均安烧猪美名扬

但凡到顺德均安品尝美食的人，一定不能忘记点一份均安烧猪细细品尝，不然，就会留下如同“到了北京不吃烤鸭，去了韩国不尝泡菜”的遗憾。

烧猪是均安当地美食之一，由一只大小不同的嫩猪（一般不超过50公斤的生猪）烤制而成，确切地讲应该叫烤猪，但是当地人却称之谓烧猪。烧猪色泽金黄，肥瘦适中，口感爽滑，味道香鲜。烧猪这一独特做法创制于那一年，我还没来得及去考证。

据说，“烧猪”以前是均安当地人行青祭祖用的贡品。常言道：“心敬神知，贡品人吃”，拜祭完祖宗神仙，所用的贡品还是被晚辈后生们分食掉，因此，烧猪味道鲜美早有美名。由于“烧猪”外表大气、味道鲜美可口，后来，随着人们物质生活水平的不断提高，“烧猪”便成为远近人家亲朋团聚或招待贵宾的一道佳肴。

以二十几人聚餐为例，订购一只烤熟后二、三十斤重的烧猪，再煮一些素菜及一锅粥，便成一顿丰盛大餐，既简单又大气。开餐时再邀请贵宾或长辈一起“剪彩”（即在烧猪颈部切第一刀），有份参加剪彩的人，那时那地一定倍感尊重，那种幸福感一定令你久久难忘。究竟烧猪肉切成多大块头更好吃，是仁者见仁智者见智，多数人觉得烧猪浑身是宝，处处美味，有人吃烧猪肉时喜欢撒少许白沙糖作调料，有人则喜欢直接入口，有人喜欢吃烧好的排骨，有人喜欢吃烧好的猪腿，总之，一条烧猪一旦切开口子，便有人前来抢食自己喜欢的肉，那种氛围十分热烈喜庆。当顿吃不完的烧猪肉和骨头，特别是骨头和肉相连的部位，下一顿再加些青菜或瓜类一起烹饪，或者用烧猪骨头煲粥，味道会更加鲜香爽口。

现在，均安烧猪不仅风靡顺德，而且，誉满广佛乃至港澳。据均安经营烧猪生意的欧阳老板说，他们每天送到广州佛山大小餐馆或单位饭堂的烧猪不下二十头。深受珠三角观众喜爱的香港翡翠电视台旅游美食栏目组也多次慕名前来采访报道，这些都使均安烧猪大放异彩，闻名港澳及邻近市区。

现在，当地政府和烧猪经营者像保护顺德美食金字招牌一样重视烧猪的品质。倘若你有机会来顺德均安，一定不要忘记品尝烧猪满足口福。

想着，想着，一只金色的烧猪不禁在脑海浮现，真是馋涎欲滴……

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