麻辣豆腐乳怎么做

1. 新鲜豆腐切成正方小块'放进蒸锅里'底层铺上纸盒'豆腐块之间留点距离'温度16度左右'摆放一个星期左右'看豆腐表明出现白色绒毛状菌丝'表皮发硬即可

2. 把盐'辣椒粉'花椒粉'胡椒粉'调和均匀'白酒倒入碗中'

3. 把每一块豆腐放进白酒碗中浸泡一圈'这样可以很好的杀菌'

4. 泡过酒后直接放到调好的调料粉里打滚'

5. 最后一步'把成品的豆腐乳放进密封盒里'全部装好后'倒入植物油'大功告成啦'最后在放上四五天左右口感最好'而且没次不要做太多'因为我们这是没有加防腐剂保持时间比较短'怕辣的朋友可以把辣椒减量'

第一步准备材料。

腌制豆腐乳需要准备的材料有豆腐、辣椒粉、花椒粉、白酒。

第二步处理豆腐。

在菜市场购买老豆腐，把老豆腐清洗干净以后沥干水分切成小块。豆腐放在蒸屉上面，注意先在蒸屉上面放上一块干净的蒸笼布，可以避免豆腐粘连。在码放豆腐的时候应该要注意，豆腐之间要有一定的空隙，千万不要让它们之间的距离挨得太近，找一个干净的盒子，用盒子盖住豆腐，在盒子上面压上一块砖头，等待四天左右时间，当然天气寒冷的时候需要等待十天左右才行。时间到了以后打开看看豆腐外皮是否变黄是否变得有些硬，发生这些变化，就说明豆腐已经腐乳化，可以准备做豆腐乳。

第三步准备调料。

在锅里面倒入适量的食用油，把辣椒粉、花椒粉、食盐一起混合搅拌均匀，然后倒进锅里面翻炒，炒好了装在盘子里面备用。另外取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的白酒。

第四步腌制豆腐乳。夹出一块豆腐，豆腐先在白酒里面滚一圈，然后再把豆腐在调料盘子里面滚一圈，确保豆腐能够均匀的裹上辣椒粉，裹好辣椒粉的豆腐装在玻璃罐子里，确保玻璃罐子里面没有水分，所有的豆腐都依次放进玻璃罐子里面以后，在玻璃罐子里面倒入熟油，也就是先把食用油放进锅里面加热，等食用油晾凉了以后再倒进玻璃罐子里，做好这些步骤，把罐子密封起来，放在阴凉的地方发酵，等待15天左右的时间，豆腐乳就制作完成了。

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