怎样才能做好面的汤头？

我们一般吃面都觉得很好吃，但是好吃的面汤前提是要有一个美的汤，那么怎样做才能做好面的汤头呢？

食物对于人们来说是不可或缺的！因为人们每天都需要做相应的运动，例如走路，干活之类的，我们的身体都需要消耗生命的能量，那么这些能量的来源是哪些呢？自然是我们日常生活中吃的食物了。所以说食物对于我们人类来说真的是非常重要！

那么有哪些食物是我们人类日常生活中比较常吃的呢？

其中稻米就是大多数人路程生活中必不可少的最基本的食物。但是仍然有另一种食物，也是人们日常生活中比较喜爱的，那就是面食！很多时候，人们为了方便，都会选择去吃面食。因为如果他们选择吃米饭的话，那么他们得做相应的菜品，做菜也是相当花费时间的，如果做的还是那种相对复杂的菜的话，至少要花上三到四个小时不等。所以在这个步伐紧凑的时代，很多人在匆忙的时间里，都会选择去食用面食。

我们大多时候都可以发现，其实很多面馆，煮面的方式都一样，但是他们做出来的味道，却有相映的差别。为什么会出现这样的结果呢？出现这样的结果，奥妙自然自在面的汤头里了！同一种食物做出来的味道不相同，说明他们都有着自己的配方。

那么在我们的日常生活中，怎样才能做出好吃的面汤头呢？接下来我们一起来看一看怎样制作！

好吃的面食都是用高汤搭配的！所谓的高汤，用到的食材肯定也是很多，接下来我们制作的高汤要用到的食材有，猪大骨，牛大骨，鸡架，鸭架，猪皮，鸡爪，大葱，料酒，老姜，胡椒粉，盐，鸡精，

接下来，就是制作过程！

将肉类食材放入锅中，再放入大葱，老姜，料酒去腥，冷水下锅煮，烧开后撇去浮沫，之后将肉类食材捞出洗净，将猪大骨和牛大骨敲断，再次放入冷水中，再次放入葱姜，料酒，烧开后小火慢熬四个小时，熬到四个小时之后，再往锅里加入盐，鸡精，胡椒粉，美味的高汤就制作完成了！如果你想吃面，或者是开一个小面馆，可以试试去制作这样的高汤哦！绝对有意外的收获呢！

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤：俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡老母鸭各一只 猪骨15斤 鲫鱼4斤(熬汤时一定用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅 ：一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

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