开封小吃炒凉粉的酱是什么酱?怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:53:32浏览:25分类:美食推荐
材料:凉粉,干红辣椒,蒜瓣,姜丝,香葱,豆瓣酱(偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席),高汤少许
做法:
1.油锅烧热,放入辣椒,蒜瓣,姜丝,豆瓣酱翻炒
2.放入凉粉,加入高汤,then,加入香葱
3.起锅装盘
http://www.cnradio.com/wcm/cate/tuijian/t20050421_169607.html
附图
开封炒凉粉
发布时间:2004-02-06
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。
晋城炒凉粉:炒凉粉是晋城民间传统风味小吃,至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块,放置待用。锅内放少量食油,烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入,加盖,待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩,香辣可口。
炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演,大受欢迎。
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内,很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点(大多用摊车),一般居民家庭也会制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料,佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩,焦而不糊。在改革开放的大潮中,炒凉粉这道风味独具的大众小吃,已被开封人带入北京市,据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。
开放分类:
饮食、小吃、河南、开封
鸡蛋酱在东北可以说家家户户都会做,而且也是特别喜欢的一个小菜,不管是用来拌面,蘸大葱,还是夹馒头或者是大饼都是特别的受欢迎。要做好这个东北的鸡蛋酱其实也不难,只要掌握好步骤,你也一样能把鸡蛋酱做得能入味又好吃。
东北的鸡蛋酱的做法:1、首先我们把所有的准备工作做好,碗中打入鸡蛋,再加几滴香醋去腥,然后用筷子把鸡蛋顺着一个方向搅散备用。准备1小块生姜切末,几瓣蒜子切末,1小段大葱切葱花。准备几个青红辣椒来配色增辣用,把辣椒切成碎粒,有新鲜香菇的也可以来上几朵切成丁,还要准备一个最重要的东北大酱,大酱的量大概要60克左右。没有东北大酱的就用黄豆酱代替也可以。
2、起锅,锅热后加入60克食用油,油热后下入打散的鸡蛋,用勺子多推动蛋液,把定型凝固的蛋液往边上推,让没定型的蛋液往锅中心流下来,这样鸡蛋就成熟更快,也更均匀。等蛋液全部凝固定型后就用勺子把鸡蛋打散成小块,鸡蛋的老嫩程度也可以根据自己的口感来决定,喜欢香一点的就多炒一会,喜欢嫩一点的就少炒一会。把鸡蛋炒好后就先打出来,打的时候把油控一下。
3、锅内的余油太少的话就再加一些进去,这道菜的油量可以稍微大一些,等油热后就改小火,然后把准备好的葱姜蒜一起倒入锅内煸炒出香味,香味出来后就把准备好的东北大酱也倒入锅内,用小火慢慢地把酱给炸熟,这样的酱香味才会更浓,在炒酱的时候要不停地翻动,这样才能防止大酱粘锅糊底。小火大概炒上2分钟左右,酱香味就很浓郁了。
4、这时我们就可以把准备好的香菇丁和辣椒碎一起倒入锅内开始煸炒,把香菇和辣椒的味道给炒出来,一直炒到香菇丁断生后就加入少量的水,先改大火然后再把鸡蛋倒入锅内,接着就开始调味了,因为东北大酱是带有盐分的,所以我们不用另外加盐,否则就会太咸了,只需要加少许的鸡精提鲜,少许的白糖中和味道,快速翻炒均匀,让所有的味道相互融合,出锅前再淋上少许的明油增加菜品的亮度,翻炒均匀后就可以出锅。
要想把东北的鸡蛋酱做得入味好吃,首先我们用的料头(葱姜蒜)要足,料头足,香味也就足,还有就是酱要好,要小火慢炸,这样香味才能彻底激发出来,如果用大火的话还没等你炒香酱就糊了,所以炸酱的时候一定要小火,要有耐心,要不停地翻炒。如果没有东北大酱的话也可以用黄豆酱,然后加上少许的蚝油、生抽和白糖即可。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-16 南方人往超市送鸡蛋有什么套路
- 05-10 用“黄”组词语,有多少个?
- 05-04 煎鸡蛋对身体有害吗?鸡蛋在怎么吃不好?
- 04-17 鸡蛋的蛋可以组什么词
- 04-14 我学会了做饭400字作文5篇
- 04-10 用孵字怎么组词
- 04-10 金桂飘香是什么季节
- 04-08 蛋能组什么词
- 03-18 蛋的其他用法时组词
- 03-13 描写鸡蛋的四字词语
- 02-03 鸡蛋仔多少钱一份?
- 01-28 孩子不喜欢吃鸡蛋,能告诉我一些鸡蛋美食的做法吗?
- 搜索