘸料

趁着晾着馅料的空档，大家可以喝喝茶聊聊天，抽个一两分钟准备碗筷和蘸料

鲜辣椒切碎，平均分入小碟，加酱油。不太能吃辣的可将辣椒籽去掉，只剩辣椒香味

陈醋待开动时再装碟，免得醋跑了，熏到个别不吃醋的亲

5.

最后一步就是包饺子和煮饺子

分工合作。留下一个煮饺子，其他全部包饺子

包饺子。包饺子的手法很多，根据饺子是煮是蒸决定用哪种。我们喜欢煮，所以用这种

煮饺子。煮的，水开加油，放饺子。看到饺子一个个浮出水面，涨涨饱饱的像小猪仔一样就是熟了，沥干水装盘。蒸的，隔水蒸，15分钟即可

开动O(∩_∩)O~

虾仁笋饺成品图

食材明细

春笋150克

虾仁50克

彩椒适量

鸡蛋1个

盐适量

胡椒粉适量

蒜适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

春笋炒虾仁的做法步骤

1

原料1；

2

原料2，我是现扒的虾仁；

3

虾去皮后，后边轻切开，取出虾线洗净，鸡蛋清加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀后放入虾仁腌制10分钟；

4

春笋切片焯水后备用；

5

彩椒切片；

6

锅内加油烧热，放入蒜末爆香；

7

倒入春笋、加盐翻炒均匀后，加少许清水烧开后小炖2分钟；

8

倒入彩椒翻炒两下后；

9

放入虾仁翻炒1分钟至虾仁卷曲变色即可；

10

出锅装盘。

小窍门

1、我后来把腌制虾仁的蛋清都倒进锅里啦，扔了浪费，呵呵省的勾芡了，不过确实影响卖相。

使用的厨具：炒锅

百科狗 baikegou.com