铁锅炖羊棒骨怎么做

食材：

铁锅炖羊棒骨的做法步骤

1.?备好所有食材

2.?将羊棒骨冼净，凉水入锅，待锅开后，撇去浮沫

3.?大火开锅后，依次放入料酒、干辣椒、香叶、山楂片、花椒、葱、姜、酱油、白糖，然后转小火，炖至一个小时后将所有调料捞出，放适量盐再炖20分钟左右

4.?好嘞，出盘

铁锅炖什么好吃？

大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

铁锅炖大鹅的做法

工艺炖

口味家常味

时间60分钟

难度未知

主料main

大鹅1300克3人份

辅料others

油1大勺?老抽1汤匙?黄豆酱1汤匙?盐4克?小葱25克?生姜10克?干红辣椒1个?八角少许?桂皮少许?花椒粒少许?生抽2汤匙

步骤step

1

大鹅去毛洗净

步骤step

2

斩成小块

步骤step

3

凉水下锅焯去血沫

步骤step

4

准备配料

步骤step

5

焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分

步骤step

6

锅内放油烧热，放入大鹅翻炒片刻

步骤step

7

放入配料翻炒片刻

步骤step

8

放入黄豆酱

步骤step

9

放入生抽

步骤step

10

放入老抽翻炒均匀

步骤step

11

添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时

步骤step

12

放盐调味后再煮约半小时

步骤step

13

收浓汤汁即可

铁锅炖大鹅的成品图

铁锅炖大鹅的烹饪技巧

技巧tips

大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。

《东北铁锅炖大鹅》《地锅鸡 》《灶台鱼》《大鹅炖排骨》特出名的炖法！

东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等。

《东北铁锅炖大鹅》

食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量

做法：

1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3.葱切段、姜切片，大蒜切末

4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鹅肉翻炒均匀

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8.大火烧开

9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

《地锅鸡 》

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

做法一

原料：

鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

做法二

原料：

柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。

做法：

一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，即成。

《灶台鱼》

灶台鱼又叫柴火鱼，灶台鱼起源于1862年，历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。

主料：草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一

辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；

2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。

《大鹅炖排骨》

原料：

大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升

制作步骤：

1. 这是一只鹅，这次用半只。

2. 将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。

3. 锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分。

4. 控净水分待用。

5. 另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干，并见到排骨鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。

7. 加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。

8. 再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。

9. 焅好的肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。

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