糊海椒（胡海椒，煳辣椒）怎么做？

如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。

没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。

要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。

但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。

待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的。

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。

在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，是一种不错的选择!

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