炸酱面中，肉酱怎么做好吃比较下饭呢？

炸酱怎么做才好吃？

炸酱面是我最喜欢的面食，我相信很多人会喜欢它，尤其是老北京扎江面非常有名和美味。弹力面，再加上花生、黄瓜和各种新鲜蔬菜，最后浇上精心煮炒的酱料，简直就是一个伴侣，营养又美味，酱味浓郁，清凉可口，回味无穷！

我和我的家人经常喜欢这样吃，所以我们对此并不陌生。怎样才能做出一碗好吃又浓的扎江面？根据面条和炸酱的不同，面条一定要尽量浓稠，煮的时间不宜过长。需要保证面条的硬度、强度和口感适中。

然后是杂酱，炸酱要精心烹制。具体方法是：

炸酱面的肉酱油腻。可能是脂肪太多，也可能是油脂太多。要说扎江面最出名的是老北京的炸酱面和北京的炸酱面，五花肉，甜面酱，酱油和黄瓜丝。即把五花肉切成小块，放入油锅中加热，将五花肉翻炒后加入葱、姜、蒜，再加入温水溶化的面酱。炒熟，加入味精。煮面条，然后捞出来。在碗里，加入黄瓜丝和炒酱。

准备好五花肉，洗净去皮，然后切成1厘米左右厚的肉块，再切成肉粒(五花肉比较细)

将甜面酱和黄酱放入碗中，然后加入清水稀释。水和酱的比例是1:1。

锅里多放些油，用中火炒五花肉，把五花肉的油烧开，肉快金**的时候加入葱花和生姜，转小火继续炒，炒出香味，然后加入准备好的酱料，炒。

然后加入一大碗清水，两勺白糖，一点盐，一勺料酒(料酒去除肉中的臭味，白糖可以中和酱料的咸酸味，有提神的作用)，继续小火慢炖。在此期间，有必要保持搅拌，以防止糊。煮20分钟左右，油和酱分开，水差不多干了，就可以关火出锅了。这酱香不腻。

将手工面煮熟，捞出放入碗中，倒入炒面酱。一碗食材丰富的扎江面就可以了。里面加的蔬菜吸收了五花肉的油。我一点都不累。

材料

牛肉，猪肉，红酒，胡萝卜，洋葱，西芹，番茄(去皮)，月桂叶bayleaf，罗勒叶Basil，鼠尾草Sage，肉蔻Nutmeg，大蒜（喜欢大蒜口味的可以加），汉斯经典意式大蒜口味番茄酱(不是必须的可以用新鲜番茄去皮用搅)，盐，胡椒

做法

1.分别是罗勒叶（一大堆绿色的叶子）、西红柿、洋葱、西芹（只要根茎部）、胡萝卜、大蒜、月桂叶（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂叶左面）

2.把洋葱、胡萝卜、西芹切小丁

3.小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶bay leaf，放入胡萝卜、洋葱、西芹

4.然后加入一些香料：罗勒叶和鼠尾草

5.牛肉（7分）、猪肉（3分）切小块，或者直接用绞肉来烹调。（牛肉和猪肉的比例7：3，或5：5也很不错，当然你也可以根据个人喜好选择只用牛肉或猪肉）

6.回到刚才的小锅，翻炒1分钟后，加入牛肉和猪肉，搅拌2-3分钟。（需要把底部的食材不断翻起，搅和均匀）

7.加入少许的盐、胡椒 搅均匀。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉状，因为肉蔻的味道很浓郁千万不要放多了，一个的量足够）过2-3分钟后，加入1/2-1杯的红酒

8.加入红酒后，搅拌均匀炖几分钟后。加入3汤匙的番茄酱（最好用新鲜的番茄打成酱，或者直接买番茄酱）

9.现在我们转小火进行慢炖，一般要炖1个小时，每隔一会就要用勺子进行搅拌，因为没有加水，所以相对比较稠，注意别糊了哦~（根据量来判断时间长短，量大炖2个小时）

10.煮面条的时候，还是烧开水，加入橄榄油和盐（请参考意大利面包装上有写煮的时间）

11.炒面：取一个平底锅，烧热加入至少炖了1个多小时的酱，加入煮好的面条。颠锅（最好不要用铲子去铲，那样面条容易断），加入芝士粉（根据喜好）颠匀

12.我们可以装盘了，上面可以淋上之前番茄酱，芝士粉少许（随意），放上香叶。(做这个肉酱的诀窍就在于小火慢炖，还有就是放置第2天加热再吃味道更好)

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