凉粉的汤汁怎么调
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:42:40浏览:23分类:美食推荐
工具/原料
调味品
蒜泥
方法/步骤
将蒜瓣去皮,放入蒜窝中,捣碎。捣蒜时加一点食盐,这样,蒜不仅容易捣烂,而且容易入味!
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将捣好的蒜泥,盛到小碗中,备用。
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先用纯净水,将粘稠的蒜泥搅拌稀,然后挖上麻汁,用汤汁将麻汁搅拌开。
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放点米醋,什么样的凉菜放少许醋,都很好吃!也开胃。
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放入少量的酱油,凉拌酱油是首选,没有凉拌酱油的,可以用普通的酱油。
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最后放上鸡精,不需要太多,几个颗粒就好。
放点白糖,少许,只做提味用。
搅拌均匀!
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END
注意事项
吃辣的,可以放辣椒油
如果有花生碎,放一点,更好吃!
用料 ?
绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
自制凉粉的做法 ?
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
小贴士
1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法(感谢他的无私奉献,哈哈哈哈),倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌,不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油,然后倒扣时候duang的一下,完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练,大家可以用自己精湛的刀工,切切切
4.没错,那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方,详细步骤可以移步看她的哈!
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝~我看人家饭店也是这么干的,别问我为啥(o^^o)?
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